Das chinesische Originalrezept für sauer-scharfe Pekingsuppe

Der erste Schritt ist, 2 EL Erdnussöl in einer tiefen Wok Pfanne zu erhitzen. Schälen Sie inzwischen den Ingwer und schneiden Sie diesen so klein wie möglich. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch sollten Sie ebenso schälen und putzen. Die Zwiebeln schneiden Sie in feine Ringe, und den Knoblauch hacken Sie fein. Dünsten Sie die Zutaten im Ӧl für einige Minuten, indem Sie ab und zu umrühren und fügen Sie je einen EL helle und dunkle Sojasoβe hinzu. Übergieβen Sie alles mit heiβem Wasser (1L am Anfang; wenn nötig, könnten Sie auch etwas mehr hinzugeben) und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel leicht köcheln.

In der Zwischenzeit sollten Sie auch die restlichen Zutaten zum Kochen vorbereiten und nach und nach in die Suppe geben. Schneiden Sie den Tofu in Würfel. Die chinesischen Lilien, Dingopilze, Palmherzen, Bambussprossen, sowie die Sojakeimlinge sollten Sie ebenso klein schneiden, und in den Topf geben – zusammen mit der chinesischen Fleischbrühe. Spülen Sie die Paprika und die Möhre gründlich unter flieβendem Wasser ab. Die Paprika schneiden Sie in kleine Würfel, und die Möhre – in feine Streifen. Geben Sie auch das Gemüse in die Suppe, und warten Sie, bis diese aufkocht. In der Zwischenzeit sollten Sie das Tapiokamehl in kaltem Wasser anrühren und zu den restlichen Zutaten hinzufügen –es würde die Suppe dickerer und cremiger machen. Lassen Sie das Gericht zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln. Schlagen Sie ein oder zwei Eier in einer kleinen Schüssel und verquirlen Sie diese leicht mit einer Gabel. Kurz vor dem Ende der Garzeit geben Sie die Eier strahlenförmig von oben in die Suppe (oder ganz langsam über einem Löffelrücken) und warten Sie mindestens eine Minute, ohne umzurühren – das ist besonders wichtig, damit die typischen für diese Art Suppe Eierflocken bilden können. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, würzen Sie die Suppe nach Geschmack mit etwas Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Samba Oelek und etwas chinesischem dunklem Essig. Und fertig! Jetzt könnten Sie schon zum Servieren schreiten!

Die fertige Pekingsuppe sollten Sie sofort verzieren – am nächsten Tag schmeckt sie leider nicht so gut. Probieren Sie die Suppe noch einmal aus, und wenn nötig, könnten Sie diese nachwürzen. Richten Sie das Gericht in vier Suppentellern an, und beträufeln Sie mit etwas dunkler Sojasoβe und Sesamöl. Nach Wunsch könnten Sie auch mit etwas fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passt eine Scheibe Toast- oder Vollkornbrot. Servieren Sie warm mit einem Glas Sake. Guten Appetit!