Ingredients
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1/3 Tasse Milch
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2 TL aktive Trockenhefe
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1 1/2 Tassen Weizenmehlplus mehr bei Bedarf
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1 EL Bourbonoder Rum
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1/2 Tasse Rosinen
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1/4 Tasse Kristallzucker
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½ TL gemahlener Kardamom
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1 großes Eigelb
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3/4 TL Salz
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6 EL Butter, ungesalzenweich
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4 TL geriebene Orangenschale
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1/3 Tasse gehobelte Mandeln
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100 g Marzipan
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Butter, zerlassenfür die Glasur
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1 Tasse Puderzucker zum Bestreuen
Richtungen
Wenn man in Deutschland über die Weihnachtszeiten ist, kommt man an Stollen nicht vorbei! Und das ist auch gut so! Er ist in allen Bäckereien und Lebensmittelmärkten zu finden. Und es gibt so viele verschiedene Arten davon.
Stollen wird in jedem örtlichen Lebensmittelgeschäft verkauft!
Die Deutschen lieben ihn. Und dies zurecht, denn er schmeckt himmlisch! Sie werden seine dichte Textur, die kandierte Zitrusschale und die schneebedeckte Puderzuckerkruste lieben. Wenn in der Mitte eine Schicht weiche Marzipanstücke versteckt sind, ist es ein doppelter Gewinn!
Stollen oder Christollen stammt aus dem Mittelalter aus Dresden, Deutschland. Dieses brotähnliche Dessert hat eine ovale Form. Diese soll das Jesuskind darstellen, das in Windeln gehüllt ist.
Mit etwas Übung können Sie wirklich feststellen, dass das Backen eines Stollens nicht schwer ist. Die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.
Ein Stollen ist im Grunde nichts anderes als ein angereichertes Brot.
Wenn Sie also schon einmal Brot gebacken haben, ist dies ein Kinderspiel. Dieses Rezept liefert einen Stollen, der kleiner ist als die meisten, was die Handhabung sehr einfach macht.
Beginnen Sie mit einer Mischung aus Hefe, Wasser und Mehl. Diese muss vor der Herstellung des endgültigen Teigs ruhen und fermentieren. Um etwas Zeit zu sparen, ist dies eine schnelle Version mit Hefe, Milch und etwas Mehl, das nur 30 Minuten an einem warmen Ort gehen muss. Es ist gerade genug Zeit, um etwas zusätzlichen Geschmack zu entwickeln.
Danach sollten Sie Ihren Teig würzen. Wenn Sie Ihren eigenen Stollen herstellen, können Sie alles hinzufügen, was Sie lieben. Sie mögen keine kandierte Zitrone? Kein Problem! Verwenden Sie geriebene Orangenschale und in Alkohol getränkte Rosinen. Gehobelte Mandeln oder geröstete Haselnüsse sind ebenfalls wunderbar.
Der einzige schwierige Teil der Stollenherstellung ist das Formen. Aber dies ist ein rustikales Brot, also muss es nicht perfekt sein. Die klassische Form des originellen Dresdner Stollens hat oben einen runden Höcker. Dieser entsteht beim Falten des Teigs über den Marzipanstreifen.
Dieser Stollen ist kleiner als die typische Version, daher dauert auch das Backen nicht lange. Dann einfach anschneiden und genießen!
Probieren Sie auch Authentischer Butterstollen aus Thüringen – tierisch lecker sowie Vanillekipferl – einfach traditionell 27 Min.
Schritte
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1
Erledigt
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Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie nur noch warm ist. In die Schüssel Ihres Standmixers geben und Hefe mit 1 Esslöffel Mehl einrühren. 30 Minuten beiseitestellen. |
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2
Erledigt
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Fügen Sie 1 1/4 Tassen Weizenmehl, Zucker und Eigelb zur Hefemischung hinzu. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung gerade beginnt, zusammenzukommen (etwa 1 Minute). Fügen Sie bei laufendem Mixer Salz, Kardamon und dann langsam Butter hinzu. Wenn der Teig zu nass erscheint, fügen Sie ein paar Esslöffel mehr Mehl hinzu. Weiter mixen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, ca. 8 Minuten. Zum Schluss Rosinen, Orangenschale und Mandeln untermischen, bis sie gerade eingearbeitet sind. |
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3
Erledigt
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Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist (1 bis 2 Stunden). |
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4
Erledigt
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Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn in ein 20 x 25 cm großes Oval. Machen Sie der Länge nach eine Rinne in den Teig. |
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5
Erledigt
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25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Nicht zu lange backen, sonst wird Ihr Stollen trocken. |
