Cantuccini Rezepte: Dessert im Glas mit Mandelkeksen, Himbeeren und Amaretto

Erstens zeigen wir Ihnen, wie Sie die knusprigen italienischen Mandelkekse selber zubereiten können. Falls Sie keine Lust oder Zeit dafür haben, lassen sich die Cantuccini auch fertig kaufen (Sie brauchen etwa 250g davon). In diesem Fall sollten Sie den ersten Schritt einfach versäumen. Vermengen Sie in einer groβen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Bittermandelarome, und drücken Sie in der Mitt emit den Fingern eine Mulde. Darin sollten Sie die in kleine Stückchen geschnittene Butter und die Eier hinzugeben, und alles mit den Händen oder mit dem Knethacken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Schlieβlich sollten Sie auch die Mandeln unterkneten und den fertigen Teig für etwa 30 Minuten kalt stellen. Nachdem die nötige Zeit schon vergangen ist, schneiden Sie den Teig in 6 gleichgroβe Stücke und formen Sie daraus etwa 25 cm lange Rollen. Nehmen Sie ein groβes Backblech, legen Sie es mit Backpapier aus und legen Sie darauf die Rollen – mit einem Abstand von etwa 5 cm voneinander. Diese sollten Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 15 Minuten vorbacken. Nehmen Sie das Backblech vom Ofen, lassen Sie die Rollen etwas abkühlen, und schneiden Sie diese schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben. Diese sollten Sie bei 160 Grad, mit Alufolie bedeckt, für weiter 15 Minuten backen. Fertig!

Lassen Sie die fertigen Cantuccini völlig auskühlen und nehmen Sie etwa 250g davon. Brechen Sie die Kekse in grobe Stücke und legen Sie damit einer genug groβen Auflaufform aus. Dann sollten Sie die Cantuccini gleichmäβig mit Amaretto besträufeln, bis sie leicht weich werden. Putzen und waschen Sie die Himbeeren, und lassen Sie diese gut abtropfen. Beginnen Sie danach mit der Zubereitung der Crème. Rühren Sie in einer groβen Schüssel (mit dem Handrührer oder per Hand) die Mascarpone und Joghurt mit dem Vanillezucker, Zitronensaft und 3 Esslöffel Amaretto. Stellen Sie 5 Baisers beiseite, krümeln Sie die restlichen in die Crème (die Stücke dürfen unterschiedlich groβ sein), und verrühren Sie alles sehr gut. Nehmen Sie dann 8 nicht zu schlanke Gläser und fangen Sie an, das Dessert zu “schichten”. Geben Sie in jedes Glas zuerst 3 Esslöffel Crème, darauf 1 Esslöffel Cantuccinibrösel, dann etwa 6-7 frische Himbeeren und zum Schluss noch 1-2 Esslöffel Crème. Jetzt bleibt Ihnen nur, das Dessert zu servieren!

Das fertige Dessert schmeckt einfach wunderbar, wenn Sie es leicht kühl servieren. Dekorieren Sie im Voraus jedes Glas mit 3 Himbeeren und krümeln Sie die restlichen Baisers darüber. Wenn Sie es süβiger mögen, könnten Sie noch etwas Zucker zur Crème hinzufügen. Dazu passt perfekt eine Tasse heiβer Kaffee. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!