Ingredients
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4 Kalbschnitzel
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50 g Allzweckmehl
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2 Eier
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4 EL Milch
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50 g Panko-Semmelbrösel
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Olivenöl
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als Beilage:
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1 Gewächshausgurkegroße
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1/2 rote Zwiebel
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Apfelessig
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Olivenöl
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fein gehackter Dill
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zucker
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Zitronenspaltenzum Garnieren
Richtungen
Wenn Sie gerne Fleisch essen, kennen Sie bestimmt auch diese herrliche Köstlichkeit! Kalbsschnitzel oder auch Wiener Schnitzel genannt, ist eine wirklich geniale Idee, Kalbfleisch zuzubereiten und zu genießen!
Dieses Rezept für Kalbsschnitzel ist so simpel und lecker, dass Sie nie wieder ein anderes Rezept für Wiener Schnitzel verwenden werden!
Heute steht Wiener Schnitzel auf der Speisekarte! Dann heißt es, Sie kreieren das perfekte Kalbsschnitzel aller Zeiten. Bei der Zubereitung werden im Schmetterlingsschnitt, etwa vier Millimeter dünne Kalbsschnitzel geschnitten. Das gute Fleisch wird leicht geklopft, in Semmelbröseln paniert und in Butterschmalz gebraten. Danach wird es mit einem herrlich frischen Salat als Beilage serviert. Ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber!
Vor dem Panieren wird das Fleisch aber vorsichtig geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Warum muss man das Kalbsschnitzel klopfen?
Das Fleisch sollten Sie möglichst dünn schneiden und dann sanft klopfen. Auf diese Weise wird die Fleischfaser leicht angebrochen. Somit wird ein Zusammenziehen des Fleisches beim Braten verhindert. Außerdem, wenn Sie das Fleisch vor dem Frittieren klopfen, erhalten Sie ein gleichmäßig dickes Schnitzel. Das Resultat ist innen zartes und saftiges Fleisch mit einer knusprigen Kruste.
Nur ein Kalbsschnitzel darf sich dann ein echtes Wiener Schnitzel nennen!
Dies ist sogar ein Gesetz. Das Fleisch wird in Freilandeiern und Semmelbröseln paniert und schließlich goldbraun gebraten.
Inzwischen heißt aber jedes kurz gebratene Stück Fleisch Schnitzel. Ist das Schnitzel paniert, heißt es „Schnitzel Wiener Art“. Wiener Schnitzel“ ist die Bezeichnung für ein dünnes, paniertes und gebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch. Wiener Schnitzel wird ausschließlich aus Kalbfleisch zubereitet.
Häufige Fragen bei der Zubereitung von Kalbsschnitzel!
Eine der häufigsten Fragen bei der Zubereitung von Schnitzel, ist es, warum ist das Fleisch zäh geworden.
Sie sollten auf die Kochtemperatur achten. Wenn das verwendete Fett zu kalt ist, trocknet das Schnitzel aus. Ist die Öltemperatur zu heiß, wird Ihr Schnitzel zäh und die Panade schnell dunkel.
Für ein zartes Ergebnis ist es wichtig, dass sowohl die Temperatur als auch die Garzeit stimmt. Ihr Schnitzel muss nur leicht brutzeln. Diese liegt bei einer Temperatur von ca. 170 Grad. Ist dies der Fall, sollte das Fleisch leicht im Fett kochen.
Sie können das fertige Schnitzel nach dem Braten auf ein Gitter legen und dann vor dem Servieren im heißen Ofen warmhalten. Danach mit dem Salat garnieren und genießen!
Probieren Sie noch dieses Rezept für Knuspriges Wiener Schnitzel mit gebackenen Kartoffeln oder vielleicht Kalbsbraten „Alla Fornara“ – einfach genial
Schritte
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1
Erledigt
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Mehl auf einen großen Teller geben. Ei und Milch in einen separaten Teller verquirlen, bis sich alles gut vermischt hat. Die Semmelbrösel ebenfalls in eine separate Schüssel geben. |
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2
Erledigt
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Eine schwere, beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Öl, 1 EL Schmalz und 2 EL Butter hinzugeben. Braten Sie die Kalbsschnitzel portionenweise an. Braten Sie das Fleisch etwa 4 Minuten lang auf jeder Seite oder bis der Schnitzel goldbraun ist, dabei wenden. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schnitzeln. |
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3
Erledigt
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In der Zwischenzeit einen Beilagesalat nach Wunsch zubereiten. |
