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Vegetarischer Kartoffelsalat mit Dijon-Senf, Rucola und Radieschen

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Vegetarischer Kartoffelsalat mit Dijon-Senf, Rucola und Radieschen

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Ingredients

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800g festkochende Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 EL Dijon-Senf
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Rucola
3 Schalotten
3 EL Weißweinessig
180 ml Gemüsebrühe
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

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Cuisine:

Super leckerer französischer Kartoffelsalat mit Dijon-Senf, Radieschen, Rucola und Schnittlauch - auf vegetarischer Art

  • 40 Minuten
  • Serves 4
  • Einfach

Ingredients

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Kartoffelsalat, wer mag ihn nicht? Die leckere und sättigende Speise lässt sich ganz leicht zubereiten und ist einfach ideal, wenn Sie keine Lust oder Zeit für komplizierte Rezepte haben. Hier verraten wir Ihnen, wie Sie einen vegetarischen Kartoffelsalat selber zubereiten können! Unser Rezept mit Dijon-Senf, Radieschen und Rucola stammt aus der französischen Küche und ist super lecker! Probieren Sie es selber aus, um sich zu überzeugen!

Ein vegetarischer Kartoffelsalat ist eine gute Idee für Partys, besonders wenn Sie die kulinarischen Vorlieben Ihrer Gäste nicht gut kennen. Außerdem ist er viel kalorinärmer als die traditionelle Variante mit Mayonnaise und Schinken oder Würstchen. Nicht an letzter Stelle lässt sich der vegetarische Kartoffelsalat als Vorspeise oder Beilage zu Grillfleisch servieren. Er ist kohlenhydratreich, und das macht ihn einfach perfekt zu Mittagessen. Dabei können Sie den Salat am vorigen Abend zubereiten, in den Kühlschrank stellen, und am nächsten Tag ins Büro mitnehmen.

Für einen gelungenen Kartoffelsalat ist es am wichtigsten, dass die Kartoffeln festkochend sind. Lassen Sie diese mit der Schale zugedeckt in Salzwasser für etwa 20, maximal 25 Minuten kochen. So bleiben die Kartoffeln bissfest und der Salat wird nicht zu matschig. Lassen Sie sich begeistern und überraschen Sie Ihre Lieblingsmenschen oder Gäste mit einem Teller vegetarischen Kartoffelsalat! Nach Wunsch können Sie auch unseres Rezept für herzhafte Kartoffelsuppe mit Hackfleisch ausprobieren! Viel Spaß beim Kochen!

vegetarischer Kartoffelsalat mit Radieschen

Steps

1
Done

Die Kartoffeln kochen und pellen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser zugedeckt für 20-25 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

2
Done

Die Soße für den Salat zubereiten

Inzwischen die Schalotten schälen und fein Würfeln. Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, und die geschnittenen Schalotten hinzufügen. Dann vom Herd nehmen und für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Essig und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße für weitere 15 Minuten ziehen lassen.

3
Done

Die restlichen Zutaten vorbereiten

Die geschnittenen Kartoffeln mit der Soße übergießen und wieder für eine Weile ziehen lassen. Inzwischen die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rucola ebenso waschen, trocken schütteln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Dann auch den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

4
Done

Alle Zutaten vermischen, abschmecken und servieren

Zum Schluss die Radieschen und Rucola in eine große Salatschüssel geben und das Öl unterrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit der Soße übergießen. Alles gut umrühren und wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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