Mehlschwitze: perfekt aus 3 Grundzutaten

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Mit diesem einfachen Rezept lernen Sie, wie Sie eine Mehlschwitze machen, um Suppen, Saucen und vieles mehr zuzubereiten. Lassen Sie uns mit der Zubereitung starten!

Was ist eine Mehlschwitze?

Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus gleichen Teilen Öl oder anderem Fett wie Butter und Mehl. Diese Mischung wird zur Herstellung von Soßen und zum Andicken anderer Flüssigkeiten verwendet.

Es handelt sich dabei, um eine Kochtechnik, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat. Sie wurde für Saucen und als Verdickungsmittel verwendet. Diese französische Kochtechnik hat man vor mehr als 300 Jahre zubereitet. Mittlerweile wird diese geniale Technik auf der ganzen Welt angewendet.

Verleihen Sie Ihren Soßen einen seidigen, weichen Geschmack! Eine Mehlschwitze zuzubereiten, ist viel einfacher, als Sie denken!

Kombinieren Sie Ihr bevorzugtes Fett mit Mehl und verquirlen Sie, bis die Kombination Ihre gewünschte Farbe annimmt. Die Farbe kann von Weiß bis zu tief dunkler Schokolade variieren. Danach können Sie sie einfach in Suppen oder Soßen mischen, um sie zu verdicken.

Wenn Sie einen Vorrat an Mehlschwitze haben, sparen Sie wirklich Zeit beim Kochen von Speisen. Gießen Sie die fertige und bereits abgekühlte Mischung vorsichtig in Eiswürfelschalen. Stellen Sie sie dann in den Gefrierschrank. Wenn Sie sie im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, ist sie unbegrenzt haltbar.

Um eventuelle Klumpen zu vermeiden, sollten Sie immer die kalte Flüssigkeit (Milch, Brühe, Wein usw.) in die heiße Mehlmischung geben und schlagen. Dazu ist es auch sehr wichtig, die Flüssigkeit langsam zuzugeben!

Wenn Sie eine kalte Mehl-Butter-Mischung verwenden, die Sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen, schlagen Sie sie in heiße Flüssigkeiten.

Hilfreiche Tipps für die Herstellung von Mehlschwitze!

Es ist äußerst wichtig, das Mehl ständig umzurühren, damit es nicht am Boden Ihres Topfes kleben bleibt. Denn es kann schnell anbrennen. Wenn Sie die Mehlschwitze verbrennen, verwenden Sie sie nicht. Es verleiht Ihrem Gericht oder Soße einen unangenehm scharfen Geschmack. Fangen Sie einfach von vorne an. Kochen Sie am besten bei mittlerer Hitze!

Neutrale Öle mit höheren Rauchpunkten eignen sich am besten für die Herstellung von Mehlschwitze. Auf dieser Weise vermeiden Sie ein Anbrennen. Erdnussöl ist sehr beliebt, genauso wie Rapsöl. Probieren Sie es mit geklärter Butter, Speckfett oder Schmalz. Olivenöl ist wegen des niedrigeren Rauchpunkts eher nicht zu empfehlen. Es kann schnell anbrennen.

Bereiten Sie gerne auch dieses Rezept für Mehlschwitze: leicht und lecker zaubern sowie Bechamelsoße: 1 Tasse so lecker zu!