Fladenbrot, das beste mediterrane Flachbrot

In einer großen Rührschüssel 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen und Hefe und Zucker einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. 1/2 Tasse Mehl hinzufügen und verquirlen. Stellen Sie die Rührschüssel an einen warmen Ort, der unbedeckt ist, um einen losen Teig zu bilden. Geben Sie 15 Minuten Zeit, die Mischung sollte sprudeln.
Nun Salz, Olivenöl und fast das gesamte restliche Mehl hinzufügen (etwa 1/2 Tasse Mehl zum späteren Abstauben aufbewahren). Rühren Sie, bis die Mischung eine zottelige Masse bildet (zu diesem Zeitpunkt hat der Teig wenig bis gar keine Glutenentwicklung und sieht nur wie ein klebriges Durcheinander aus. Mit etwas Mehl bestäuben, dann die Mischung in der Schüssel etwa eine Minute lang kneten, um eventuelle Streustücke aufzunehmen.

Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Ein paar Minuten leicht kneten, bis alles glatt ist. Decken Sie den Teig ab, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann noch einige Minuten. Der Teig sollte etwas feucht sein, Sie können ihn mit etwas Mehl bestäuben, aber achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen.
Reinigen Sie die Rührschüssel, bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl und legen Sie den Teig wieder in die Schüssel. Den Teig ein paar Mal in der Schüssel wenden, um ihn mit dem Olivenöl zu bestreichen. Decken Sie die Rührschüssel fest mit Plastikfolie ab und legen Sie ein Küchentuch darüber. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort. Lassen Sie es 1 Stunde lang in Ruhe oder bis der Teig doppelt so groß ist.

Lassen Sie den Teig ab und legen Sie ihn auf eine saubere Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in 7 bis 8 gleiche Stücke und formen Sie sie zu Kugeln. Mit einem Handtuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie eines der Stücke mit einem bemehlten Nudelholz in einen Kreis. Es hilft, den Teig beim Rollen häufig anzuheben und zu drehen, damit er nicht zu stark an der Arbeitsfläche haftet. (Wenn der Teig anfängt zu kleben, streuen Sie ein kleines Stück Mehl darüber). Wenn der Teig zurückspringt, legen Sie ihn beiseite, um einige Minuten zu ruhen, und rollen Sie dann weiter. Wiederholen Sie mit den anderen Teigstücken. Von hier aus haben Sie zwei Möglichkeiten, die Teigkugeln zu backen.

Im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad und stellen Sie eine Hochleistungsbackform oder eine große Gusseisenpfanne zum Erhitzen auf den mittleren Rost. Legen Sie die ausgerollten Brote in Portionen direkt auf das heiße Backblech. Auf der einen Seite 2 Minuten backen und dann mit einer Zange vorsichtig umdrehen und noch 1 Minute backen. Das Brot wird schön aufblähen und sollte fertig sein. Aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen Handtuch abdecken, während Sie an den restlichen Brote arbeiten.

Auf dem Herd: Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Legen Sie jeweils ein ausgerolltes Fladenbrot auf die Pfanne und backen Sie es 30 Sekunden lang, bis sich Blasen bilden. Drehen Sie es mit einem Spatel um und kochen Sie es 1-2 Minuten lang auf der anderen Seite, bis große geröstete Stellen auf der Unterseite erscheinen. Nochmals umdrehen und weitere 1-2 Minuten kochen, um die andere Seite zu rösten. Die Pita ist fertig, wenn sie sich aufbläht und eine Tasche bildet (manchmal kann die Pita bei dieser Methode nicht oder nur eine kleine Tasche bilden. Versuchen Sie, die Oberfläche der Pita vorsichtig mit einem sauberen Handtuch zu drücken). Halten Sie die gebackenen Brote mit einem sauberen Handtuch bedeckt, während Sie die restlichen Brote backen.