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Bienenstich, der Klassiker aus Deutschland

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Bienenstich, der Klassiker aus Deutschland

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Ingredients

Adjust Servings:
Für die Creme:
1 1/2 Tassen / 340 ml Sahne-Milchmischung
1/2 Tasse / 90 Gramm Zucker
1/2 Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker
2 große Eier Raumtemperatur
1 großes Eigelb Raumtemperatur
3 EL / 30 Gramm Mehl
1/4 TL / 2 Gramm Salz
1 Tasse / 226 Gramm Sahne
Für den Kuchen:
2 TL / 8 Gramm Hefe
4 Tassen / 500 Gramm Mehl
2 EL Mehl
7 1/2 EL / 100 Gramm Butter
2 1/2 EL / 75 Gramm Honig
1 Tasse / 225 ml Milch lauwarm, aber nicht heiß
1 großes Ei Raumtemperatur
1/2 TL / 4 Gramm Salz
Für den Mandel-Belag:
1/4 Tasse / 50 Gramm Zucker
1/2 Tasse / 125 Gramm Honig
9 EL / 125 Gramm Butter
2 Tassen / 150 bis 200 Gramm Mandelblättchen
1/2 TL Vanilleextrakt

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Der beste deutsche Kuchen mit einem Honig-Mandel-Belag. Tolles Ergebnis, hervorragender Geschmack, reine Perfektion!

  • 2 Std. und 15 Min.
  • Serves 24
  • Medium

Ingredients

  • Für die Creme:

  • Für den Kuchen:

  • Für den Mandel-Belag:

Directions

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Es ist wirklich aufregend, die Backfreuden anderer Länder zu erkunden. Europa hat so viel anzubieten. Wenn Sie wirklich  vom Backen begeistert sind, können Sie gerne dieses deutsche Rezept für Bienenstich ausprobieren. Diese Torte ist ein süßer Hefekuchen nach Brioche-Art mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und einer karamellisierten Mandelkruste. Was will man mehr?

Der Bienenstich benötigt schon genug Handarbeitszeit, Backzeit und einige Stunden Zeit, um die Creme abzukühlen

Um die Sache ein wenig einfacher zu machen, können Sie vielleicht den Kuchen oder die Füllung am Tag zuvor machen.Alle Zutaten sind in den Supermärkten erhältlich, was diesen  Kuchen zu einem solchen macht, der sich leicht zusammenstellen lässt.

Wenn Sie keine Hefekuchenrezepte mögen, können Sie auch keinen Briocheteig verwenden, sondern einen normalen Kuchenteig. Um den Teig geschmackvoller zu machen, fügen Sie etwas Mandelextrakt und etwas Orangensaft hinzu. Eine leichtere Bienenstich-Variante.

Manche geraten in Panik, als sie zum ersten Mal in den Bienenstich schneiden, da vielleicht der Pudding nicht so gut ist, wie erhofft. Keine Sorge, so hatte ziemlich jeder  das gleiche Problem, wenn es darum ging, den Kuchen zu schneiden. Die oberste Schicht besteht aus einem karamellisierten Honig-Mandel-Belag, sodass es nicht leicht ist, ihn zu schneiden. Hier ein toller Trick: Schneiden Sie die oberste Mandelschicht vor, bevor Sie sie auf den Kuchen legen. Dies ist einfach genial, wenn Sie den Bienenstich in perfekten Stückchen schneiden wollen.

Noch ein leckerer Nachtisch: Dessert im Glas mit Bananen, Kekskrümeln und Karamell sowie Super saftiger Marmorkuchen mit Sahne und Zartbitterschokolade

Beinenstich

Steps

1
Done

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Sahne-Milch-Mischung mit einer halben Tasse Zucker und Vanille vermischen. Ständiges Rühren, um den Zucker aufzulösen.
In einer kleinen Schüssel 2 Eier und Eigelb mit 3 EL Mehl und 1/4 TL Salz glatt rühren.
Temperieren Sie die Eimischung, indem Sie 1/4 bis 1/2 Tasse heiße, Sahne-Milch- Mischung zu den Eiern geben und ständig mischen. Dann rühren Sie die Eimischung zu einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die restliche Hälfte des Topfes. Rühren Sie weiter, bis die Mischung zu verdicken beginnt, aber lassen Sie sie nicht kochen. Wenn dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, nehmen Sie sie vom Herd, in eine Schüssel gießen, die auf eine Schüssel mit Eiswürfeln gestellt wurde. Mehrmals umrühren. Legen Sie Plastikfolie auf die Creme, sodass sie die Oberfläche berührt, damit sich keine Haut bildet.
Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Eisbad und lagern Sie ihn im Kühlschrank, bis er fertig zum Zusammenbauen ist.
Geben Sie kurz vor dem Zusammenstellen des Kuchens 1 Tasse schwere Schlagsahne in die kalte Gebäckcreme.

2
Done

In einer großen Schüssel Hefe und Mehl verquirlen.
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel 7 1/2 Esslöffel Butter mit 2 1/2 Esslöffel Honig erhitzen, bis sie gerade geschmolzen sind. Lauwarme Milch unterrühren, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben und gut verquirlen. Diese Mischung sollte eine Temperatur von 38 ° C haben.
Fügen Sie die Flüssigkeiten in die Schüssel mit Mehl und mischen Sie sie mit einem Mixer (oder mit einem Holzlöffel), bis sich zotteliger Teig bildet. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig wird und sich von der Schüssel löst. Den Teig zu einer Kugel formen, die Oberfläche einölen und in eine saubere Schüssel geben. Mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten bis eine Stunde oder bis zur Verdoppelung der Masse gehen lassen.

3
Done

In der Zwischenzeit die Mandeln mit 1/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Honig und 9 EL Butter in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zum Kochen kommt. Kochen Sie einige Minuten weiter und rühren Sie ständig. Fügen Sie die Mandeln und 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt unter Rühren hinzu. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

4
Done

Backofen auf 180 Grad erhitzen. Eine Backform mit Kochspray bestreichen. Rollen Sie den aufgegangenen Teig und legen Sie ihn in die Backform, drücken Sie auf die Ränder und stellen Sie die Ränder etwas höher als die Mitte. Die lauwarmen Mandeln gleichmäßig über den Teig verteilen. 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Lösen Sie dann den gesamten Kuchen vorsichtig mit 2 Spachteln ab und auf eine mit Backpapier beschichtete Oberfläche oder ein Schneidebrett legen.

5
Done

1 Tasse schwere Schlagsahne steif schlagen, aber mit dem Schlagen aufhören, bevor sie klumpig wird und sich in Butter verwandelt. 1/3 der Schlagsahne in die kalte Gebäckcreme einrühren, um sie aufzuhellen, dann den Rest vorsichtig unter die Gebäckcreme heben und dabei darauf achten, dass das Volumen nicht verloren geht. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal durch. Entfernen Sie die obere Hälfte und beiseite stellen. Die gesamte Creme auf dem Boden des Kuchens verteilen. Legen Sie die Oberseite zurück auf den Kuchen. An diesem Punkt können Sie sofort servieren oder in den Kühlschrank stellen, was beim Aufbau der Creme hilft.

Gabriele Horn

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