Cantuccini Dessert mit Apfelkompott und Mascarpone-Crème

Die knusprigen italienischen Mandelkekse lassen sich auch selber backen, und hier zeigen wir Ihnen wie. Für das Rezept benötigen Sie nur 150-160g Cantuccini – den Rest könnten Sie in einem Schraubglas an kühlem und trockenem Ort aufbewahren. Da aber die Zubereitung der Kekse etwa 45 Minuten (plus Ruhezeiten) in Anspruch nimmt, kann man diese einfach fertig kaufen und diesen Schritt ignorieren. Falls Ihnen aber die erste Variante mehr gefällt, brauchen Sie die folgenden Zutaten: 250g Mehl, 180g Zucker, 175g Mandeln, 2 Eier, 25g Butter, 0.5 Fläschchen Bittermandelarome, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Teelöffel Backpulver und etwas Salz. Erstens sollten Sie das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, Vanillezucker, der Bittermandelaroma und einer Prise Salz vermischen. Drücken Sie mit den Fingern eine Mulde in der Mitte, und geben Sie hinein die Butter und Eier. Verarbeiten Sie mit dem Knethacken des Handrührers alles zu einem glatten Teig, formen Sie daraus eine Kugel, und stellen Sie diese in den Kühlschrank für 30 Minuten. Nächstens sollten Sie aus dem Teig 6 etwa 25 cm lange Rollen formen. Legen Sie ein breites Blech mit Backpapier aus, und stellen Sie die Rollen darauf im Abstand von mindestens 5 cm voneinander. Backen Sie diese im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 10-12 Minuten vor, und schneiden Sie sie nach dem Auskühlen in ungefähr 2 cm dicke Scheiben. Backen Sie die Kekse noch ein zweites Mal (mit Alufolie bedeckt) für 15 Minuten bei 160 Grad. Und fertig!

Der nächste Schritt ist die Zubereitung vom Apfelkompott. Waschen und schälen Sie die Äpfel, und entfernen Sie die Kernsamen. Schneiden Sie die Früchte in Achtel, und reiben Sie die Zitronenschale ab. Die Vanilleschote sollten Sie der Länge nach aufschneiden. Geben Sie alle Zutaten für das Kompott in einen groβen Topf, und lassen Sie diese für etwa 20 Minuten köcheln. Entfernen Sie die Vanilleschote aus dem fertigen Apfelkompott und stellen Sie es beiseite.

Lassen Sie die Gelatine nach der Packungsanweisungen in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie diese tropfnass in einen Topf, und lösen Sie sie bei mittlerer Hitze auf. Trennen Sie danach die Eier, und rühren Sie die Eigelbe schaumig mit dem Puderzucker. Fügen Sie die aufgelöste Gelatine hinzu, rühren Sie alles gut um, und geben Sie die bekommene Gelatine-Eier-Masse zur Mascarpone. Verrühren Sie, bie Sie eine feine, homogene Crème bekommen.

Nächstens sollten Sie die Cantuccini in Apfelsaft tunken. Bedecken Sie mit den Keksen den Boden von 6 Dessertgläsern. Verteilen Sie eine Schicht Mascarpone-Crème, sowie etwas Apfelkompott gleichmäβig darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Gläser schon voll sind, und schlieβen Sie mit einer Schicht Crème ab. Zerbröseln Sie drei Kekse über der Mascarpone, und garnieren sie nach Wunsch noch mit ein paar frischen Apfelscheiben. Stellen Sie das Dessert vor dem Servieren für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Bon Appetit!