Sauerbraten auf deutsche Art – einfach genial

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Sauerbraten auf deutsche Art – einfach genial

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Zutaten

Adjust Servings:
2 gro├če Zwiebeln gehackt
2 gro├če Karotten gew├╝rfelt
1 gro├čer Lauch gehackt
3 Knoblauchzehen gehackt
2 Zweige Thymian gro├če
2 Rosmarin kleine Zweige
2 Lorbeerbl├Ątter
8 Wacholderbeeren geknackt
6 Nelken ganz
10 ganze schwarze Pfefferk├Ârner
2 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
2 1/2 Tassen Rotwein
1 Tasse Rotweinessig
1 1/2 Tassen Wasser
1,8 kg Rinderbraten
4 Scheiben Speck
4 EL Allzweckmehl
1/4 Tasse Rosinen
85 g Ingwer Pl├Ątzchen zerbr├Âckelt
1 EL Honig

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K├╝che:

Probieren Sie diesen himmlischen deutschen Sauerbraten und Sie werden f├╝r immer verzaubert sein.

  • 2 Std.
  • Portionen 6
  • Medium

Ingredients

Richtungen

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Wie es sich herausstellt, ist Sauerbraten, ein klassischer deutscher Schmorbraten und urspr├╝nglich f├╝r Wildbret gedacht. Sauerbraten gibt es in so vielen Varianten, wie es K├Âche gibt. Sie haben bestimmt alle m├Âglichen Variationen der So├če, des Fleischst├╝cks und der Kochtemperatur gesehen. Im Grunde genommen, handelt es sich bei Sauerbraten jedoch um ein gro├čes St├╝ck Fleisch. Es wird mariniert und langsam in einer Marinade auf Essigbasis gegart, die Sie dann zu einer So├če verarbeiten werden.

Der deutsche Sauerbraten, der oft tagelang in Essig und Wein eingelegt wird, ist w├╝rzig, s├╝├č und voller sattem Rindfleischgeschmack.

In einigen Rezepten ersetzt man den Mariniervorgang durch den langsamen Garvorgang mit einem Schmortopf. Ob deutscher Schmorbraten, bayerischer Schmorbraten oder Sauerbraten, das Abendessen k├Ânnen Sie somit in Stunden statt in Tagen vorbereiten.

Die interessanteste Zutat, die man in den Sauerbraten-Rezepten findet, sind Lebkuchen. Sie werden als Verdickungs- und Aromastoff f├╝r die So├če zugesetzt. Manchmal k├Ânnen Sie die Kekse ganz in die Fl├╝ssigkeit geben, die sich beim Braten aufl├Âsen. In anderen Rezepten wurden die Lebkuchen zerkleinert und der So├če zugesetzt, um sie nach dem Entfernen des Bratens zu verdicken.

Das rohe Rindfleisch f├╝r den Sauerbraten sollten Sie zun├Ąchst mehrere Tage lang in einer Essig-Marinade mit Wasser oder Wein, Zwiebel, Karotten sowie Gew├╝rzen einlegen.

Traditionell wurde der zu marinierende Braten bei maximal 12 bis 14 Grad Celsius im Keller gelagert. Moderne Hygienevorschriften erlauben dies allerdings nicht. Vor dem Braten trocknen Sie das Fleisch sorgf├Ąltig ab, da es sonst nicht gut angebraten werden kann. Nach dem Anbraten l├Âschen Sie das Fleisch mit der Marinade ab und zum Schmoren mit Fond oder Wasser auff├╝llen. Die So├če wird mit einem S├╝├čmittel abgeschmeckt. Als Beilagen zum Sauerbraten werden beispielsweise Kl├Â├če, Teigwaren und Salat empfohlen.

Probieren Sie auch Herzhafte Gem├╝sesuppe mit Fleisch oder diese leckere Suppe aus W├╝rzige russische Fleischsuppe mit frischen Kr├Ąutern und Reis

Schritte

1
Erledigt

Marinade zubereiten: Alle Kr├Ąuter und Gem├╝se zusammen mit Knoblauch, Wacholderbeeren, ganzen Nelken, Lorbeerbl├Ąttern, Salz, Zucker und Pfefferk├Ârnern in einen schweren Suppentopf oder in einen Schmortopf geben. F├╝gen Sie den Rotwein, den Rotweinessig und das Wasser hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, zudecken und 10 Minuten k├Âcheln lassen. Stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung vollst├Ąndig abk├╝hlen.

2
Erledigt

Das Fleisch marinieren: Den Braten in die Gem├╝semarinade legen und den Deckel auf den Topf legen.
Lassen Sie es mindestens 4 Tage, vorzugsweise 7 Tage, im K├╝hlschrank marinieren. Die Marinierzeit betr├Ągt traditionell 2 Wochen. Wenn das Fleisch nicht vollst├Ąndig in die Fl├╝ssigkeit getaucht ist, wenden Sie den Braten einmal t├Ąglich. Nehmen Sie den Braten heraus, tupfen Sie ihn mit Papiert├╝chern trocken und lassen Sie die Fl├╝ssigkeit vom Gem├╝se abseihen. Die Fl├╝ssigkeit und das Gem├╝se aufbewahren.

3
Erledigt

Braten kochen: Sp├╝len Sie den Topf aus und erhitzen Sie einen oder zwei Essl├Âffel ├ľl bei starker Hitze. Den Braten von allen Seiten gro├čz├╝gig anbraten. Den Braten herausnehmen und beiseite stellen. Wenn Sie Speck verwenden, kochen Sie den Speck, bis er fertig ist. Etwa 2 Essl├Âffel ├ľl im Topf belassen. Legen Sie das gesiebte Gem├╝se in den Topf und kochen Sie f├╝r 5-7 Minuten. R├╝hren Sie das Mehl ein und kochen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten lang, um den Mehlgeschmack zu beseitigen. F├╝gen Sie die Fl├╝ssigkeit hinzu, die Sie von der Gem├╝semarinade abgesiebt haben, bringen Sie sie zum Kochen und r├╝hren Sie sie st├Ąndig um, um Klumpen zu vermeiden. F├╝gen Sie die Rosinen, den Honig und die zersto├čenen Ingwerschnipsel hinzu. Braten wieder in den Topf geben.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und ca. 2 Stunden k├Âcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Je l├Ąnger Sie den Braten marinieren lassen, desto schneller kocht er.
Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn auf einen Teller. Bedecken Sie ihn, um ihn warm zu halten, und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

4
Erledigt

Bratenso├če vorbereiten: W├Ąhrend der Braten ruht, die Bratenso├če abseihen und in den Topf zur├╝ckgeben. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie m├Âchten, dass Ihre So├če dicker wird, machen Sie eine Maisst├Ąrke-Aufschl├Ąmmung, um die So├če zu verdicken.
Die So├če ├╝ber die geschnittenen Sauerbraten geben und sofort servieren.

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Anna Fuchs

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