Bunter Salat mit Hähnchenbrustfilet nach orientalischer Art

Der erste Schritt ist, das Hähnchenfleisch zuzubereiten. Stellen Sie den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Würzen Sie die Hähnchenbrustfilets mit etwas Salz und 1 TL Ras el Hanout. Erhitzen Sie inzwischen 2 EL Ӧl in einer groβen, beschichteten Pfanne. Braten Sie darin die Filets bei starker Hitze je 1 Minute auf jeder Seite. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, und geben Sie das warme Fleisch in eine genug groβe Auflaufform. Stellen Sie dann die Filets im heiβen Ofen und lassen Sie diese auf auf der mittleren Schiene für etwa 12 Minuten garen.

In der Zwischenzeit sollten Sie die Mandeln im Brattfett des Filets anrösten, bis sie goldgelb werden. Nehmen Sie dann die Nüsse von der Pfanne heraus, und legen Sie diese auf Küchenpapier, wo sie auskühlen und abtropfen können. Das restliche Fett in der noch heiβen Pfanne übergieβen Sie jetzt mit 8 EL Orangensaft und 4 EL Wasser. Lassen Sie diese Mischung kurz aufkochen, und nehmen Sie dann den Orangenfond vom Herd. Diesen könnten Sie in einer separaten Schüssel auskühlen lassen. Putzen und waschen Sie unter flieβendem Wasser den Radicchio, und zerpflücken Sie die Blätter mit den Fingern in mundgerechte Stücke. Schälen und waschen Sie die Möhren, und schneiden Sie diese dann in dünne Stiften. Die Minz- und Petersilienstiele sollten Sie auch gründlich unter flieβendem Wasser abspülen. Zupfen Sie dann die Blättchen von den Stielen mit den Finger nab, und hacken Sie diese grob mit einem scharfen Messer. Verrühren Sie den schon kühlen Orangenfond mit 1 TL Senf, 0.5 TL Honig, 0.5 TL Ras el Hanout, sowie 2 EL Ӧl. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, und rühren Sie alles gut um. Nehmen Sie zum Schluss die Hähnchenbrustfilets vom Ofen, und lassen Sie diese für etwa 5 Minuten auskühlen. Und fertig! Jetzt bleibt Ihnen nur, die Zutaten miteiander zu vermengen, und den fertigen Salat zu servieren!

Nehmen Sie eine groβe Salatschüssel und vermischen Sie hinein den Radicchio und die geschnittenen Möhren mit den Minze und Petersilie, sowie mit der Hälfte des Orangenfonds. Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in Scheiben und richten Sie dieses auf dem Salat. Vor dem Servieren beträufeln Sie mit dem restlichen Orangenfond, und bestreuen Sie den Salat mit den gerösteten Mandeln und noch ein wenig frischem Petersilie. Richten Sie ihn auf zwei breiten Tellern an, und verzehren Sie sofort – bis das Hähnchenfleisch noch warm ist. Dazu passt Frisch gebackenem Brot. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!