Rote Linsen Salat mit Frühlingszwiebeln und Roter Bete

Die Rote Bete können Sie entweder gekocht und vakuumiert kaufen, oder diese selber kochen. Das geht auf die folgende Weise: schneiden Sie den Strunk ab, geben Sie die Bete in einen Topf und bedecken Sie dies emit kaltem Wasser. Bringen Sie dann das Wasser zum Kochen (bei geschlossenem Deckel), schlaten Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Rote Bete abgedeckt zwischen 30 und 40 Minuten köcheln – je nach der Gröβe der Knolle. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit sollen Sie das Wasser salzen, damit die Bete eine angenehme, matte Farbe bekommt – mit 1 TL Backpulver wird sie dunkellila, und wenn Sie ein wenig Zitronensaft ins Wasser hinzugeben, würde das Fleisch der Knolle etwas heller sein. Wenn Sie den Topf vom Herd nehmen, spülen Sie die gekochte Bete mit Kaltwasser ab, und entfernen Sie die Schale ganz einfach mit etwas Küchenpapier. Fertig! Schneiden Sie dann die Rote Bete in kleine Stücke – verwenden Sie dabei am besten Einweghandschuhe, damit sich Ihre Haut nicht verfärbt.

Nächstens sollten Sie die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem mittelgroβen Topf und lassen Sie die Linsen hinein etwas andünsten. Fügen Sie die Kreuzkümmel und Curry hinzu und rühren Sie alles gut um. Löschen Sie die Gemüsebrühe ab (dabei ist es am besten, instante Brühe zu verwenden), und lassen Sie die Linsen für etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und geben Sie die Linsen in ein Sieb, wo sie abtropfen und auskühlen. In der Zwischenzeit waschen und putzen Sie die Frühlingszwiebeln, und schneiden Sie diese in feine Ringe. Spülen Sie auch den Bund Petersilie gründlich ab, zupfen Sie die Blätter von den Stielen, und hacken Sie diese grob.

Der nächste Schritt ist, das Dressing für den Salat zuzubereiten. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und vermengen Sie hinein den Essig mit dem Senf und Honig. Rühren Sie alles mit einem Löffel gut um, und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Zum Schluss geben Sie nach und nach die 3 EL Olivenöl zum Dressing. Schon fertig! Jetzt bleibt Ihnen nur den Salat zu servieren – einige Vorschläge finden Sie unten.

Nehmen Sie eine groβe Salatschüssel und vermengen Sie hinein die gekochten Linsen mit der Roten Bete und die geschnittenen Frühlingszwiebeln. Dann sollten Sie das Dressing löffelweise unterheben und mit frisch gehacktem Petersilie bestreuen. Wenn nötig, schmecken Sie den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab, und servieren Sie in 4 breiten Salattellern. Verzehren Sie sofort. Dazu passt Knäckebrot. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!