Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt
- 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 TL italienisches Gewürz
- 4 Tassen Gemüsebrühe + 1 Tasse Wasser
- 800g Dose Tomatenwürfel
- 1 Tasse Mais
- 200g Dose Kidneybohnen, abgetropft
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Tasse Petersilie, gehackt
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, mehr nach Geschmack
- 1 1/2 TL Salz, mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer
Hinweise
Eine seelenberuhigende Schüssel mit köstlicher hausgemachter Gemüsesuppe, perfekt zum Mittagessen, serviert mit knusprigem Brot! Super einfach und schmackhaft.
Eine Gemüsesuppe muss nicht unbedingt vegetarisch sein, da manchmal Fleischbrühe oder sogar Fleischstücke dazugegeben werden, um den Geschmack zu verstärken. Dieses Rezept für vegetarische Gemüsesuppe ist aber sogar vegan und Sie können sie getrost in ihrer veganen Diät hinzufügen.
Ob im Winter, wo der Körper Stärkung braucht, oder in anderen Jahreszeiten, wenn Sie einfach eine sättigende gesunde Mahlzeit möchten, liefert diese vegetarische Suppe Wärme und Kraft. Hier gibt es so viel Gemüse! Sie sind aber kein Muss. Wenn Sie grüne Bohnen, Pilze oder Mais haben, sind diese auch herzlich willkommen hier. Wählen Sie nach Saison.
Die weißen Kartoffeln in diesem Rezept passen gut, weil sie der Suppe eine schöne Stärkedicke verleihen. Aber eine Süße von Süßkartoffel wäre auch eine hervorragende Zugabe für diese saisonale vegetarische Gemüsesuppe.
Die Säure der Zitrone am Ende bestimmt das Aroma und verleiht zusätzliche Helligkeit. Wenn Sie keine Zitrone haben, können Sie Balsamico-Essig verwenden. Das Hinzufügen von Säure am Ende einer Suppe ist essenziell!
Suppen werden oft mit Sahne verfeinert, da diese eine besondere Cremigkeit und Dichte hinzufügt. Hier ist das nicht notwendig, da die vegetarische Gemüsesuppe selbst eine gute Fülle hat. Sogar wenn sie keine Cremesuppe ist. So kann sie getrost vegan bleiben, ohne dass Sie etwas vermissen.
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Schritte
1 Fertig | Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nachher Zwiebel, Knoblauch und einen Teelöffel Salz hinzufügen und ca. 8 Minuten kochen lassen. Geben Sie Karotten, Sellerie, Kartoffeln hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten, unter häufigem Rühren. Italienisches Gewürz dazugeben und noch eine Minute kochen lassen. |
2 Fertig | Brühe, Wasser, Tomaten, Mais, Bohnen, Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abgedeckt, bis das Gemüse zart ist, ca. 35 Minuten köcheln lassen. |
3 Fertig | Vom Herd nehmen und Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Heiß mit knusprigem Brot servieren. |
