Reis mit Gemüse: Rezept aus der arabischen Küche

Als Erstes sollten Sie die Zutaten zum Kochen vorbereiten. Spülen Sie den Reis gründlich unter flieβendem Wasser in einem Sieb ab, bis es klar wird. Geben Sie etwas Wasser mit 3-4 Prisen Salz in einen mittelgroβen Topf, und lassen Sie es gut aufkochen. Jetzt sollten Sie den Reis ins Salzwasser für 8-10 Minuten geben, bis er bissfest wird. Nehmen Sie danach den Topf vom Herd, gieβen Sie das Wasser ab, und lassen Sie den Reis – wieder in einem Sieb, gut abtropfen.

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie diese in Viertel. Waschen, putzen und entkernen Sie die Paprikashoten. Virteln Sie diese der Länge nach, und dann schneiden Sie sie grob in Stücke. Die Zucchini sollten Sie ebenso abspülen, putzen – indem Sie die Enden schneiden, und längst vierteln. Entfernen Sie die Kernsamen mit einem kleinen Löffel und schnieden Sie dann die Zucchini in groβe Stücke. Schälen Sie die Knoblauchzehe, und drücken Sie diese mit einem Messer oder mit den Handballen an. Zum Schluss sollten Sie auch die Aubergine putzen, und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, und diese danach grob mit dem Messer zerkleinern.

Geben Sie die Butter mit einem Esslöffel Ӧl in einen breiten Topf, und lassen Sie das Fett gut erhitzen. Garen Sie darin den Reis für etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze, indem Sie ihn mit dem Kochlöffel leicht an den Topfboden drücken. Legen Sie ein Küchentuch zwischen den Deckel und den Topf, damit es den Dampf aufnimmt. Am Ende sollte der Reis eine golden Kruste bilden.

Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer genug groβen und tiefen Pfanne, und geben Sie darin den Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel. Fügen Sie die geschnittenen Zucchini, Paprikaschoten, Zwiebeln, Auberginen und Knoblauch hinzu, und braten Sie diese stark an. Schmecken Sie das Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Harissa-Pulver ab, und übergieβen Sie es mit der Gemüsebrühe. Lassen Sie die Zutaten bei geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten andünsten.

Spülen Sie die Minz- und Korianderstiele ab, zupfen Sie die Blätter und hacken Sie diese grob. Nehmen Sie den Deckel (mit dem Tuch) vom Reis und stürzen Sie diese auf eine Platte. Schmecken Sie das fertige Gemüse mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 2 Teelöffeln Schwarzkümmel und wieder etwas Harissa-Pulver ab. Verteilen sie dann das Gemüse gleichmäβig auf den Reis, und streuen Sie die geschnittenen Minz- und Korianderblättchen darüber. Servieren Sie warm mit 2-3 Esslöffeln Joghurt als Dip. Dazu passt auch eine Scheibe Vollkornbrot. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!