Spritzige Zucchinisuppe mit Minze und Erbsen

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Spritzige Zucchinisuppe mit Minze und Erbsen

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Zutaten

Portionen umrechnen:
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 große Kartoffel oder 3 kleine Kartoffeln
1 kg (ca. 4) mittelgroße Zucchini
5 Tassen Brühe Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Tasse (ca. 150 g) gefrorene grüne Erbsen
3 Zweige Minze ca. 20 Blätter
120 ml (ca. 1/2 Tasse) Sahne
2 TL Zitronensaft oder nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Schluss Olivenöl, Minze, geriebener Parmesankäse, Croutons

Nährwert-Information

180Kcal
Kalorien

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Eigenschaften:

    Zartgrüne sommerliche Frische im Teller

    • 45 Min.
    • Bedient 6
    • Leicht

    Zutaten

    Hinweise

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    „Nicht schon wieder eine Creme Zucchinisuppe!“ sagen viele, die die Sommerernte von Zucchini schon satt haben. Diese Cremesuppe ist aber nicht die altbekannte, die alle schon zigmal gegessen haben. Hier ergänzen Minze und Erbsen den Geschmack so wunderbar, dass ein völlig neues Zucchini-Erlebnis entsteht.

    Diese cremige Zucchinisuppe mit Minze und Erbsen ist eine großartige Möglichkeit, die Sommerfülle an Zucchini zu genießen. Sie schmeckt wirklich fantastisch und die Erbsen verleihen ihr noch Süße und Frische. Dank der Zugabe von frischen Minzblättern wird sie unglaublich aromatisch. Mmmm, köstlich! Aber wenn Sie doch kein Fan von Minze sind, können Sie sie getrost mit frischem Basilikum ersetzen.

    Die Zucchinisuppe wird mit einem Spritzer Zitronensaft abgerundet, der die Suppe wirklich aufhellt. Er macht die Suppe leichter und spritziger. Es kann gar nicht genug betont werden, wie wichtig es ist, die Suppe mit Zitronensaft zu würzen. Wenn Sie eine cremige Suppe probieren und das Gefühl haben, dass der Geschmack noch nicht ganz stimmt, braucht sie oft nichts mehr als extra Salz, Pfeffer oder Zitronensaft! Sommerlicher geht es kaum!

    Diese köstliche Zucchini Cremesuppe ist gesund, super einfach zuzubereiten und somit das perfekte schnelle Sommeressen! Was Sie an dieser Suppe lieben werden, ist, die Fülle und die Cremigkeit, sogar noch bevor Sie Sahne hinzufügen. Die Zucchini machen die Suppe glatt und seidig. Also wenn Sie diese milchfrei (laktosefrei) machen möchten, können Sie die Sahne ganz weglassen, oder sie mit Kokosnussmilch ersetzen und etwas Olivenöl statt Butter verwenden.

    Vegetarische Kartoffel Möhren Suppe

    Schritte

    1
    Fertig

    Bereiten Sie alles Gemüse zu: Zwiebel und Kartoffel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl aufwärmen, die Zwiebel dazugeben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang bis durchsichtig kochen, dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute lang kochen. Auf einen Teller geben.

    2
    Fertig

    Erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und geben Sie den zweiten Esslöffel Öl, gehackte Kartoffeln und Zucchini hinzu. Kochen Sie das Gemüse 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt ist (nicht alle Stücke werden gebräunt).
    Zwiebel und Knoblauch wieder in den Topf geben, die Brühe darüber gießen (sie sollte das Gemüse bedecken), den Topf mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    3
    Fertig

    Fügen Sie die Erbsen hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie eine Minute lang.
    Den Topf vom Herd nehmen, die Minzblätter hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt rühren.

    4
    Fertig

    Temperieren Sie die Sahne: die Sahne in eine Tasse gießen, etwa 8 Esslöffel Suppe dazu geben und nach jedem hinzugefügten Esslöffel umrühren. Erst dann in den Topf geben, umrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    Servieren: optional - die Suppe mit Parmesankäse, Minzblättern bestreuen, etwas Olivenöl darüber gießen oder Käsecroutons oder Käsetoasts zubereiten (Brotscheiben mit Butter und Käse nach Belieben darüber backen, bis der Käse geschmolzen ist).

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