Spießbraten speziell für Fleischfans

Starten Sie den Mariniervorgang mindestens 12 bis 24 Stunden im Voraus. 2 Teelöffel Fenchelsamen und 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner fein mahlen. Je feiner desto besser, da es durch eine Nadel gehen muss. Die Gewürze in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten der Marinade kombinieren. Die Mischung sollte gut wässrig sein. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wein oder Wasser hinzu.
Braten auf ein großes Schneidebrett legen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Stellen Sie sicher, dass sich auf der Oberfläche und im Bereich, in dem der Braten entbeint wird, nur begrenzte Feuchtigkeit befindet.

Sammeln Sie die Marinadenzutaten in der Spritze und injizieren Sie sie an mehreren Stellen über den gesamten Braten. Wischen Sie überschüssige Blasen an der Oberfläche ab. Das Injizieren hilft dabei, das Fleisch von innen zu würzen. Seien Sie also großzügig.
Decken Sie den Braten mit Plastikfolie ab, legen Sie ihn auf eine große Platte oder ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech und stellen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
Den Braten mit Gewürzen einreiben. Stellen Sie also sicher, dass die Gewürzmischung eine gute Konsistenz aufweist. Nichts zu trocknen oder zu flüssig. Es sollte eine Paste sein, die an das Bein haftet. Fenchelsamen und Pfefferkörner mahlen lassen. Es sollte nicht sehr fein, wie bei der Marinade.

Geben Sie die gemahlenen Gewürze in eine Schüssel und fügen Sie alle restlichen Zutaten außer dem Olivenöl hinzu. Langsam mit Öl beträufeln, bis eine Paste ähnliche Konsistenz erreicht ist. Dies erfordert möglicherweise weniger oder etwas mehr als im Rezept angegeben. Kombinieren und beiseite stellen.
Nehmen Sie Ihren Braten aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Plastikfolie.
Legen Sie den Braten auf ein großes Schneidebrett und tupfen Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch trocken. Dadurch wird Feuchtigkeit entfernt, die sich über Nacht im Kühlschrank angesammelt hat.

Machen Sie mit einem scharfen Messer leichte diagonale Schlitze entlang des Fleisches, um ein Rautenmuster zu erzeugen.
Den gesamten Braten innen und außen mit Marinade bedecken. Stellen Sie sicher, dass Sie alles verwenden und alle Ecken und Kanten gut einreiben.
Lassen Sie den Braten 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Grill vorbereiten.
Bereiten Sie den Grill für indirektes Kochen bei mittlerer Hitze vor.

Das vollständige Kochen der Schweinekeule dauert zwischen 4 und 6 Stunden.
Binden Sie den Braten mit Küchengarn fest. Sie müssen den Braten etwa 4 bis 5 Mal umrunden, um ihn richtig zu schließen. Führen Sie den Spieß durch die Mitte des Schweinebratens und sichern Sie die Gabeln. Legen Sie Schweinebraten auf den Grill. Stellen Sie eine Aluminium-Auffangwanne darunter mit etwa 2,5 cm Wasser hinein.
Lassen Sie den Braten 4 bis 6 Stunden lang kochen oder bis die Innentemperatur am dicksten Teil des Bratens mindestens 74 Grad C erreicht.

Nach dem Kochen den Braten mit dem Bratstab vom Grill entfernen. Auf ein Schneidebrett legen und mit Aluminiumfolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Entfernen Sie mit hitzebeständigen Handschuhen die Spieß-Stangen und Gabeln vorsichtig. Küchengarn abschneiden und entfernen. Braten in Scheiben schneiden und servieren.