Ingredients
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2 große Zwiebelngehackt
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2 große Karottengewürfelt
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1 großer Lauchgehackt
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3 Knoblauchzehengehackt
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2 Zweige Thymiangroße
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2 Rosmarinkleine Zweige
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2 Lorbeerblätter
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8 Wacholderbeerengeknackt
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6 Nelkenganz
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10 ganze schwarze Pfefferkörner
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2 1/2 TL Salz
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1 TL Zucker
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2 1/2 Tassen Rotwein
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1 Tasse Rotweinessig
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1 1/2 Tassen Wasser
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1,8 kg Rinderbraten
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4 Scheiben Speck
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4 EL Allzweckmehl
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1/4 Tasse Rosinen
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85 g Ingwer Plätzchenzerbröckelt
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1 EL Honig
Richtungen
Wie es sich herausstellt, ist Sauerbraten, ein klassischer deutscher Schmorbraten und ursprünglich für Wildbret gedacht. Sauerbraten gibt es in so vielen Varianten, wie es Köche gibt. Sie haben bestimmt alle möglichen Variationen der Soße, des Fleischstücks und der Kochtemperatur gesehen. Im Grunde genommen, handelt es sich bei Sauerbraten jedoch um ein großes Stück Fleisch. Es wird mariniert und langsam in einer Marinade auf Essigbasis gegart, die Sie dann zu einer Soße verarbeiten werden.
Der deutsche Sauerbraten, der oft tagelang in Essig und Wein eingelegt wird, ist würzig, süß und voller sattem Rindfleischgeschmack.
In einigen Rezepten ersetzt man den Mariniervorgang durch den langsamen Garvorgang mit einem Schmortopf. Ob deutscher Schmorbraten, bayerischer Schmorbraten oder Sauerbraten, das Abendessen können Sie somit in Stunden statt in Tagen vorbereiten.
Die interessanteste Zutat, die man in den Sauerbraten-Rezepten findet, sind Lebkuchen. Sie werden als Verdickungs- und Aromastoff für die Soße zugesetzt. Manchmal können Sie die Kekse ganz in die Flüssigkeit geben, die sich beim Braten auflösen. In anderen Rezepten wurden die Lebkuchen zerkleinert und der Soße zugesetzt, um sie nach dem Entfernen des Bratens zu verdicken.
Das rohe Rindfleisch für den Sauerbraten sollten Sie zunächst mehrere Tage lang in einer Essig-Marinade mit Wasser oder Wein, Zwiebel, Karotten sowie Gewürzen einlegen.
Traditionell wurde der zu marinierende Braten bei maximal 12 bis 14 Grad Celsius im Keller gelagert. Moderne Hygienevorschriften erlauben dies allerdings nicht. Vor dem Braten trocknen Sie das Fleisch sorgfältig ab, da es sonst nicht gut angebraten werden kann. Nach dem Anbraten löschen Sie das Fleisch mit der Marinade ab und zum Schmoren mit Fond oder Wasser auffüllen. Die Soße wird mit einem Süßmittel abgeschmeckt. Als Beilagen zum Sauerbraten werden beispielsweise Klöße, Teigwaren und Salat empfohlen.
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Schritte
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1
Erledigt
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Marinade zubereiten: Alle Kräuter und Gemüse zusammen mit Knoblauch, Wacholderbeeren, ganzen Nelken, Lorbeerblättern, Salz, Zucker und Pfefferkörnern in einen schweren Suppentopf oder in einen Schmortopf geben. Fügen Sie den Rotwein, den Rotweinessig und das Wasser hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. |
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2
Erledigt
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Das Fleisch marinieren: Den Braten in die Gemüsemarinade legen und den Deckel auf den Topf legen. |
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3
Erledigt
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Braten kochen: Spülen Sie den Topf aus und erhitzen Sie einen oder zwei Esslöffel Öl bei starker Hitze. Den Braten von allen Seiten großzügig anbraten. Den Braten herausnehmen und beiseite stellen. Wenn Sie Speck verwenden, kochen Sie den Speck, bis er fertig ist. Etwa 2 Esslöffel Öl im Topf belassen. Legen Sie das gesiebte Gemüse in den Topf und kochen Sie für 5-7 Minuten. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten lang, um den Mehlgeschmack zu beseitigen. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die Sie von der Gemüsemarinade abgesiebt haben, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie die Rosinen, den Honig und die zerstoßenen Ingwerschnipsel hinzu. Braten wieder in den Topf geben. |
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4
Erledigt
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Bratensoße vorbereiten: Während der Braten ruht, die Bratensoße abseihen und in den Topf zurückgeben. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße dicker wird, machen Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung, um die Soße zu verdicken. |
