Ingredients
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1 (500 -700 g) frische Dorade
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6 EL Olivenöl
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4 Zweige frischer Rosmarin
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2 Knoblauchzehengehackt
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1 Schalottegehackt
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3/4 EL Meersalz
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1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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4 Zitronenscheiben
Richtungen
Dorade, oder Goldbrasse, ist der beliebteste Fisch im Mittelmeerraum. Wenn Sie jemals in eines dieser Länder gereist sind, haben Sie es wahrscheinlich auf der Speisekarte gesehen oder am Meer in der Taverne gegessen. Dieses Dorade-Rezept ist so einfach, wie es nur geht, aber es vermittelt gleichzeitig den unglaublichen Geschmack des Mittelmeeres.
Dorade – Goldene Königin des Meeres!
Die Goldbrasse (Sparus aurata) gehört zu der Sparidae-Familie. Sie ist eine der edelsten Arten von mediterranem Weißfleischfisch. In der antiken griechischen Küche galt er als wahre Delikatesse. Für sein prächtiges Aussehen und den besonderen goldenen Streifen auf der Stirn gaben ihm die alten Römer das Präfix „aurata (golden)“. Dank seiner attraktiven Erscheinung ist die Dorade auch als „Königin des Meeres“ bekannt. In der heutigen Zeit ist dieser köstliche Fisch in fast jedem Mittelmeerland der Star in jedem Fischrestaurant. Die Italiener lieben ihn gegrillt, die Spanier machen eine großartige Suppe daraus. In Griechenland wird er gerne unter einem Deckel aus Ton oder Stein gebacken.
Machen Sie eine gebackene frische Dorade nach diesem gesunden mediterranen Rezept. Der Fisch können Sie mit verschieden Kräutern, wie Rosmarin, Pfeffer, Knoblauch, Meersalz zubereiten. Zitrone und Olivenöl dürfen natürlich bei so einem Gericht nicht fehlen.
Goldbrasse ist ein geschätzter Speisefisch, aber der Wildfang war zwischen 2000 und 2009 relativ bescheiden, hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum. In den 1980er Jahren wurden jedoch intensive Aufzuchtsysteme entwickelt. Und somit hat sich Dorade vor allem im Mittelmeerraum zu einer wichtigen Aquakulturart entwickelt.
Hinweis:
Obwohl es sich hier um Dorade handelt, kann sie durch Seebarsch ersetzt werden.
Verwenden Sie keine gefrorene Dorade.
Um das Entfernen von Fischgräten nach dem Garen zu erleichtern, machen Sie einen Schnitt entlang des Fisches und einen weiteren Schnitt entlang des Rückgrats auf beiden Seiten.
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Schritte
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1
Erledigt
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Reinigen Sie den Fisch und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Um das Entfernen von Fischgräten zu erleichtern, schneiden Sie den Fisch an beiden Seiten und am Ende des Schwanzes entlang des Rückgrats durch. |
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2
Erledigt
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Verwenden Sie eine kleine Schüssel, um Salz, Pfeffer, einen Zweig gehackten Rosmarins, Knoblauch und Schalotte mit Olivenöl zu mischen. Reiben Sie den Fisch mit der Marinade ein und achten Sie darauf, dass sie in den Schlitz das Rückgrat entlang läuft. Verteilen Sie einen Teelöffel der Mischung in der Fischhöhle; Legen Sie auch zwei halbe Zitronenscheiben und einen Rosmarinzweig in die Vertiefung. Den Fisch 30 Minuten lang marinieren. |
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3
Erledigt
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Ein Stück Backpapier auf eine Auflaufform legen, die Auflaufform mit Olivenöl beträufeln. Übertragen Sie den Fisch auf die Form. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Marinade für zusätzlichen Geschmack auf den Fisch geben. Legen Sie zwei Rosmarinzweige auf den Fisch. |
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4
Erledigt
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Den Ofen auf 220 Grad C vorheizen und den Fisch 15 Minuten lang backen. Nach dem Garen die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie es fünf Minuten ruhen, bevor Sie den Fisch in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und servieren. |
