Tomaten Mozzarella Salat mit Spargel und Basilikum

Der erste Schritt ist, die Spargel zuzubereiten. Schälen Sie dies emit einem scharfen Messer und schneiden Sie beide Enden ab. Halbieren Sie dann die Köpfe der Länge nach und zerkleinern Sie die Stangen in schräge, etwa 3cm lange Stücke. Füllen Sie einen Topf mit 0.5 L Wasser, und warten Sie, bis es aufkocht. Geben Sie dann 1 TL weiche Butter, 0.5 TL Salz und 1 Prise Zucker hinein, und warten Sie eine Weile, bevor Sie auch die geschnittenen Spargel hinzufügen. Lassen Sie diese zugedeckt für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, und nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die gekochten Spargel in ein Sieb, indem Sie den Kochsud dabei auffangen. Lassen Sie beides auskühlen.

In der Zwischenzeit waschen sie die Cherry-Tomaten unter flieβendem Wasser. Putzen Sie diese und schneiden Sie sie in Hälften. Ӧffnen Sie die Mozzarella-Packung. Spülen Sie das Basilikum ab und schütteln Sie es trocken. Zupfen Sie dann mit den Fingern die Blätter von den Stielen und hacken Sie diese grob. Schälen und putzen Sie auch die Schalotte und würfeln Sie diese fein. Zum Schluss sollten Sie auch die Pinienkerne in einer breiten, beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun werden. Und fertig! Jetzt bleibt Ihnen nur das Dressing zuzubereiten, und den fertigen Tomaten Mozzarella Salat zu servieren!

In einer separaten Schüssel verrühren Sie die gewürfelte Schalotte mit 3 EL Rapsöl, 3 EL Weiβweinessig und 6 EL von dem Spargelkochsud. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, und rühren Sie alles gut um. Nehmen Sie eine groβe Salatschüssel und vermischen sie hinein die gekochten Spargel mit den geschnittenen Kirschtomaten und Mozzarella. Verteilen Sie den Salat gleichmäβig in 2 breiten Tellern und vor dem Servieren bestreuen Sie mit gehacktem Basilikum und gerösteten Pinienkernen. Dazu passt ein Glas Rotwein und frisch gebackene Brötchen. Falls Sie ein Fan der ungewöhnlichen Geschmackkombinationen sind, könnten Sie die Cherry-Tomaten mit reifen, geputzten Erdbeeren ersetzen. Es schmeckt wirklich fruchtig und überraschend gut. Nach Wunsch können Sie auch auf die Spargel verzichten, und den Salat nur mit Tomaten und Mozzarella machen. Für 2 Portionen brauchen Sie etwa 400g Tomaten und 1 Kugel Büffelmozzarella. Den Salat kann man mit etwas Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl und 1 Prise Zucker abschmecken. Den letzten Strich geben die 10 grob gezupften Basilikumblätter, die mit dem Salat untermischt werden. Dazu passt Weiβbrot. Wir hoffen, dass unsere Vorschläge Ihnen gefallen, und wünschen Ihnen guten Appetit!