Ingredients
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500g Schweineschinken
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500g magerer Schweinebauch
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2 Brötchen vom Vortag
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500g Kartoffeln
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3 Eier
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Salz und Pfeffer
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500g feine Bratwurst, ungebrüht
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frisch geriebene Muskatnuss
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getrockneter Majoran
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Pfeffer
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5 EL Butter
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Küchengarn
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1 mittelgroßer Schweinemagenbeim Schlachter vorbestellt und sauber gemacht
Richtungen
Saumagen ist vielleicht die berühmteste Speise der Pfälzer Küche. Der Kanzler Helmut Kohl machte diese sogar weltbekannt, als er sie den Stadtgarten bei großen Empfängen servierte.
Falls Sie die regionale Spezialität wie ein Profi zubereiten wollen, sind Sie hier richtig! In diesem Beitrag bieten wir Ihnen das originelle Rezept für Saumagen an – aus Bratwurst, Kartoffeln und Schinken, die in einem Schweinemagen gegart werden.
Saumagen zubereiten: das Originalrezept aus Pfalz!
Das Gericht ist einfach perfekt für die kalten Wintertage, wenn man sich nach einem leckeren und nähhaften Essen sehnt.
Der einzige Nachteil vom traditionellen Pfälzer Saumagen ist die lange Garzeit, die mehr als 2.5 Stunden beträgt. Doch das Ergebnis lohnt sich bestimmt! Der hausgemachte Saumagen lässt sich warm mit Sauerkraut und Röstkartoffeln servieren. Vergessen Sie dabei auch nicht das Bier!
Das Rezept ist besonders gut für das Wochenende geeignet, wenn man mehr Zeit zum Kochen hat und seine Lieblingsmenschen mit etwas Leckerem überraschen möchte. Unten finden Sie auch viele Tipps für die Zubereitung vom Saumagen, damit er wie der originelle aus Pfalz schmeckt!
Das Ziel dabei ist, aus den Zutaten und Gewürzen eine teigartige Masse herzustellen und damit den Schweinemagen zu füllen. Dieser wird dann in heißem aber nicht kochendem Wasser gegart, damit er nicht platzt.
Leckeres Gericht für die kühlen Tage
Im Herbst wäre es eine gute Idee, Maronen hinzuzufügen oder sie anstatt der Kartoffeln zu verwenden. Die Maronen enthalten genug Stärke, damit die Füllung binden und man den Saumagen nach der Zubereitung in Scheiben schneidet.
Zu den typischen Gewürzen für einen Saumagen gehören Salz und Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt, Thymian und Majoran. Nach Wunsch könnte man noch etwas Muskatnuss hinzufügen.
Mit den Saumagen lassen sich nicht nur auf Sauerkraut servieren – damit kann man z.B. köstliche Bürger machen. Also lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Weitere kulinarische Ideen, die wir Ihnen empfehlen, sind: Weißwurst & Leberwurst.
Schritte
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1
Erledigt
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Die Zutaten vorbereitenZuerst die Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser für eine Weile aufkochen lassen. Dann auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Der Schweinebauch und -schinken waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen lassen. Danach die Brötchen gut ausdrücken und die Bratwurst aus der Haut drücken. |
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2
Erledigt
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Den Schweinemagen füllenJetzt die Brötchen und Bratwurst mit dem Schinken, Schweinebauch, Eiern und Kartoffeln gut verkneten. Die Mischung kräftig mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Magen mit der Masse füllen. Er muss nicht zu prall sein, lassen Sie aber keine Lufteinschlüsse! Als Nächstes den Magen mit Küchengarn fest verschließen und fest in einem sauberen Geschirrtuch einwickeln, damit er nicht platzt. Inzwischen Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. |
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3
Erledigt
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Den Saumagen fertig garen, servieren und genießenSaumagen in den Topf legen und für 2.5 Stunden leicht garen, ohne das Wasser stark aufkochen zu lassen. Nach dem Ende der Garzeit den Saumagen aus dem Topf nehmen, aus dem Tuch wickeln und mit 2 EL Butter bestreichen. Abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Inzwischen etwa 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, und die Scheiben auf beiden Seiten darin kurz anbraten. Die Saumagen auf Tellern anrichten und mit Sauerkraut, Röstkartoffeln und anderen Beilagen nach Geschmack servieren. Guten Appetit! |
