Geschnetzeltes oder einfach Blanquette de Veau

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Geschnetzeltes oder einfach Blanquette de Veau

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Zutaten

Adjust Servings:
1,5 kg Kalbfleisch Mischung aus Brust und Schulter, in St├╝cke geschnitten
1 gro├če Zwiebel
3 Nelken
Kr├Ąutermischung 1 Lorbeerblatt, 4 Zweige Thymian, 3 Zweige Petersilie
1 Lauch in Scheiben geschnitten
2 Karotten geschnitten
250 ml Wei├čwein
150 g Cr├Ęme Fraiche
2 Eigelbe gro├če oder 3 kleine
1/2 TL Muskatnuss frisch gerieben
geriebene Zitronenschale
Garnierung:
24 Perlzwiebeln kleine
24 Champignons
30 g Butter
1 EL frischer Zitronensaft

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K├╝che:

Blanquette de Veau ÔÇô ein Gericht f├╝r Feinschmecker!

  • 3 Std. und 35 Min.
  • Portionen 6
  • Medium

Ingredients

  • Garnierung:

Richtungen

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Wenn Sie franz├Âsisches Essen lieben, dann haben wir das perfekte Rezept f├╝r Sie: Geschnetzeltes mit Pilze und Perlzwiebeln in So├če oder Blanquette de Veau.

Blanquette de Veau ist ein klassisches franz├Âsisches Gericht. Nichts ist gebr├Ąunt, um den cremigen Geschmack und die helle Farbe zu erhalten. Dazu servieren Sie das Gericht mit Reis oder Kartoffeln. Geschnetzeltes ist unglaublich zart und saftig, und es ist einfacher, da Kalbfleisch beim traditionellen Kochen leicht trocken werden kann.

Und wenn man von wei├čer So├če spricht, stellt man sich bestimmt eine simple und langweilige Bechamelso├če vor. Nichts dergleichen! Zun├Ąchst einmal enth├Ąlt diese So├če kein Mehl. Stattdessen sollte man der Auflauf einfach eindicken, indem man die nat├╝rliche Br├╝he am Ende reduziert und Eigelb und Sahne mit einer Prise Muskatnuss und Zitronensaft unterr├╝hrt. Ein herrlisches Geschnetzeltes f├╝r die Familie!

Veal Blanquette ist ein schlichtes Gericht, das von Familie zu Generation weitergegeben wird. Es ist ein Auflauf, der tats├Ąchlich einfach zuzubereiten ist. „Blanquette“ bezieht sich auf die Art und Weise, wie es gekocht wird: Es ist nicht erforderlich, das Fleisch vorher zu br├Ąunen. Stattdessen wird das Kalbfleisch einfach zusammen mit den Kr├Ąutern und das Gem├╝se in einen gro├čen Topf gekocht.

Geschnetzeltes┬á oder Blanquette de Veau stammt aus der Region Ile-de-France in der N├Ąhe von Paris. F├╝r eine Blanquette ben├Âtigen Sie idealerweise eine Mischung aus Kalbfleisch von guter Qualit├Ąt: haupts├Ąchlich Brust und Schulter. Wenn Sie kein gutes Kalbfleisch bekommen k├Ânnen, funktioniert auch H├╝hnchen gut.

Nehmen Sie sich in den letzten Schritten Zeit, um die So├če f├╝r Ihr Geschnetzeltes zu verdicken. Dies ist sehr wichtig!

Das Geschnetzeltes schmeckt auch am n├Ąchsten Tag wunderbar aufgew├Ąrmt. Vielbesch├Ąftigte Feinschmecker k├Ânnen dieses Gericht am Tag vor einer Dinnerparty zubereiten. Bereiten Sie einfach einige Schritte im Voraus vor, k├╝hlen Sie sie im K├╝hlschrank ab. Machen Sie die So├če am Tag des Servierens und voil├á! Sie haben das perfekte Rezept f├╝r franz├Âsisches Geschnetzeltes zubereutet!

Probieren Sie auch: Leckere Gem├╝sepfanne mit Eiern, Paprika und Zucchini und Vitello Tonnato ÔÇô ein italienischer Hochgenuss!

Schritte

1
Erledigt

Zerstechen Sie die Zwiebel mit den Nelken. Legen Sie das Kalbfleisch in eine Auflaufform und f├╝gen Sie die Karotten, Zwiebeln, Lauch und Kr├Ąutermischung hinzu. Gie├čen Sie den Wein ein und f├╝gen Sie gerade genug Wasser hinzu, um das Fleisch und das Gem├╝se zu bedecken. Zum Kochen bringen und die Oberfl├Ąche f├╝r die ersten 10 Minuten eines Schaums absch├Âpfen. Abdecken und 2,5 Stunden leicht k├Âcheln lassen.

2
Erledigt

Bereiten Sie die Beilage ca. 45 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs vor. Pilze waschen, trocken tupfen und je nach Gr├Â├če in H├Ąlften oder Viertel schneiden. Braten Sie sie zuerst ohne ├ľl oder Butter, in einer beschichteten Pfanne, bis sie alle ihre S├Ąfte ausgegeben haben. Dies konzentriert ihren Geschmack. Dann 25 g Butter und Zitronensaft dazugeben und beiseite stellen. Die Zwiebeln in einer kleinen Pfanne mit dem Rest der Butter goldbraun anbraten.

3
Erledigt

Heben Sie den Deckel der Auflaufform an, Lorbeerblatt und Thymianstiele wegwerfen. Entfernen Sie das Fleisch und Gem├╝se mit einem geschlitzten L├Âffel und geben Sie die Pilze und Zwiebeln in eine gro├če Sch├╝ssel. Beiseite stellen und in einem k├╝hlen Ort oder im Ofen warm halten.

4
Erledigt

Kochen Sie die Kochfl├╝ssigkeit bei starker Hitze, bis sie reduziert ist. In einer Sch├╝ssel die Cr├Ęme Fra├«che, die Zitronenschale, das Eigelb und die geriebene Muskatnuss von Hand verquirlen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. 3 Essl├Âffel der hei├čen Br├╝he untermischen und die Eigelbmischung schnell wieder in die Br├╝he einr├╝hren. St├Ąndig umr├╝hren, bis es eingedickt ist, aber nicht kochen (es reduziert seine subtilen Aromen). Mit dem Schneebesen umr├╝hren, bis die So├če glatt und samtig ist.
Gie├čen Sie die So├če ├╝ber das Fleisch und servieren Sie es mit Basmati-Reis oder mit Kartoffeln.

Lena Weber

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