Originaler Elsässischer Flammkuchen (Tarte Flambée)

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Originaler Elsässischer Flammkuchen (Tarte Flambée)

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Ingredients

Adjust Servings:
Für den Teig
2 Tassen Allzweckmehl
3 EL Öl
1 TL Salz
2/3 Tasse Wasser
Für den Belag
1 gelbe Zwiebel mittelgroß
110g Speck geschnitten
1/2 Tasse saure Sahne oder Crème Fraîche
1/2 TL Salz
gemahlene Muskatnuss + Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beläge
110g Champignons in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Emmentaler gerieben

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Ein Gipfel der Kontraste: knusprige Kruste, aromatische Zwiebel, cremige Sahne und rauchigem Schweinefleisch

  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Für den Teig

  • Für den Belag

  • Optionale Beläge

Directions

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Der Flammkuchen (oder Tarte Flambée) ist ein Elsässisches Gericht, das in Deutschland so beliebt ist, dass es sogar im Ausland auch deutsche Pizza genannt wird. Flammkuchen ist bekannt als „plat du pauvre“ – ein Gericht der Armen. Es wird traditionell am Tag des Brotbackens zubereitet, während die Dorfbewohner darauf warteten, dass die Hitze des Gemeinschaftsofens nachlässt.

Der Name bedeutet wörtlich „Feuerkuchen“, aber Flammkuchen ist weder ein Kuchen, noch brennt er. Stattdessen ist er eine Kreuzung zwischen einem herzhaften Kuchen und einer Pizza. Einfach ein dünner Boden aus ungesäuertem Teig, der großzügig mit Crème Fraîche bestreichen und mit geschnittenen Zwiebeln und Speck bestreuen. Das Ergebnis ist einen Gipfel der Kontraste: knusprige Kruste, aromatische Zwiebel, cremige Sahne und Stückchen von salzigem, rauchigem Schweinefleisch. In einem lodernden Holzofen dauert das Backen des Kuchens nur ein oder zwei Minuten. Aber Sie können auch mit einem normalen Ofen und einer längeren Backzeit hervorragende Ergebnisse erzielen. Einige Elsässer (nicht nur sie) mögen es auch, ein wenig Emmentaler Käse und / oder einige dünn geschnittener Pilze hinzuzufügen.

Flammkuchen hat normalerweise einen sehr dünnen Boden. Sie können einen Pizzateig oder Pizzaboden benutzen, die Ergebnisse sind nicht weniger herrlich. Außerdem serviert man das Original mit Fromage Blanc, aber als eine Erleichterung ersetzt man es meistens durch Crème Fraîche. Wenn Ihnen diese zu schwer ist, können Sie die Hälfte mit Buttermilch oder Joghurt austauschen.

Probieren Sie auch Tarte Tatin: leckeres Rezept für die französische Apfeltarte mit Karamell oder diese Suppe Linsensuppe mit Kassler – traditionelles Rezept aus der deutschen Küche

Flammkuchen oder Tarte Flambee

Steps

1
Done

Den Teig zubereiten

Mehl, Öl und Salz in eine große Schüssel geben und umrühren. Mit einer Gabel oder einem Teigschneebesen langsam 1/2 Tasse Wasser einrühren bis die Mischung einen zottigen Teig bildet. (Möglicherweise brauchen Sie nicht das ganze Wasser.)
Den Teig zusammen mit losem Mehl in der Schüssel auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche legen. Kneten, ungefähr 1 Minute lang, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und der Teig seine Klebrigkeit verliert und glatt und elastisch wird. Decken Sie den Teig lose mit Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch ab, während Sie die Beläge vorbereiten.
Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 260 C. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

2
Done

Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie die Speckstreifen in 0,6 cm dicke Streifen. Legen Sie beide beiseite.
Die saure Sahne, das Salz, den Pfeffer und eine kleine Prise Muskatnuss in eine kleine Schüssel geben und umrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Muskatnuss abschmecken und würzen.

3
Done

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Kreis mit einer Breite von 25 cm und einer Länge von 40 cm. Übertragen Sie den Boden auf das Backblech.
Verteilen Sie die saure Sahnemischung gleichmäßig über dem Teig und lassen Sie die Ränder frei. Mit den Zwiebeln bestreuen, gefolgt von den Speckschnitten. Wenn Sie sie verwenden, streuen Sie die Pilze und anschließend den Käse darüber.
Backen Sie etwa 20 Minuten, bis der Flammkuchen gut gebräunt ist, das Speckfett röstet und brutzelt , und die Ränder goldbraun und knusprig sind. Auf ein Schneidebrett legen, in Quadrate schneiden und sofort servieren.

Anna Fuchs

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