Papadam, perfekt indisch für 4 Personen

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Papadam oder Papadum ist ein dünnes, knuspriges, scheibenförmiges Nahrungsmittel aus dem indischen Subkontinent. Typischerweise basiert es auf einem gewürzten Teig. Der Teig sollte man aus geschältem schwarzem Gramm Mehl (Uradmehl) zubereiten. Dann wird das Gebäck gebraten oder auf trockener Hitze gekocht. Sie können aber auch verschiedene Mehlsorten verwenden. Nehmen Sie einfach Mehl aus Linsen, Kichererbsen, Reis, Tapioka oder Kartoffeln.

In Südindien heißt diese Speise Papadum!

Papadams werden in der Regel als Beilage zu einer Mahlzeit serviert. Sie finden sie in Indien, Bangladesch, Nepal und Sri Lanka als Vorspeise oder als Snack. Manchmal bekommen Sie es mit Belägen wie gehackten Zwiebeln, Karotten, Chutneys oder anderen Dips und Gewürzen. In Pakistan stellet man Papadam aus Reis her und es wird oft als Snack mit dem Essen serviert.

In bestimmten Teilen Indiens finden Sie getrocknete, aber nicht gekochte Papadams in Currys und Gemüsegerichten.

Dieses tolle Gebäck hat auch verschiedene Namen. Man nennt sie auch Papadums, Appalam, Pappadum, Telangana Appadam, Appappam und Papad.

Sie können aber auch fertige Papadams aus den indischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Aber Sie können mit diesem tollen Rezept Ihr eigenes Brot zubereiten.

Papadam-Rezepte variieren von Region zu Region und von Familie zu Familie.

Sie werden normalerweise aus Mehl oder Paste hergestellt. Dann fügen Sie Salz und Erdnussöl zum Teig hinzu. Der Teig ist mit Gewürzen wie Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch oder schwarzem Pfeffer aromatisiert. Manchmal wird auch Backpulver oder gelöschter Kalk hinzugefügt. Der Teig sollte man zu einem dünnen, runden Fladenbrot formen. Zu guter Letzt sollte er getrocknet werden. Dies geschieht traditionell in der Sonne. Den Teig können Sie je nach gewünschter Textur frittieren, braten oder über offener Flamme rösten. Oder verwenden Sie einfach Ihre Mikrowelle.

In den meisten Curry-Häusern werden sie als Vorspeise mit Dips serviert. Zu denen gehören häufig Mango-Chutney oder Zwiebel-Chutney.

Papadam können Sie aus verschiedenen Zutaten und nach verschiedenen Methoden herstellen. Einfach den Teig mischen und gut kneten. Den Teig rollen Sie dann zu sehr dünnen Kreisen und zur späteren Zubereitung und Verzehr trocken lagern.

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