Hirschgulasch mit Pfifferlingen und Knödeln – einfach unwiderstehlich

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Hirschgulasch mit Pfifferlingen und Knödeln – einfach unwiderstehlich

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Zutaten

Adjust Servings:

	1 kg Wildbret Hirschfleisch
	300 g Pfifferlinge
	10 Schalotten
	20 g frische Petersilie
	3 EL Mehl
	1 EL Butter
	2 EL Öl
	1 EL Tomatenmark
	500 ml Rotwein
	400 ml Rinderbrühe
	1 TL Wacholderbeeren
	2 Lorbeerblätter
	4 EL Crème Fraiche
	2 EL Wildgewürz
	Salz und Pfeffer nach Geschmack
	Preiselbeermarmelade zum Servieren
	Pasta oder Grießknödel zum Servieren

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Dieses Gericht wird Fleischliebhaber überall zufriedenstellen. Garantiert!

105 Min.
Portionen 6
Medium

Ingredients

1 kg Wildbret
Hirschfleisch
300 g Pfifferlinge
10 Schalotten
20 g frische Petersilie
3 EL Mehl
1 EL Butter
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
4 EL Crème Fraiche
2 EL Wildgewürz
Salz und Pfeffer
nach Geschmack
Preiselbeermarmelade
zum Servieren
Pasta
oder Grießknödel zum Servieren

Richtungen

Viele von Ihnen erinnern sich, wie Sie bei Oma gesessen hatten und diese Schüssel mit dem, was sie Gulasch nannte, gefürchtet hatten. Nichts der Gleichen! Dies ist ein schnelles Rezept für Hirschgulasch, das Ihre Meinung über das, was früher Gulasch war, sicher ändern wird. Wildbret fügt wirklich das gewisse Etwas hinzu und bringt dieses Gericht zu dem Wild-Level, das wir alle lieben.

Traditionell wird das ungarische Gulasch gerne mit Bandnudeln serviert. Obwohl Knödel und Nudeln sehr gut aussehen, können Sie auch mit gedünstetem Weißkohl versuchen. Einfach mit Kümmel und einem Stück Butter in die Pfanne werfen.

Und wenn Sie noch eine Kohlenhydratüberladung wollen, können Sie noch Salzkartoffeln zum Hirschgulasch anbieten

Wenn Sie es vorziehen, können Sie statt Wildfleisch auch Rosenkalb oder mageres Rindfleisch verwenden. Sollten Sie aber einmal eine Menge Wildbret in den Händen haben, sollten Sie in Betracht ziehen, eine Ladung Hirschgulasch zu zaubern. Nach einem anstrengenden Tag gibt es nichts Beruhigendes als einen Teller mit zartem, mit Wein geschmortem Wildfleisch über Knödel.

Und es gibt keinen Vergleich im Geschmack. Dieses Hirschgulasch wird am besten als süßer und herzhafter Eintopf beschrieben. Gleichzeitig ist es sehr geschmacksintensiv mit Fleisch, das buchstäblich zerfällt und im Mund schmilzt. Es ist, als würde man Fleischbutter in der besten Soße aller Zeiten essen. Gemütliches Essen vom Feinsten.

Noch ein interessanter Vorschlag: Gulaschsuppe – die ungarische Köstlichkeit sowie Käsespätzle mit Röstzwiebel – schnell und lecker!

Schritte

Erledigt

Pfifferlinge putzen und halbieren. Schalotten halbieren. Petersilie hacken und beiseite stellen. In einer großen Schüssel das Wildbret mit Mehl bestreichen.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfifferlinge ca. 3 - 4 min. braten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Öl in den Topf geben und das Fleisch bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Erledigt

Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 min anbraten, bis sie durchsichtig werden. Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und ca. 10 Minuten simmern lassen.
Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Wildgewürz in den Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 1,5 h unter gelegentlichem Rühren kochen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Pfifferlinge dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Crème Fraîche garnieren. Mit Marmelade und Grießknödel oder mit Pasta servieren. Genießen!