Empanadas mit Huhn: köstlich und schnell

Das Mehl in eine Schüssel geben und Salz und Zucker einrühren. Das gekühlte Schmalz und die Butter in die Mehlmischung geben und mit Hilfe von 2 Messern oder einem Ausstecher das Fett in das Mehl zerhacken, bis eine sandige Mischung entsteht.
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 3/4 der Tasse Wasser verquirlen. 1/2 Tasse der Wasser-Ei-Mischung nacheinander in das Mehl einrühren, bis der Teig zusammenkommt. Nach Bedarf mehr Wasser-Ei-Mischung hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Fügen Sie die restlichen 1/4 Tasse Wasser hinzu, jeweils einen Esslöffel, wenn sich der Teig trocken anfühlt. Der Teig fühlt sich biegsam und dennoch fest an, wenn er gründlich gekühlt wird. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 1 Stunde lang. Wenn der Teig gebrauchsfertig ist, sollte er weich und glatt sein und nicht elastisch. Wenn Sie mit dem Finger ein Loch in den Teig stechen, sollte die Vertiefung erhalten bleiben.

Legen Sie das Huhn in einen mittelgroßen Topf. Bouillon darüber zerbröckeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis das Huhn durchgekocht ist. Vom Herd nehmen, aber die Hähnchenbrust in der Brühe abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Das zerkleinerte Hähnchen mit 2 EL Kochflüssigkeit anfeuchten.

Machen Sie die Füllung: das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind und die Mischung eine lebendige orange Farbe hat. Probieren Sie und fügen Sie mehr Chilipulver hinzu, wenn Sie möchten. Die Mischung vom Herd nehmen und das Huhn einrühren. Lassen Sie die Füllung mindestens 30 Minuten oder über Nacht abkühlen. Aber solange die Füllung nicht zu heiß ist, können Sie Ihre Empanadas zusammenstellen. Fügen Sie das gehackte hart gekochte Ei und die Oliven in die Füllmischung ein.

Mischen Sie das Eigelb mit 4 Esslöffel kaltem Wasser und beiseite stellen. Teilen Sie den Teig in 10 bis 15 Stücke in Golfballgröße. Rollen Sie jeden zu einer glatten Kugel. Lassen Sie den geteilten Teig 5 Minuten ruhen. Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche jede Teigkugel in eine kreisförmige Form mit einem Durchmesser von etwa 15 cm. 2 bis 3 Esslöffel Füllung in die Mitte des Kreises geben. Geben Sie eine gute Menge, aber nicht überfüllen.

Die Teigkanten der unteren Hälfte des Kreises leicht mit Wasser bestreichen. Falten Sie die obere Hälfte des Kreises über die Füllung, um einen Halbkreis zu bilden. Drücken Sie die Kanten fest zusammen, um sie abzudichten. Bürsten Sie die Kante mit Wasser und falten Sie die Kante über sich selbst. Drücken und quetschen Sie dabei, um einen flechtartigen Effekt zu erzielen.
Heizen Sie den Ofen auf 220 C vor. Legen Sie die Empanadas auf ein leicht gefettetes Backblech. Jede Empanada mit der Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen. 15 bis 20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.