Faszinierende Zimtschnecken – der ultimative Leckerbissen

Kombinieren Sie die Mehlpaste Zutaten; Wasser, Milch und Mehl in einem mittelgroßen Topf verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Der Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eine glatte, puddingartige Konsistenz hat. 2 bis 3 Minuten. Topf vom Herd nehmen.

Zum Topf mit der Mehlpaste die geschmolzene Butter und die Milch schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und verquirlen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die flüssigen Zutaten kühlen die heiße Mehlpaste ab und die Mischung sollte sich jetzt lauwarm anfühlen.
In der Schüssel eines Standmixers (oder einer großen Schüssel, wenn von Hand geknetet) Mehl, Milchpulver und Hefe verquirlen. Mehlpaste / Milchmischung einfüllen. Mischen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, bis das gesamte Mehl angefeuchtet ist und ein zottiger Teig entsteht. 1 bis 2 Minuten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Dies gibt dem Mehl die Möglichkeit, die Flüssigkeit aufzunehmen, was das Kneten erleichtert.

Nach 20 Minuten Zucker und Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein glatter, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht. ungefähr 10 Minuten. Der Teig wird zu Beginn des Mischens sehr klebrig sein, aber dem Drang widerstehen, mehr Mehl hinzuzufügen; Der Teig nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf und kommt im Verlauf des Mischvorgangs gut zusammen. Nach den 10 Minuten des Knetens sollte sich der Teig leicht klebrig anfühlen, aber nicht unordentlich sein und sich leicht zu einer straffen Kugel zusammenfügen, wenn er mit leicht geölten Händen behandelt wird.
Mit leicht geölten Händen den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Alternativ können Sie es auch über Nacht langsam im Kühlschrank ziehen lassen, da ein kalter teig so viel einfacher zu verarbeiten ist. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.

In einer mittelgroßen Schüssel den braunen Zucker, die Maisstärke, den Zimt und das Salz gut verquirlen, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Lassen Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig entleeren und stellen Sie ihn dann auf eine Teigmatte oder eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche. Klopfen Sie, dehnen Sie und rollen Sie den Teig aus, in ein 40X45 cm Rechteck mit langer Kante.
Verteilen Sie die teilweise geschmolzene Butter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Teigs und streuen Sie dann den braunen Zucker über die Butter. Glätten Sie die Füllung mit der Hand zu einer gleichmäßigen Schicht und drücken Sie die Mischung vorsichtig in den Teig, um sie zu verkleben.
Beginnen Sie mit der langen Kante in Ihrer Nähe und rollen Sie den Teig in einen Zylinder. Drücken Sie die Naht zusammen, um den Teig zu verschließen, und rollen Sie die Zylindernaht nach unten. Mit einem Messer vorsichtig markieren, um 12 gleiche Portionen zu erhalten. Für den saubersten Schnitt einen Zahnseidenfaden unter den Zylinder halten und die Enden der Zahnseide übereinander kreuzen und ziehen. Den Zylinder in 12 Portionen (jeweils ca. 5 cm) schneiden und auf ein 15 x 13 cm großes Backblech oder eine große eingefettete Backform geben.
Decken Sie die Form locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Brötchen aufsteigen, bis sie sich aufblähen und die Brötchen berühren. 40 bis 50 Minuten. Stellen Sie den Rost in den letzten 15 Minuten nach dem Aufstehen auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Zuckerguss vor.

In einer mittelgroßen Schüssel (oder Küchenmaschine) mit einem Elektromixer den Butter- und Frischkäse schaumig rühren; ungefähr 2 Minuten. Bei laufendem Mischer den Puderzucker nach und nach hinzugeben. Weiter schlagen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist und die Mischung leicht und locker ist; noch etwa 2 Minuten. Milch, Zitronensaft, Vanille und Salz dazugeben und gut verquirlen. Abdecken, bis es gebraucht wird.

Entfernen Sie die Plastikfolie von den aufgegangenen Brötchen und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Zimtschnecken sind fertig, wenn ein in der Mitte der Brötchen eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nehmen Sie die Zimtschnecken aus dem Ofen und verteilen Sie die Aufsätze sofort mit dem Zuckerguss. Es wird teilweise in die Rollen schmelzen. Warm servieren. Lagern Sie vollständig abgekühlte Brötchen einige Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter.