Japanische Hokkaido Suppe – veganes Rezept

Erstens sollten Sie den Hokkaido Kürbis unter flieβendem Wasser waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kernsamen entfernen (Schälen ist dabei nicht nötig). Die Zwiebel und Kartoffel sollten Sie ebenso putzen, schälen und klein schneiden – sie würden der Suppe eine angenehme, cremige Konsistenz verleihen. Schneiden Sie dann die zwei Stücke Kombu in dünne Streifen.

Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem groβen Topf. Braten Sie darin die geschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, indem Sie ab und zu umrühren. Wenn die Zwiebel gläsig-golden wird, fügen Sie auch die Kürbisstücke hinzu, und lassen Sie die Zutaten für weitere 5 Minuten anrösten. Geben Sie dann auch das kalte Wasser in den Topf, zusammen mit den Pilzen und Kombu. Schmecken Sie die Suppe mit einem Teelöffel Gemüsebrühe Pulver und etwas Salz ab, rühren Sie diese gut um, und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel für etwa 20 Minuten kochen (wenn nötig, könnten Sie mehr Wasser hinzufügen). Wenn die Kartoffel und den Kürbis sehr weich werden, dürfen Sie schon den Topf vom Herd nehmen.

Lassen Sie die Suppe etwas auskühlen, bevor Sie diese mit dem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren, sodass darin keine Stücke mehr vorhanden sind. Gieβen Sie dann die Suppe wieder in den Topf, fügen Sie Sojasahne und –milch und eventuell auch etwas Wasser hinzu, damit sie nicht zu dick wird, und kochen Sie bei mittlerer Hitze für weitere 10 Minuten.

Nächstens sollten Sie die restlichen Zutaten (bis auf das Miso) nach und nach in die Suppe geben – den Essig, Zucker, Himalaya Salz, Paprikapulver, den frisch gemahlenen Pfeffer, sowie die Sojasoβe und Hefeflocken. Ganz bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, sollten Sie das Miso in einer kleinen Schüssel mit 2-3 Esslöffeln heiβer Suppe vermischen, und erst dann den Gewürz zur restlichen Suppe in den Topf geben. Jetzt bleibt Ihnen nur, das fertige Gericht zu servieren.

Geben Sie die fertige Hokkaido Suppe in vier Teller und servieren Sie warm. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot. Nach Wunsch könnten Sie die Suppe auch mit frisch gehacktem Petersilie und etwas dunkler Sojasoβe, oder mit gerösteten Kürbiskernen und ein wenig Kürbiskernöl anrichten. Einfach wunderschön schmeckt sie auch mit Croutons. Diese lassen sich super leicht auch selber machen – Sie sollten nur eine Scheibe Vollkornbrot würfeln und für einige Minuten in der Pfanne mit etwas Ӧl anrösten. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!