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Zucchinisalat mit Orzo Nudeln und Chimichurri

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Zucchinisalat mit Orzo Nudeln und Chimichurri

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Ingredients

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1/2 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Rotweinessig
1 Tasse italienische Petersilie
1/2 Tasse frischer Koriander
3 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL rote Pfefferflocken
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse ungekochte Orzo Nudeln
1 Zucchini
1 Prise Salz
2 Tassen Trauben- oder Kirschtomaten

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    • 35
    • Serves 4
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    Ingredients

    Directions

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    Dieser unglaublich einfache Zucchinisalat mit Orzo Nudeln und Chimichurri gibt Ihnen die besten Aromen und Farben des Sommers und kann auf verschiedene Arten entwickelt und modifiziert werden.

    Hier bieten wir Ihnen das Basisrezept an und auch ein paar Ideen, wie Sie es noch ein paar Schritte weiter bringen können, wenn Sie das Geld oder den Wunsch für etwas Besonderes haben. Wir wollten dieses Rezept vegan halten, aber wenn das kein Problem für Sie ist, wäre ein bisschen Käse in dieser Mischung großartig. Probieren Sie ein paar Feta-Streusel oder süße kleine Mozzarella-Perlen. Der Käse wird in der Chimichurri marinieren und all diese wundervollen Aromen aufsaugen. Die Menge an Chimichurri, die bei diesem Rezept herauskommt ist ein bissschen mehr als für den Salat benutzt wird, also können Sie einfach etwas davon abnehmen und  als Marinade für Hähnchenfleisch zum Beispiel verwenden, das Sie dann nach dem Kochen zu einem Salat hinzufügen können . Und für all die Ei-Liebhaber – ein weich gekochtes Ei wäre wirklich toll auf diesem Salat !

    zucchinisalat

    Steps

    1
    Done

    Als Erstes bereiten Sie die Chimichurri vor. Waschen Sie gut die Petersilie und die Korianderblätter und schütteln Sie dann so viel Wasser wie möglich ab. Wenn Sie kein Fan von Koriander sind, können Sie es einfach durch mehr Petersilie ersetzen. Ziehen Sie die Blätter von den Stängeln und geben Sie die in eine Küchenmaschine, zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, dem Knoblauch, dem Oregano, dem Kreuzkümmel, der Paprika und dem Salz. Pulsieren Sie die Mischung, bis sie homogän wird. (Oder alternativ können Sie einfach die Petersilie, den Koriander und den Knoblauch mit einem Messer fein schneiden und diese dann mit den restlichen Zutaten vermischen).

    2
    Done

    Kochen Sie die Orzo Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, gießen Sie die in ein Sieb und lassen Sie die ein bisschen abkühlen.

    3
    Done

    Schneiden Sie die Zucchini in 0.5 cm dicke Scheiben. Sie können die Zucchini zu dem Salat roh hinzufügen, gegrillt oder zuerst im Ofen geröstet, je nach Wunsch. Hier benutzen wir einen Arbeitsplattengrill, um die Scheiben zuerst ein bisschen zu grillen. Dann nach dem Grillen schneiden wir die in Viertel. Wenn Sie die im Ofen braten möchten, geben Sie ein wenig Öl, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, dann braten Sie die bei 200 Grad C etwa 20 Minuten lang an. Lassen Sie dann die bearbeitete Zucchini etwas abkühlen.

    4
    Done

    Während die Zucchini und die Pasta abkühlen, schneiden Sie die Traubentomaten in zwei Hälften. Sobald die Zucchini und die Orzo Nudeln nicht mehr heiß dampfen, kombinieren Sie sie in einer Schüssel mit den Tomaten. Gießen Sie etwa die Hälfte der Chimichurri darüber und rühren Sie um, bis alles gut mit dem Dressing beschichtet ist. Sie können noch mehr Chimichurri je nach Wunsch hinzufügen (wir verwenden ungefähr 3/4 der Menge in diesem Rezept). Fügen Sie auch Salz oder Pfeffer nach Geschmack zum Salat hinzu.

    Lydia Becker

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