Arabischer Linsensalat mit Rucola, Mandeln und Mozzarella-Kugeln

Stellen Sie den Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Danach sollten Sie das Gemüse zum Kochen vorbereiten. Putzen und schälen Sie die Karotten und die Zwiebel. Halbieren Sie die Karotten der Länge nach und schneiden Sie diese schräg in etwa 0.5cm dicke Scheiben. Die Zwiebel sollten Sie grob würfeln. Nehmen Sie ein kleines Backblech und legen Sie es mit einem Blatt Backpapier aus. Geben Sie darauf die geschnittenen Zwiebeln und Karotten, und vermengen Sie diese mit 1 EL Olivenöl und 2 TL Ras el Hanout. Stellen Sie das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und rösten Sie darin das Gemüse für etwa 20-25 Minuten an, bis die Karotten weich werden. Vergessen Sie dabei nicht, ab und zu alles mit einem Löffel durchzumischen.

In der Zwischenzeit geben Sie die Linsen in ein Sieb, und spülen Sie diese gründlich unter kaltem Wasser ab. Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen (doppelt so viel, als es in der Packungsanweisung geschrieben ist!). Dabei sollten Sie das Wasser nicht salzen, damit die Linsen möglichst weich werden. Sobald die nötige Zeit schon vergangen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und gieβen Sie das Wasser ab. Die Linsen lassen Sie in einem Sieb abtropfen und auskühlen. Inzwischen könnten Sie die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für einige Minuten anrösten, bis sie an Farbe gewinnen. Lassen Sie die Nüsse für eine Weile auskühlen und hacken Sie diese grob mit einem scharfen Messer. Den Rucola sollten Sie ebenfalls putzen, unter flieβendem Wasser waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Mini-Mozzarella-Kugeln könnten Sie nach Wunsch halbieren oder vierteln. Und fertig! Jetzt ist der Salat schon zum Servieren bereit!

Nehmen Sie eine groβe Schüssel und vermengen Sie darin die gekochten Linsen mit dem geröstetem Gemüse, dem geschnittenen Rucola, den Mandeln und Mozzarella-Kugeln. Spülen Sie die Zitrone unter Warmwasser ab, und pressen Sie die Hälfte darüber aus. Schmecken Sie den Salat auch mit etwas flüssigem Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl aus. Fertig! Verteilen Sie das Gericht in vier Salattellern und verzehren Sie sofort! Der Salat ist einfach perfekt sowohl als Vorspeise, als auch als Beilage zu Fleischgerichten. Nach Wunsch könnten Sie mit dem Rezept experimentieren, und den Rucola mit Feldsalat oder Kresse ersetzen. Und wer sicher ist, dass der spezifische sauer-süβe Geschmack des Salats ihm nicht gefallen würde, kann auch auf den Honig und Zitronensaft verzichten, und stattdessen etwas Balsamico-Essig verwenden. Die Fans der pikanten Gerichten können den Salat auch mit etwas Chilipulver würzen – das Ergebnis schmeckt genauso lecker. Wir hoffen, dass unsere Vorschläge Ihnen gefällt haben! Bon Appetit!