Toll – Cream of Tartar: 30-Minuten-Kekse

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Toll – Cream of Tartar: 30-Minuten-Kekse

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Zutaten

Adjust Servings:
370 g Allzweckmehl
2 TL Weinstein
1 TL Backpulver
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Salz
230 g Butter, ungesalzen weich
260 g Kristallzucker
1 gro├čes Ei + 1 gro├čes Eigelb bei Raumtemperatur
2 TL Vanilleextrakt
Topping:
70 g Kristallzucker
1 TL Zimt

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K├╝che:

Cream of Tartar ist ein wirksamer Stabilisator f├╝r knifflige Rezepte!

  • 30 Min.
  • Portionen 24
  • Einfach

Ingredients

  • Topping:

Richtungen

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Kennen Sie diese Zutat – Cream of Tartar? Sie wird in Backwaren verwendet, an die Sie nie gedacht haben. Es handelt sich eigentlich um eine hilfreiche Zutat, die man immer zur Hand haben soll. Hier finden Sie einige Verwendungen von Weinstein, von denen Sie wahrscheinlich noch nicht wussten.

Wir kl├Ąren zuerst, was┬á Cream of Tartar ist?

Cream of Tartar oder auf Deutsch Weinstein ist ein Backtriebmittel. In den meisten US-Rezepten wird es in Eiwei├č-Mischungen wie zum Beispiel Baiser verwendet. Es dient als Stabilisator f├╝r die empfindliche Masse. In Gro├čbritannien und den USA ist Cream of Tartar in jedem Supermarkt erh├Ąltlich. Sie k├Ânnen das Pulver auch online bestellen. Weinstein bekommt man auch in der Apotheke.

Cream of Tartar oder Weinstein hat weder mit Remoulade noch mit einer anderen So├če zu tun. Es ist ein Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses. Ein Salz, das aus einer nat├╝rlich vorkommenden S├Ąure (Weins├Ąure) verarbeitet wird, die in Fr├╝chten vorkommt. Dieser kristallisiert w├Ąhrend des Fermentationsprozesses in Weinf├Ąssern und die Kristalle werden gesammelt.

Wof├╝r ist Cream of Tartar eigentlich gut?

Es ist ein g├Ąngiges Treibmittel beim Backen. Sie verwenden es wahrscheinlich die ganze Zeit, ohne es zu wissen. Weinstein ist in Backpulver enthalten.

Cream of Tartar ist ein wirksamer Stabilisator f├╝r knifflige Rezepte wie Baiser, Souffl├ęs oder Schlagsahne. Diese neigen dazu, zusammenzufallen oder flach zu werden.

Weinstein ist auch ein hilfreiches Reinigungsmittel rund ums Haus, besonders wenn es mit einer anderen S├Ąure oder Wasserstoffperoxid gemischt wird.

Andere Verwendungen von Cream of Tartar!

Wie bereits erw├Ąhnt, es dient als Stabilisator in Baiser. Sogar eine winzige Prise Weinstein kann den Unterschied ausmachen.

Es verhindert die Zuckerkristallisierung bei der S├╝├čwarenherstellung. Mit etwas Cream of Tartar geh├Ârt dies zur Vergangenheit! F├╝gen Sie eine Prise Weinstein zu kochendem Zucker hinzu, um glatte Karamellbonbons zu erhalten.

Macht Schlagsahne fluffiger, verl├Ąngert die Haltbarkeit und es ist einfacher zu spritzen.

Wenn Sie wollen, dass ged├╝nstetes Gem├╝se gr├╝n und frisch aussieht, geben Sie ┬Ż Teel├Âffel Weinstein zum Wasser vor dem Kochen hinzu.

Es wird f├╝r hausgemachte Knetmasse genutzt.

Das Hinzuf├╝gen von Weinstein in Backrezepte, die Backpulver erfordern, hilft, den Sauerteig zu aktivieren. Genau dies ist der Grund, Cream of Tartar in diesem Rezept zu verwenden.

Bereiten Sie gerne auch Glutenfreies Brot backen, wie beim B├Ącker sowie┬á Hirschhornsalz Kekse: 60 super tolle St├╝ck

Schritte

1
Erledigt

Backofen auf 190 ┬░C vorheizen. Legen Sie zwei gro├če Backbleche mit Pergamentpapier aus, dann beiseitelegen.
Machen Sie das Topping, indem Sie den Kristallzucker und Zimt in einer kleinen Sch├╝ssel kombinieren.
Mehl, Weinstein, Natron, Zimt und Salz in einer mittelgro├čen Sch├╝ssel verquirlen.

2
Erledigt

In einer gro├čen Sch├╝ssel mit einem Handmixer die Butter und den Kristallzucker bei hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen. F├╝gen Sie das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu. Schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Sch├╝ssel nach Bedarf mit einem Gummispatel. W├Ąhrend der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit l├Ąuft, f├╝gen Sie langsam die trockenen Zutaten in 3 Portionen zu den nassen Zutaten hinzu. Der Teig wird dick.

3
Erledigt

Den Keksteig zu Kugeln rollen, jeweils etwa 1,5 Essl├Âffel Teig. Rollen Sie die Kugeln in das Topping. Ordnen Sie sie dann auseinander auf den vorbereiteten Backblechen.
Lassen Sie die Kekse 10 Minuten backen. Sie werden sehr geschwollen und weich. Wenn sie noch sehr warm sind, dr├╝cken Sie leicht mit der R├╝ckseite eines L├Âffels darauf, um sie zu gl├Ątten.
Lassen Sie die Kekse ca. 10 Minuten auf dem Backblech abk├╝hlen und geben Sie sie zum vollst├Ąndigen Abk├╝hlen auf ein Kuchengitter.

Marie Jung

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