Kuskus – leicht und superlecker aus Marokko

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Kuskus – leicht und superlecker aus Marokko

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Zutaten

Adjust Servings:

	500 g trockener Kuskus
	2 EL Pflanzenöl
	2 EL Butter
	½ TL Salz
	Wasser
	Fleischzutaten:
	500 g Rindfleisch oder Lamm, in große Stücke
	1 große Tomate gerieben, ohne Haut
	1 Zwiebel gehackt
	¼ Tasse Olivenöl
	1 TL Salz oder nach Geschmack
	½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
	1 TL gemahlener Ingwer
	½ TL Kurkuma
	Prise Safranfäden

	2 Tassen Kichererbsen trocken, über Nacht eingeweicht
	3 Karotten
	2 Süßkartoffeln
	2-3 Rüben
	2 Zucchini
	1/2 Kohlkopf klein
	1-2 kleine Kürbisstücke
	1 rote Chilischote

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Küche:

Arabisch

Ein hervorragendes Rezept für klassischen Kuskus nach marokkanischer Art!

2 Std. und 30 Min.
Portionen 6
Medium

Ingredients

500 g trockener Kuskus
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
½ TL Salz
Wasser
Fleischzutaten:
500 g Rindfleisch
oder Lamm, in große Stücke
1 große Tomate
gerieben, ohne Haut
1 Zwiebel
gehackt
¼ Tasse Olivenöl
1 TL Salz
oder nach Geschmack
½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
oder nach Geschmack
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL Kurkuma
Prise Safranfäden
2 Tassen Kichererbsen
trocken, über Nacht eingeweicht
3 Karotten
2 Süßkartoffeln
2-3 Rüben
2 Zucchini
1/2 Kohlkopf
klein
1-2 kleine Kürbisstücke
1 rote Chilischote

Richtungen

Kuskus ist ein Gericht aus kleinen gerollten Grießkugeln. Er bietet nicht viel Geschmack, daher wird er normalerweise mit Soßen und aromatischen Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Fleisch serviert.

Kuskus ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt und eines der beliebtesten Lebensmittel in nordafrikanischen Ländern wie Marokko, Tunesien, Algerien und Libyen. Er ist aber auch in anderen Ländern bereits bekannt.

Dieses nordafrikanische Gericht ist aus winzigen gedämpften Grießmehl-Kugeln. Obwohl man es vielleicht als Getreide betrachtet, ist Couscous eigentlich eine Art Pasta. Dies ist eine der einfachsten und vielseitigsten Beilagen, die Sie zubereiten können. Er ist besonders gut für Eintöpfe geeignet. Aber er passt auch wunderbar zu köstlichen Hauptgerichten. Je nachdem, welche Marke Sie kaufen, unterscheiden sich Verhältnisse von Flüssigkeit zu Grieß-Kugeln.

Die meisten von uns sind an die Schnellkochmethode von Kuskus, des Einweichens in kochendem Wasser gewöhnt. Dies ist allerdings eine authentische marokkanische Kochmethode. Dabei handelt es sich um eine dreifache Dampf-Methode und Flusen des Kuskus mit den Händen. Diese Methode ist den zusätzlichen Aufwand wirklich wert.

Dieses hervorragende Rezept für klassischen Kuskus nach marokkanischer Art enthält noch gedünstetes Gemüse und Fleisch. Für ein vegetarisches Gericht können Sie das Fleisch weglassen. Sie können das Gemüse nach den Wünschen Ihrer Familie anpassen. Versuchen Sie dabei eine vollständige Gemüse-Auswahl zu besorgen, um eine authentische aromatische Soße zu erhalten.

Wenn Sie noch nie einen solchen Topf verwendet haben, ist es nicht schwer, es zu lernen. Es ist ein traditioneller Dampfer, in dem man Kuskus zubereitet. Seien Sie einfach darauf vorbereitet, den Kuskus dreimal zu dämpfen, jeweils etwa 15 Minuten.

Tipps:

Wenn zwischen dem Korb und dem Couscous-Topf Dampf austritt, müssen Sie die Verbindung abdichten. Sie können dies auf verschiedene Arten tun. Wickeln und binden Sie ein langes feuchtes Tuch über die Fuge. Oder wickeln Sie ein langes Stück Plastikfolie fest und stellen Sie dann den Korb darauf.

Kosten Sie noch Marokkanischer Bohneneintopf – einfach Loubia! sowie Tajine mit Lammfleisch und Couscous, lecker aus Marokko

Schritte

1 Erledigt	Gemüse vorbereiten: Gemüse schälen und schneiden. Kombinieren Sie in einem Topf Fleisch, Olivenöl, Safran, Kurkuma, gemahlenen Ingwer, Pfeffer und Salz. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und mischen Sie. Das Fleisch einige Minuten anbraten, dann die geriebene Tomate und die frischen Kräuter hinzufügen. Decken Sie das Fleisch mit Wasser ab. Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen und zu den restlichen Zutaten geben. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten kochen.
2 Erledigt	Währenddessen bereiten Sie Ihren Kuskus zu. Legen Sie den Kuskus in einen großen Teller. Der traditionelle marokkanische Couscous-Teller heißt Gasaa. Fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu und bearbeiten Sie den Kuskus. Heben Sie die Körner an, reiben Sie sie und stellen Sie sicher, dass sie alle mit Wasser bedeckt sind. Legen Sie den Kuskus in Ihren Kuskustopf. Verschließen Sie beide Töpfe mit einem Käsetuch oder Folie, damit sie keinen Dampf verlieren. Nach 5 Minuten werden Sie feststellen, dass Dampf aus dem Kuskus aufsteigt. Lassen Sie den Kuskus 15 Minuten lang dämpfen.
3 Erledigt	Geben Sie dann den Kuskus in den großen Teller und brechen Sie die Körner vorsichtig mit einer Gabel. Sie wollen keine Klumpen. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schütteln Sie weiter, danach eine große Prise Salz hinzufügen und mischen. Nun etwas Wasser hinzufügen und weiterschütteln. Lassen Sie Ihren Kuskus ruhen, während Sie anfangen, das Gemüse zu kochen. Kochen Sie zuerst die Karotten, Süßkartoffeln und Rübe. Diese erfordern mehr Garzeit. Legen Sie sie mit dem Fleisch und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um alles zu bedecken. Übertragen Sie den Kuskus in den Kuskustopf und legen Sie ihn wieder über das Fleisch. Verschließen Sie beide Töpfe.
4 Erledigt	Nach 5 Minuten werden Sie feststellen, dass Dampf aus dem Couscous aufsteigt. Lassen Sie den Kuskus weitere 15 Minuten dämpfen, dann in den großen Teller geben und flusen. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und brechen Sie alle Klumpen mit einer Gabel ab. 5 Minuten ruhen lassen, während Sie das andere Gemüse kochen. Wenn Karotten, Rüben und Süßkartoffeln fertig sind, aus dem Topf nehmen und in einen Teller legen.
5 Erledigt	Kochen Sie Zucchini, Kürbis und Kohl. Übertragen Sie den Kuskus wieder in den Kuskustopf und legen Sie ihn wieder über das Fleisch. Verschließen Sie beide Töpfe. 15 Minuten lang dämpfen lassen oder bis er fertig ist. Legen Sie ihn in den großen Teller zurück und schütteln Sie ihn mit Butter.
6 Erledigt	Überprüfen Sie das Gemüse und nehmen Sie es aus dem Topf. Entsorgen Sie die Kräuter. Überprüfen Sie das Fleisch. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze an. Alle Gemüse in den Topf zurückkehren. Legen Sie zuerst den Kuskus in eine Kuppelform. Gießen Sie etwas Brühe über die Körner. Legen Sie das Fleisch in die Mitte. Ordnen Sie das Gemüse um und auf dem Kuskus. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel und servieren Sie.