Ingredients
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2 große Eigelbe
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1 TL Wasser
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3/4 TL Weißweinessig
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2 TL Zitronensaft
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1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter
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Salzzum Würzen
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Cayennepfefferzum Würzen
Richtungen
Sauce Hollandaise verleiht jeder Mahlzeit einen Hauch von Eleganz. Sie ist eine aufgewärmte Ei-Butter-Emulsion, die mit Leichtigkeit auf dem Herd zubereitet wird. Diese reichhaltige und samtige Sauce ist ein Grundelement für das Frühstück, Eier Benedict oder herzhaftes Geflügel, zu Meeresfrüchte und Gemüse.
Mit wenigen einfachen Zutaten können Sie Sauce Hollandaise zubereiten. In diesem Rezept wird der traditionelle Herdprozess rationalisiert. In der Regel schließt er eine Säurereduzierung, ein Sieben und ein Klären der Butter ein. Diese Methode ist viel kochfreundlicher. Die Sauce kommt schneller als erwartet zusammen und verleiht jedem Gericht einen Gourmet-Touch.
Die Sauce Hollandaise zuzubereiten, erfordert Ihre Aufmerksamkeit, da man feine Zutaten verwendet , die richtig verarbeitet werden müssen. Sobald Sie den Dreh raus haben, ein paar Mal eine Emulsion herzustellen, ist es ein Kinderspiel. Es beginnt mit dem Belüften und sanften Garen von Eigelb über einem Wasserbad und dem allmählichen Einschlagen von zerlassener Butter, bis eine glatte und eingedickte Sauce entsteht. Die Sauce sollen Sie warm essen und sie hat eine schöne, reichhaltige, aber schaumige und gießbare Konsistenz, die auf dem Essen haftet.
Tipps für richtige Zubereitung des Sauce Hollandaise
Um ein Überhitzen des Eigelbs zu vermeiden, achten Sie darauf, das Eigelb geduldig zu verquirlen. Wenn das Eigelb erwärmt und geschlagen wird, verwandelt es von einer flüssige Konsistenz goldener Farbe in eine aufgehellte Cremefarbe mit einer dicken Textur. Wenn Sie diese Änderung nicht bemerken, wird die Sauce Hollandaise nicht richtig eingedickt. Die Butter erwärmt man auf 60 bis 63 ° C, wodurch das Eigelb warm bleibt, aber nicht gekocht .
Die Einarbeitung von Butter in die Eier während des Mischens erfolgt schrittweise und ist der Schlüssel zur Herstellung der seidigen Sauce. Sie können sehen, dass die Sauce heller, dicker und dann dünner wird, wenn mehr Butter hinzugefügt wird. Die fertige Sauce sollte die Konsistenz von leicht geschlagener Sahne haben.
Das Rezept ergibt 120ml (halbe Tasse) Sauce.
Hier ein weiteres Rezept für: Soße Béarnaise-eine der klassischen französischen Soßen oder Pizza Teig
Schritte
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1
Erledigt
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Eigelb kochenFüllen Sie ein Wasserbad mit etwa 5 cm Wasser oder einen Topf mit passender größe, um die Schüssel darauf zu stellen, ohne das Wasser zu berühren. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. |
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2
Erledigt
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Butter schmelzenSchmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne. Sie soll 60 bis 63 ° C heiß sein, wenn Sie sie zur Eigelbmischung geben. |
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3
Erledigt
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Butter und Eigelb mischenFangen Sie sehr langsam an, tropfenweise geschmolzene Butter r in die Eier zu geben, wobei Sie ständig schlagen, um eine Emulsion zu bekommen. |
