Ingredients
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370 g Allzweckmehl
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2 TL Weinstein
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1 TL Backpulver
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1 1/2 TL gemahlener Zimt
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1/2 TL Salz
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230 g Butter, ungesalzenweich
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260 g Kristallzucker
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1 großes Ei+ 1 großes Eigelb bei Raumtemperatur
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2 TL Vanilleextrakt
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Topping:
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70 g Kristallzucker
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1 TL Zimt
Richtungen
Kennen Sie diese Zutat – Cream of Tartar? Sie wird in Backwaren verwendet, an die Sie nie gedacht haben. Es handelt sich eigentlich um eine hilfreiche Zutat, die man immer zur Hand haben soll. Hier finden Sie einige Verwendungen von Weinstein, von denen Sie wahrscheinlich noch nicht wussten.
Wir klären zuerst, was Cream of Tartar ist?
Cream of Tartar oder auf Deutsch Weinstein ist ein Backtriebmittel. In den meisten US-Rezepten wird es in Eiweiß-Mischungen wie zum Beispiel Baiser verwendet. Es dient als Stabilisator für die empfindliche Masse. In Großbritannien und den USA ist Cream of Tartar in jedem Supermarkt erhältlich. Sie können das Pulver auch online bestellen. Weinstein bekommt man auch in der Apotheke.
Cream of Tartar oder Weinstein hat weder mit Remoulade noch mit einer anderen Soße zu tun. Es ist ein Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses. Ein Salz, das aus einer natürlich vorkommenden Säure (Weinsäure) verarbeitet wird, die in Früchten vorkommt. Dieser kristallisiert während des Fermentationsprozesses in Weinfässern und die Kristalle werden gesammelt.
Wofür ist Cream of Tartar eigentlich gut?
Es ist ein gängiges Treibmittel beim Backen. Sie verwenden es wahrscheinlich die ganze Zeit, ohne es zu wissen. Weinstein ist in Backpulver enthalten.
Cream of Tartar ist ein wirksamer Stabilisator für knifflige Rezepte wie Baiser, Soufflés oder Schlagsahne. Diese neigen dazu, zusammenzufallen oder flach zu werden.
Weinstein ist auch ein hilfreiches Reinigungsmittel rund ums Haus, besonders wenn es mit einer anderen Säure oder Wasserstoffperoxid gemischt wird.
Andere Verwendungen von Cream of Tartar!
Wie bereits erwähnt, es dient als Stabilisator in Baiser. Sogar eine winzige Prise Weinstein kann den Unterschied ausmachen.
Es verhindert die Zuckerkristallisierung bei der Süßwarenherstellung. Mit etwas Cream of Tartar gehört dies zur Vergangenheit! Fügen Sie eine Prise Weinstein zu kochendem Zucker hinzu, um glatte Karamellbonbons zu erhalten.
Macht Schlagsahne fluffiger, verlängert die Haltbarkeit und es ist einfacher zu spritzen.
Wenn Sie wollen, dass gedünstetes Gemüse grün und frisch aussieht, geben Sie ½ Teelöffel Weinstein zum Wasser vor dem Kochen hinzu.
Es wird für hausgemachte Knetmasse genutzt.
Das Hinzufügen von Weinstein in Backrezepte, die Backpulver erfordern, hilft, den Sauerteig zu aktivieren. Genau dies ist der Grund, Cream of Tartar in diesem Rezept zu verwenden.
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Schritte
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1
Erledigt
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Backofen auf 190 °C vorheizen. Legen Sie zwei große Backbleche mit Pergamentpapier aus, dann beiseitelegen. |
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2
Erledigt
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In einer großen Schüssel mit einem Handmixer die Butter und den Kristallzucker bei hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen. Fügen Sie das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu. Schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf mit einem Gummispatel. Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie langsam die trockenen Zutaten in 3 Portionen zu den nassen Zutaten hinzu. Der Teig wird dick. |
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3
Erledigt
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Den Keksteig zu Kugeln rollen, jeweils etwa 1,5 Esslöffel Teig. Rollen Sie die Kugeln in das Topping. Ordnen Sie sie dann auseinander auf den vorbereiteten Backblechen. |
