Nudel Gemüse Pfanne mit Parmesan und durchwachsenem Speck

Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten zum Kochen. Putzen und schälen Sie die Zwiebel, und würfeln Sie diese fein. Putzen Sie auch die Frühlingszwiebeln, und schneiden Sie das Hellgrüne und das Weiβe in feine Ringe. Den Speck schneiden Sie in dünne Scheiben. Waschen Sie die Zucchini und die Zuckerschoten unter flieβendem Wasser. Putzen Sie die Zucchini und raspeln Sie diese grob. Die Zuckerschoten sollten Sie ebenso putzen und die gröβeren halbieren. Füllen Sie danach einen kleinen Topf mit Wasser, geben Sie hinein 3-4 Prisen Salz, und warten Sie, bis das Wasser aufkocht. Lassen Sie darin die Zuckerschoten für nicht mehr als 1 Minute kochen, nehmen Sie den Topf vom Herd und gieβen Sie das Wasser ab. Die Zuckerschoten lassen Sie am besten in einem Küchensieb abtropfen.

Nächstens sollten Sie den Petersilie gründlich unter flieβendem Wasser abspülen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Reiben Sie auch den Parmesan (oder die andere Käseart nach Ihrer Wahl) in einer kleinen Schüssel fein. Nehmen Sie dann eine groβe Rührschüssel und schlagen Sie darin die Eier mit der Milch und Schlagsahne schaumig (am besten mit dem Handrührgerät). Fügen Sie auch die Hälfte des Käses, die Hälfte der Petersilie, sowie Salz, Pfeffer und Muskat hinzu, und rühren Sie alles gut um. Füllen Sie einen mittelgroβen Topf mit Wasser und stellen Sie diesen auf den Herd. Geben Sie 4-5 Prisen Salz hinein, und warten Sie, bis das Wasser aufkocht. Darin sollten Sie die Nudeln nach der Packungsanweisung bis fest kochen. Wenn diese schon fertig sind, gieβen Sie das Wasser ab, und lassen Sie sie in einem Küchensieb gut abtropfen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Ӧl in einer groβen beschichteten Pfanne und braten Sie darin den Speck knusprig. Nehmen Sie dann den Speck heraus, fügen Sie noch einen Esslöffel Ӧl hinzu, und dünsten Sie im Fett die Zwiebeln gläsig. Geben Sie dann die Nudeln hinzu, und braten Sie diese knusprig an. Danch sollten Sie auch die geschnittenen Zucchini, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten hinzufügen und kurz mitbraten. Zum Schluss geben Sie auch die Eiermischung in die Pfanne und lassen Sie diese bei starker Hitze (190-200 Grad) 2-3 Minuten stocken. Für eine schöne Kruste legen Sie einen Deckel darauf und lassen Sie die Zutaten bei kleinster Hitze für 8-10 Minuten stocken. Eventuell kann man die Pfanne für circa 5-10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen stellen.

Wenn Sie schon die Pfanne vom Herd genommen haben, verteilen Sie das Gericht in vier flachen Tellern. Servieren Sie warm, bestreut mit den restlichen Käse und Petersilie. Dazu passt eine Scheiben Toastbrot, sowie frischer Tomatensalat mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und eventuell eine Prise Zucker. Bon Apetit!