Ingredients
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1/4 Tasse Sardellen
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6-7 Knoblauchzehen
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2 Kardamomkapseln
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1 kleines Stück frischer Ingwer
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1 Zwiebelklein
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1/2 TL Zimt
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2 Nelkenganz
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1/2 TL Senfkörner
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1/3 Tasse Rosinen
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1 EL Salz
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2 EL Rohrzucker
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1 TL schwarzer Pfeffer
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1 TL rote Pfefferflocken
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1/4 Tasse heißes Wasser
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1 Tasse Essig
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1/4 Tasse Melasse
Richtungen
Möchten Sie Ihre eigene Worcestersauce zu Hause zubereiten? Mit diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie eine hausgemachte Variante der bekanntesten Soße problemlos zaubern können.
Das Rezept für Worcester Soße (oder Worcestershire-Sauce) stammt aus dem kolonialen Indien, als ein britischer Lord diese nach Reisen in Bengalen erwarb. Im Jahr 1835 beauftragte er zwei Chemiker in seiner Heimatstadt Worcester, den Geschmack zu reproduzieren. Sie versuchten es, waren aber vom Ergebnis enttäuscht und vergaßen die Gläser im Keller.
Nach einigen Jahren fanden sie die Flaschen wieder und beschlossen, der Soße eine zweite Chance zu geben. Während des unbeabsichtigten Alterungsprozesses hatte es einen reichen und herzhaften Geschmack entwickelt. Die Erfinder füllten mehr Geschmack ein und die Worcestershire Soße verbreitete sich auf der ganzen Welt.
Worcestersauce ist ein Oberbegriff und ist von vielen anderen Marken und Variationen auf den Markt präsentiert. Aber, auch wenn man die Zutaten geheim hält, sind die Hauptzutaten Sardellen, Essig, Melasse, Knoblauch und Zwiebeln sowie Zucker und Gewürze.
Wagen Sie es einfach, Ihre eigene Worcestersauce zu Hause zuzubereiten und diese in Ihren Rezepten zu verwenden. Sie enthält zwar viele Zutaten, aber die Methode ist eher einfach.
Worcestersauce ist eine dieser magischen geschmacksverstärkenden Zutaten, die Sie in fast alle herzhaften Gerichte hinzufügen können. Und wenn Chili ein bisschen langweilig ist, rettet diese Soße Ihren Tag wieder.
Die traditionelle Version von der Worcestersauce soll über ein Jahr in Fässern fermentieren und enthält viel frischen Fisch, der während des Prozesses langsam fermentiert. Das ursprüngliche Worcestersoße-Rezept, basiert auch auf einer fermentierten Fischsoße.
Heutzutage gibt es viele verschiedene Varianten der Worcestersauce und alle unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz. Einige haben eine viel dickere Konsistenz und sind vegan. Andere dagegen verwenden Sardellen und natürliche Aromen.
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Schritte
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1
Erledigt
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Beginnen Sie dieses Rezept, indem Sie die Rosinen in eine hitzebeständige Schüssel geben und das heiße Wasser darüber gießen. Warten Sie etwa 15 Minuten, bis sie aufgefüllt sind, und lassen Sie sie dann abtropfen. |
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2
Erledigt
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Geben Sie diese Mischung in einen Topf und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. |
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3
Erledigt
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Wenn Ihre hausgemachte Worcester-Soße fertig ist, geben Sie sie in ein anderes Glas und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. |
5 Comments Hide Comments
Sehr guter Rezept! Ich habe fast die geniale Worcestersauce geschafft.
Möchten Sie bitte die Mengenangaben von Essig und Melasse in Gramm und Procent (Essig) verraten?
Hallo Richi,
danke für dein Kommentar. Ich freue mich, dass dir unser Rezept gefallen hat. Hier wurden 340 g – 5 %-er Essig und 85 g Melasse verwendet.
Viele Grüße,
Karin
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, verstehe aber nicht alle Schritte. Ein Teil der Zutaten wird püriert, anschließend kommen weitere feste Zutaten hinzu. Verstehe ich das richtig, nach dem köcheln kommt die komplette Mischung inklusive der nicht gelösten Bestandteile in ein Glas. Nachdem der Lagerung wir die Soße einfach nur umgefüllt und kann dann verwendet werden. Was passiert denn mit den Nelken oder Senfkörner? Haben die sich dann zwischenzeitlich aufgelöst oder muss die Mischung über ein Sieb gegossen werden? Ich bin sehr gespannt auf den Geschmack.
Vielen Dank vorab,
B. R.
Hallo Bernd,
herzlichen Dank für den Kommentar. Ich freue mich, dass du das Rezept ausprobieren möchtest. Also, nachdem dun den ersten Schritt erledigt hast, gibst du bitte die pürierten Zutaten in einen Topf und füge den Rest der Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Diese Mischung in ein Glas gießen und verschließen. Nach einem Monat (oder länger, nach Wunsch) Lagerung durchsieben und verwenden. Die Nelken dann entsorgen.
Viel Spaß beim Zubereiten!
Liebe Grüße,
Karin
Hallo Karin, vielen Dank für die schnelle Antwort. Freue mich schon auf die Soße. LG Bernd