Bienenstich, der Klassiker aus Deutschland

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Bienenstich, der Klassiker aus Deutschland

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Zutaten

Adjust Servings:
F├╝r die Creme:
1 1/2 Tassen / 340 ml Sahne-Milchmischung
1/2 Tasse / 90 Gramm Zucker
1/2 Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker
2 gro├če Eier Raumtemperatur
1 gro├čes Eigelb Raumtemperatur
3 EL / 30 Gramm Mehl
1/4 TL / 2 Gramm Salz
1 Tasse / 226 Gramm Sahne
F├╝r den Kuchen:
2 TL / 8 Gramm Hefe
4 Tassen / 500 Gramm Mehl
2 EL Mehl
7 1/2 EL / 100 Gramm Butter
2 1/2 EL / 75 Gramm Honig
1 Tasse / 225 ml Milch lauwarm, aber nicht hei├č
1 gro├čes Ei Raumtemperatur
1/2 TL / 4 Gramm Salz
F├╝r den Mandel-Belag:
1/4 Tasse / 50 Gramm Zucker
1/2 Tasse / 125 Gramm Honig
9 EL / 125 Gramm Butter
2 Tassen / 150 bis 200 Gramm Mandelbl├Ąttchen
1/2 TL Vanilleextrakt

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K├╝che:

Der beste deutsche Kuchen mit einem Honig-Mandel-Belag. Tolles Ergebnis, hervorragender Geschmack, reine Perfektion!

  • 2 Std. und 15 Min.
  • Portionen 24
  • Medium

Ingredients

  • F├╝r die Creme:

  • F├╝r den Kuchen:

  • F├╝r den Mandel-Belag:

Richtungen

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Es ist wirklich aufregend, die Backfreuden anderer L├Ąnder zu erkunden. Europa hat so viel anzubieten. Wenn Sie wirklich┬á vom Backen begeistert sind, k├Ânnen Sie gerne dieses deutsche Rezept f├╝r Bienenstich ausprobieren. Diese Torte ist ein s├╝├čer Hefekuchen nach Brioche-Art mit einer cremigen Vanillepuddingf├╝llung und einer karamellisierten Mandelkruste. Was will man mehr?

Der Bienenstich ben├Âtigt schon genug Handarbeitszeit, Backzeit und einige Stunden Zeit, um die Creme abzuk├╝hlen

Um die Sache ein wenig einfacher zu machen, k├Ânnen Sie vielleicht den Kuchen oder die F├╝llung am Tag zuvor machen.Alle Zutaten sind in den Superm├Ąrkten erh├Ąltlich, was diesen┬á Kuchen zu einem solchen macht, der sich leicht zusammenstellen l├Ąsst.

Wenn Sie keine Hefekuchenrezepte m├Âgen, k├Ânnen Sie auch keinen Briocheteig verwenden, sondern einen normalen Kuchenteig. Um den Teig geschmackvoller zu machen, f├╝gen Sie etwas Mandelextrakt und etwas Orangensaft hinzu. Eine leichtere Bienenstich-Variante.

Manche geraten in Panik, als sie zum ersten Mal in den Bienenstich schneiden, da vielleicht der Pudding nicht so gut ist, wie erhofft. Keine Sorge, so hatte ziemlich jeder  das gleiche Problem, wenn es darum ging, den Kuchen zu schneiden. Die oberste Schicht besteht aus einem karamellisierten Honig-Mandel-Belag, sodass es nicht leicht ist, ihn zu schneiden. Hier ein toller Trick: Schneiden Sie die oberste Mandelschicht vor, bevor Sie sie auf den Kuchen legen. Dies ist einfach genial, wenn Sie den Bienenstich in perfekten Stückchen schneiden wollen.

Noch ein leckerer Nachtisch: Dessert im Glas mit Bananen, Kekskr├╝meln und Karamell sowie Super saftiger Marmorkuchen mit Sahne und Zartbitterschokolade

Schritte

1
Erledigt

In einem mittelgro├čen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Sahne-Milch-Mischung mit einer halben Tasse Zucker und Vanille vermischen. St├Ąndiges R├╝hren, um den Zucker aufzul├Âsen.
In einer kleinen Sch├╝ssel 2 Eier und Eigelb mit 3 EL Mehl und 1/4 TL Salz glatt r├╝hren.
Temperieren Sie die Eimischung, indem Sie 1/4 bis 1/2 Tasse hei├če, Sahne-Milch- Mischung zu den Eiern geben und st├Ąndig mischen. Dann r├╝hren Sie die Eimischung zu einem d├╝nnen Strahl unter st├Ąndigem R├╝hren in die restliche H├Ąlfte des Topfes. R├╝hren Sie weiter, bis die Mischung zu verdicken beginnt, aber lassen Sie sie nicht kochen. Wenn dick genug, um die R├╝ckseite eines L├Âffels zu bedecken, nehmen Sie sie vom Herd, in eine Sch├╝ssel gie├čen, die auf eine Sch├╝ssel mit Eisw├╝rfeln gestellt wurde. Mehrmals umr├╝hren. Legen Sie Plastikfolie auf die Creme, sodass sie die Oberfl├Ąche ber├╝hrt, damit sich keine Haut bildet.
Wenn der Kuchen etwas abgek├╝hlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Eisbad und lagern Sie ihn im K├╝hlschrank, bis er fertig zum Zusammenbauen ist.
Geben Sie kurz vor dem Zusammenstellen des Kuchens 1 Tasse schwere Schlagsahne in die kalte Geb├Ąckcreme.

2
Erledigt

In einer gro├čen Sch├╝ssel Hefe und Mehl verquirlen.
In einer mikrowellengeeigneten Sch├╝ssel 7 1/2 Essl├Âffel Butter mit 2 1/2 Essl├Âffel Honig erhitzen, bis sie gerade geschmolzen sind. Lauwarme Milch unterr├╝hren, 1 Ei und 1/2 Teel├Âffel Salz dazugeben und gut verquirlen. Diese Mischung sollte eine Temperatur von 38 ┬░ C haben.
F├╝gen Sie die Fl├╝ssigkeiten in die Sch├╝ssel mit Mehl und mischen Sie sie mit einem Mixer (oder mit einem Holzl├Âffel), bis sich zotteliger Teig bildet. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig wird und sich von der Sch├╝ssel l├Âst. Den Teig zu einer Kugel formen, die Oberfl├Ąche ein├Âlen und in eine saubere Sch├╝ssel geben. Mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten bis eine Stunde oder bis zur Verdoppelung der Masse gehen lassen.

3
Erledigt

In der Zwischenzeit die Mandeln mit 1/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Honig und 9 EL Butter in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und r├╝hren, bis sich der Zucker aufl├Âst und die Mischung zum Kochen kommt. Kochen Sie einige Minuten weiter und r├╝hren Sie st├Ąndig. F├╝gen Sie die Mandeln und 1/2 Teel├Âffel Vanille-Extrakt unter R├╝hren hinzu. Vom Herd nehmen und lauwarm abk├╝hlen lassen.

4
Erledigt

Backofen auf 180 Grad erhitzen. Eine Backform mit Kochspray bestreichen. Rollen Sie den aufgegangenen Teig und legen Sie ihn in die Backform, dr├╝cken Sie auf die R├Ąnder und stellen Sie die R├Ąnder etwas h├Âher als die Mitte. Die lauwarmen Mandeln gleichm├Ą├čig ├╝ber den Teig verteilen. 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher pr├╝fen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen.
L├Âsen Sie dann den gesamten Kuchen vorsichtig mit 2 Spachteln ab und auf eine mit Backpapier beschichtete Oberfl├Ąche oder ein Schneidebrett legen.

5
Erledigt

1 Tasse schwere Schlagsahne steif schlagen, aber mit dem Schlagen aufh├Âren, bevor sie klumpig wird und sich in Butter verwandelt. 1/3 der Schlagsahne in die kalte Geb├Ąckcreme einr├╝hren, um sie aufzuhellen, dann den Rest vorsichtig unter die Geb├Ąckcreme heben und dabei darauf achten, dass das Volumen nicht verloren geht. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal durch. Entfernen Sie die obere H├Ąlfte und beiseite stellen. Die gesamte Creme auf dem Boden des Kuchens verteilen. Legen Sie die Oberseite zur├╝ck auf den Kuchen. An diesem Punkt k├Ânnen Sie sofort servieren oder in den K├╝hlschrank stellen, was beim Aufbau der Creme hilft.

Gabriele Horn

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