Proscuitto: hausgemacht und absolut lecker

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K├╝che:

Hier ist eines der beliebtesten italienischen Rezepte f├╝r Proscuitto.

  • Einfach

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Wie die meisten von Ihnen bereits wissen, wird Proscuitto (Schinken) traditionell aus dem Hinterbein eines Schweins hergestellt. Der Name bezieht sich eher auf den Schnitt im Vergleich zur Zubereitung. Sie k├Ânnen also theoretisch Schinken aus dem Hinterbein eines jeden Tieres herstellen.

Proscuitto stellt man seit ├╝ber 2000 Jahren her. Beginnend in Parma, Italien, hingen Bauern Schinken auf, um es f├╝r den zuk├╝nftigen Verzehr aufzubewahren. Heutzutage wird es in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt, darunter Parma, San Daniele, die Toskana, Modena, Venetien und Norcia.

Dieses Rezept f├╝r Proscuitto ist allerdings f├╝r Lammschinken! Wenn Sie Lammfleisch lieben, wird dieses Rezept Sie absolut begeistern. Die Tiefe des Geschmacks ist im fertigen Produkt einfach atemberaubend. Au├čerdem dauert die Aush├Ąrtung nicht ann├Ąhernd so lange wie beim Schweinefleisch.

Lamm ist eine dieser Fleischsorten, die Sie┬á entweder m├Âgen oder nicht. Es h├Ąngt aber von der Art und Weise ab, wie das Lammfleisch zubereitet wird. Mein Rat an alle, die sagen, dass sie den Geschmack von Lamm einfach nicht m├Âgen, probieren Sie es einfach aus. Es wird auf unterschiedliche Weise zuzubereiten.

Wie man Lamm-Proscuitto zubereitet!

Der Prozess beginnt mit einem sch├Ânen St├╝ck Lammkeule, das Sie in Ihrem ├Ârtlichen Lebensmittelgesch├Ąft finden k├Ânnen.

Hier ist eines der beliebtesten italienischen Rezepte f├╝r Proscuitto. Diese Art von rohem Schinken ist viel kleiner als der klassische Parmaschinken. Dies bietet jedem die M├Âglichkeit, ihn problemlos zu Hause zuzubereiten. Alles, was Sie tun m├╝ssen, ist einige einfache Schritte zu befolgen.

Trockengeh├Ąrteter Schinken ist ein wichtiger Bestandteil vieler verschiedener K├╝chen. In Italien ist dies jedoch besonders wichtig. Wenn Sie┬á etwas Geduld und Platz im K├╝hlschrank haben, k├Ânnen Sie Ihren eigenen Proscuitto nach italienischer Art herstellen.

Wie man Proscuitto schneidet!

Sie brauchen ein scharfes Messer. Das traditionelle Schinkenmesser ist etwa 30 cm lang. Sie ben├Âtigen auch einen Schinkenhalter. Dabei handelt es sich um eine gro├če Klemmvorrichtung, mit der Sie den Schinken mit horizontalem Knochen auf einer Kante stehen lassen k├Ânnen. Schneiden Sie die Faden ab und schneiden Sie den Schinken parallel zum Knochen in Scheiben. Mit etwas ├ťbung k├Ânnen Sie d├╝nne, gleichm├Ą├čige Scheiben schneiden. Sobald Sie den Knochen erreicht haben, drehen Sie den Schinken um und beginnen Sie, die andere Seite zu schneiden.

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Schritte

1
Erledigt

Reinigen Sie die Lammkeule von der Haut und dem ├╝bersch├╝ssigen Fett und schneiden Sie sie ab, um ihr die Form einer Geige zu geben.
Lassen Sie das ├╝briggebliebene Blut gut aus der Oberschenkelvene abflie├čen. Einfach mit dem Finger darauf dr├╝cken und Blutreste ausdr├╝cken.

2
Erledigt

Bereiten Sie die Gew├╝rzmischung in einer Sch├╝ssel vor: F├╝gen Sie das Salz und alle anderen Gew├╝rze hinzu. Denken Sie daran, die Lorbeerbl├Ątter in kleinere St├╝cke zu zerbrechen. Alles zusammen mischen.
Nehmen Sie einen Lebensmittelbeutel, der gro├č genug ist, um den Oberschenkel aufzunehmen. Bestreuen Sie den gesamten Oberschenkel gut mit etwa der H├Ąlfte der vorbereiteten Gew├╝rzmischung und massieren Sie sie gut ein. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und schlie├čen Sie den Beutel. Massieren Sie etwas l├Ąnger und stellen Sie es f├╝r 5 Tage in den K├╝hlschrank.

3
Erledigt

Nach 5 Tagen nehmen Sie die Keule aus dem K├╝hlschrank, werfen Sie die im Beutel freigesetzte Fl├╝ssigkeit weg und reinigen Sie den Oberschenkel mit einem Messer von den Gew├╝rzen.
Verreiben Sie das Fleisch mit der H├Ąlfte der verbleibenden Gew├╝rzmischung und schneiden Sie eine neue Knoblauchzehe. Weitere 5 Tage in den K├╝hlschrank h├Ąngen lassen.

4
Erledigt

Nehmen Sie die Keule und sp├╝len Sie sie unter flie├čendem Wasser ab. Binden Sie es und bestreuen es dann mit zwei gehacktem Rosmarinzweigen und schwarzem Pfefferpulver. Den Pfeffer ├╝berall gleichm├Ą├čig verteilen.

5
Erledigt

H├Ąngen Sie die Lammkeule f├╝r 8 Stunden bei Raumtemperatur auf, danach einfach im K├╝hlschrank aufh├Ąngen.
Nach ca. 40 Tagen ist Ihr hausgemachter Proscuitto fertig. Dies kann je nach K├╝hlschrank variieren. Denken Sie daran, dass der Schinken zum Verzehr bereit ist, wenn er etwa 35% seines urspr├╝nglichen Gewichts verloren hat.

Karin Schmid

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