Ingredients
-
275 g lauwarme Milch
-
3 Eier1 Ei zum Bestreichen
-
7 g Salz
-
80 g Zucker
-
650 g Weizenmehl
-
1 Würfel frische Hefe
-
30 g Butter, weich
-
1 Tasse Rosinenoptional
-
Hagelzuckerzum Bestreuen
Richtungen
Egal, ob mit Trockenhefe oder frischer Germ – dieser Teig ist einfach der Beste und gelingt immer! Ob für Hefezopf, Striezel oder anderes, gefülltes Kleingebäck, mit diesem Rezept und ein paar wichtigen Tipps erzielen Sie jedes Mal hervorragende Resultate.
Wie Sie Germ-Teig vorbereiten!
Frische Germ sollten Sie grundsätzlich immer im Kühlschrank lagern. Dennoch sollten Sie frische Hefe immer bei Zimmertemperatur verwenden. Das liegt daran, dass gekühlte Germ an Triebkraft verliert. Sie können vorsichtshalber die Hefe in warmer Milch auflösen. Dadurch kann der Schritt entfallen, indem Sie die Hefe frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen müssen.
Dieses Rezept funktioniert auch mit einem halben Würfel Hefe. Die Zubereitung dauert dann länger, bis der Teig aufgeht. Je mehr Germ Sie verwenden, umso schneller geht auch der Teig auf. Dies wirkt sich aber auf den Geschmack des Gebäcks aus. Der Teig schmeckt dann auch nach Hefe. Die Menge ist geschmacklich im Rezept einfach perfekt! Und Sie müssen nicht lange warten bis sich der Teig entfaltet.
Der Hefe-Geschmack wird umso intensiver, je länger er im Kühlschrank liegt. Am liebsten verwenden Sie frische Hefe-Würfel.
Der Hefeteig sollten Sie unbedingt nach dem Verarbeiten auch nochmal für etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dies verleiht mehr Luftigkeit.
So meistern Sie den Germ-Teig!
In einer großen Rührschüssel die Milch mit den Eiern verrühren. Das Mehl dazugeben und die Hefe (Germ) mit den Fingern darin zerbröseln. Dann Salz, Zucker und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den fertigen Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.
Wenn Ihr Teig aufgegangen ist, unterheben Sie die Rosinen (falls verwendet). Dann erneut durchkneten und in 2 Teile aufteilen. Oder Sie machen einen etwas größeren Hefezopf aus dem ganzen Teig. Je nachdem, welchen Zopf Sie zubereiten, teilen Sie den Teig dann in drei Teile auf.
Die Teigstücke zu Kugeln formen. Rollen Sie die Teigkugeln zu gleich langen Strängen aus, dann die Zöpfe nach Wunsch flechten.
Die fertigen Zöpfe am Backblech zugedeckt nochmals 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Das Gebäck im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
Danach servieren und genießen! Viel Spaß beim Backen!
Noch zum Nachbacken: Hefezopf – ein wahrer Leckerbissen für die Weihnachtszeit! sowie Buchteln, süße Hefebrötchen – absolut toll
Schritte
|
1
Erledigt
|
Verrühren Sie in einer Rührschüssel die Milch mit den Eiern. Danach das Mehl dazugeben und die Hefe (Germ) darin zerbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. |
|
2
Erledigt
|
Wenn der Teig aufgegangen ist, unterheben Sie die Rosinen. Dann erneut gut durchkneten und in 2 Teile aufteilen. Oder Sie machen einen etwas größeren Hefezopf aus dem ganzen Teig. Je nachdem, welchen Zopf Sie zubereiten, teilen Sie den Teig dann in 3 Teile auf. |
|
3
Erledigt
|
Rollen Sie dann die Teigkugeln zu gleich langen Strängen aus und die Zöpfe nach Wunsch flechten. |
