Sauer scharf Suppe nach japanischem Originalrezept

Erstens sollten Sie natürlich die Zutaten zum Kochen vorbereiten. Füllen Sie einen kleinen Topf mit heiβem Wasser und lassen Sie die Pilze darin für etwa eine halbe Stunde einweichen (nachdem die nötige Zeit schon vergangen ist, gieβen Sie das Wasser ab, indem Sie nur ein wenig davon zurückbehalten). Schneiden Sie das Schweinefleisch quer zur Faser (à la julienne), vierteln Sie die Pilze und schneiden Sie die Bambussprossen in feine Scheiben. Den Bohnenquark sollten Sie zum Schluss in etwa 1cm groβe Würfel teilen.

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel 2 EL Maisstärke mit 4 EL kalter Brühe. Fügen Sie die Sojasoβe, den Essig, sowie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und rühren Sie alles wieder sehr gut um. Jetzt ist die sauer-scharfe Mischung für die Suppe schon fertig! Schlagen Sie die Eier in einer anderen Schüssel und verquirlen Sie diese leicht mit einer Gabel. Bringen Sie in einen groβen Topf 1L Gemüse- oder Rinderbrühe zum Kochen (am einfachsten geht es mit instanter Brühe), und fügen Sie das Schweinefleisch, die Garnelen, Pilzen und fein geschnittenen Bambussprossen hinzu. Lassen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze für etwa eine halbe Stunde köcheln, und geben Sie auch den Bohnenquark, 0.5 TL Glutamat (oder 1 Würfel instante Hühnerbrühe), sowie den Rest vom Pilzwasser, den Sie nicht weggeworfen haben. Lassen Sie das Gericht für weitere 5 Minuten leicht köcheln, bevor Sie die sauer-scharfe Mischung hinzugeben – rühren Sie mit dem Kochlöffel solange um, bis Sie andickt. Wenn die Garzeit fast zu Ende ist, sollten Sie auch die verquirlten Eier zur Suppe geben – machen Sie das langsam und besonders vorsichtig unter ständigem Rühren – am besten über einen Löffelrücken. Das Eiweiβ wird dabei sofort gerinnen, und die typischen Eierflocken bilden. Und fertig! Nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, können Sie zum Servieren schreiten!

Verteilen Sie das warme Gericht in acht eingewärmten Suppentellern und bestreuen Sie nach Wunsch mit etwas frisch gehackter Petersilie oder beträufeln Sie das Gericht mit ein wenig Sojasoβe. Wichtig ist, dass die Suppe sofort verzehrt wird – am nächsten Tag schmeckt sie leider nicht so gut. Dazu passt eine Scheibe Toastbrot oder Baguette, die Sie im Voraus auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas geröstet haben. Nach Wunsch könnten Sie auch Salat aus reifen, aromatischen Tomaten zubereiten. Wenn Sie die Suppe bei einem offiziellen Mittag- oder Abendessen servieren, wäre es eine gute Idee, eine Beilage aus gekochtem Reis zu machen. Und als Partyfood lässt sich die sauer scharf Suppe wunderbar in kleinen Gläschen anrichten. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!