Risotto mit Blumenkohl – einfach wohltuend

Brot, Pancetta und scharfe Paprikaflocken in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Semmelbrösel unter Rühren goldbraun braten. Vom Herd nehmen.
Schneiden Sie die Blätter vom Blumenkohl und schneiden Sie den Stiel aus. Den Stiel fein hacken und die Röschen in kleine Stücke schneiden.
Bringen Sie die Brühe in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu.

Das restliche Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mischen. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, den Sellerie und den gehackten Blumenkohlstiel hinzu und kochen Sie ihn langsam bei schwacher Hitze, bis er weich und durchscheinend ist, ungefähr 15 Minuten. Rühren Sie den Reis ein, um ihn mit dem Öl zu überziehen, und kochen Sie ihn eine Minute lang.
Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er vom Reis absorbiert wird. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen der Brühe, jeweils eine halbe Tasse, wobei Sie nach jeder Zugabe umrühren und warten, bis die Brühe vom Reis absorbiert ist, bevor Sie die nächste halbe Tasse hinzufügen.

Beginnen Sie nach etwa 10 Minuten Garzeit, wenn die Reiskörner weich zu werden beginnen, die Blumenkohlröschen zuzugeben, während Sie die Brühe hinzufügen. Die Röschen sollten zu diesem Zeitpunkt ziemlich weich sein, und Sie können sie in den Reis zerdrücken. Die Brühe und den Blumenkohl so lange hinzugeben, bis der Reis gar ist. Er sollte zart, aber bissfest sein, al dente. Möglicherweise verwenden Sie nicht die gesamte Brühe. Sie sollten erst kochen, wenn die Brühe aufgebraucht ist.

Stellen Sie den Herd ab. In eine letzte 1/4 Tasse Brühe den restlichen Esslöffel Butter, Petersilie und den geriebenen Käse geben. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 2 Minuten ruhen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gewürzten Semmelbröseln und einigen Sellerieblättern garnieren und sofort servieren.