Italienischer Salat vegetarischer Art mit Kräuter-Dressing

Erstens sollten Sie den Dressing zubereiten. Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und würfeln Sie diese fein. Putzen und schälen Sie auch die Möhren und Staudensellerie und schneiden Sie diese ebenso in feine Würfel. Waschen Sie die Tomaten unter flieβendem Wasser, befreien Sie diese vom Stielansatz mithilfe eines scharfen Messers und schneiden Sie sie in Viertel. Entfernen Sie dann mit einem kleinen Löffel die Kernsamen und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Erhitzen Sie 4 EL Olivenöl in einem Brater und dünsten Sie darin die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie, sowie die frischen Rosmarin und Lorbeer bei milder Hitze für etwa 20 Minuten an. Fügen Sie die Tomatenwürfel hinzu, rühren Sie alles gut um, und dünsten Sie für weitere 5 Minuten, bevor Sie den Topf mit dem Gemüsefond und Tomatenpüree auffüllen. Schmecken Sie alles mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, und lassen Sie die Mischung circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel köcheln. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie diesen für eine Weile auskühlen. Jetzt bleibt Ihnen nur, das restliche Olivenöl hinzuzufügen. Dieses sollten Sie am besten mit dem Schneebesen unterrühren – zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl.

Nächstens sollten Sie die Zutaten für den Salat vorbereiten: schälen Sie die Möhren, und schneiden Sie diese schräg in dünne Scheiben. Putzen Sie den Porree und schneiden Sie nur das Hellgrüne und das Weiβe in etwa 1cm dicke Scheiben. Waschen und putzen Sie die Broccoli und teilen Sie mit den Händen die einzelnen Röschen voneinander. Putzen Sie den Fenchel und halbieren Sie diesen der Länge nach. Schneiden Sie dann den Strunk keilförmig heraus, und zerkleinern Sie längs den Fenchel in etwa 0.5cm dicke Streifen. Putzen Sie sorgfältig auch den Wirsing-Kohl, indem Sie den Strunk aus den hell- und dunkelgrünen Blättern herausschneiden. Diese schneiden Sie dann in breite Streifen, dann in Rauten. Bringen Sie in einem groβen Topf Salzwasser zum Kochen, und garen Sie hinein das Gemüse in dieser Reihenfolge: zuerst den Fenchel, und dann nacheinander den Porree, die Möhren, Broccoli, und zum Schluss den Wirsing-Kohl.Schrecken Sie das Gemüse unter kaltem Wasser ab, und lassen Sie es gut abtropfen.

Geben Sie das Gemüse in eine groβe Salatschüssel und würzen Sie mit Salz unf Pfeffer. Rühren Sie den Dressing um, geben Sie etwa 1/3 zum Gemüse, und vermischen Sie alles gut mit dem Kochlöffel. Lassen Sie das Gemüse für 10 Minuten marinieren, und servieren Sie den Salat mit dem restlichen Dressing und geriebenem Pecorino-Käse. Guten Appetit!