Ingredients
-
Für den Tangzhong (Vorteig):
-
3 EL Wasser
-
3 EL Vollmilch
-
2 EL Mehl
-
Für den Teig:
-
300 g Brotmehl
-
2 EL Milchpulver
-
50 g Zucker
-
1 TL Salz
-
1 EL Instanthefe
-
110 g Vollmilchleicht erwärmt
-
1 großes Ei
-
4 EL geschmolzene Butterungesalzen
-
Für die Eierwäsche:
-
1 Ei
-
1 EL Milch
-
1/2 EL geschmolzene Butter
Richtungen
Hier finden Sie das beste Rezept für fluffige und absolut köstliche, japanische Milchbrötchen! Dieses weiche und luftige Brot ist auch bekannt als Hokkaido-Milchbrot. Dabei wird eine faszinierende, aber einfache japanische Technik namens „Tangzhong“ verwendet, die jedes Mal für zarte und lockere Ergebnisse sorgt.
Wenn Sie genial schmeckende und super luftige Milchbrötchen backen möchten, probieren Sie unbedingt dieses japanische Rezept aus!
Das Geheimnis in diesem Milchbrötchen-Rezept und diese unvergleichliche Textur ist eine beliebte chinesisch-japanische Technik namens „Tanzhong“.
So einschüchternd „Tanzhong“ auch klingen mag, ist es nichts anderes als eine einfache Mischung aus Mehl und Milch. Diese Starter-Mischung wird zusammen auf dem Herd für weniger als 5 Minuten erhitzt, wodurch eine Mehlschwitze oder eine Mehlpaste entsteht.
Es ist wirklich nicht kompliziert, diese Art von Brot zuzubereiten! Tatsächlich ist es überraschend einfach, es zu Hause mit alltäglichen Zutaten zuzubereiten, die Sie in jedem Supermarkt finden.
Sie kreieren federleichte, weiche Brötchen, die Ihre Familie einfach lieben würde!
Die Mehlschwitze, die in diesem Fall der Teig-Starter ist, wird dann in den Teig gemischt. Dadurch erhalten Sie jedes Mal narrensichere, zarte und federleichte Milchbrötchen.
Sie könnten dieses Rezept leicht verdoppeln, wenn Sie 18 Brötchen machen möchten. Backen Sie sie dann in einer etwas größeren Backform.
Sie können den Teig in einer runden Backform backen, um acht etwas größere Milchbrötchen. Ein Brötchen in die Mitte der Form legen und die restlichen 7 Brötchen drumherum anordnen. Somit erhalten Sie eine richtig schöne Präsentation in Blumenform.
Alternativ könnten Sie den Teig auch als Brot backen.
Wenn Sie Brotmehl nicht finden, können Sie stattdessen Allzweckmehl mit großartigen Ergebnissen verwenden. Dies ist möglich, nur wenn das Allzweckmehl reich an Proteinen ist. Dadurch ähnelt es auch dem Brotmehl. Die Verwendung von Allzweckmehl mit niedrigem Proteingehalt garantiert keine perfekten Ergebnisse, also bleiben Sie bei Brotmehl, wenn es zur Verfügung steht.
Diese perfekten Milchbrötchen können Sie auch im Voraus herstellen.
Um dieses Rezept im Voraus zuzubereiten, bereiten Sie den Teig vor und geben Sie ihn in eine gefettete große Schüssel. Dann decken Sie ihn fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank langsam gehen. Am nächsten Tag fahren Sie einfach mit den restlichen Schritten fort. Alternativ kann das Brot auch 5 Tage im Voraus gebacken werden. Fest verpackt bei Zimmertemperatur lagern und vor dem Servieren wieder erwärmen. Bewahren Sie die restlichen Milchbrötchen in einem luftdichten Behälter auf oder einfach einfrieren lassen.
Backen Sie auch Beste Quarkbrötchen in nur 30 Minuten sowie Burger Buns: 6 beste Brötchen backen
Schritte
|
1
Erledigt
|
Die Tangzhon-Zutaten (Wasser, Milch und Mehl) in einen kleinen Topf geben und verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. |
|
2
Erledigt
|
Für den Teig: In der Schüssel eines Standmixers Mehl, Milchpulver, Zucker, Salz und Hefe verquirlen. |
|
3
Erledigt
|
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie weiter, bis sich ein glatter, elastischer Teig bildet, der nicht mehr klebt (etwa 15 bis 20 Minuten). An diesem Punkt sollte sich der Teig leicht zu einer straffen Kugel zusammenfügen, wenn er mit leicht geölten Händen angefasst wird. Wenn dies nicht der Fall ist, geben Sie etwas mehr Mehl und kneten Sie weiter. Wenn Sie den Teig zwischen den Händen zu einem dünnen Film ziehen können, ohne dass er gleich reißt, ist er fertig. |
|
4
Erledigt
|
Den Teig mit leicht eingeölten Händen zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen. |
|
5
Erledigt
|
Fetten Sie eine quadratische ca. 20 cm Backform. Arbeiten Sie mit 1 Teigstück und halten Sie die restlichen Stücke bedeckt. Formen Sie eine glatte Teigkugel. Legen Sie sie in die vorbereitete Form. Decken Sie die geformten Brötchen locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 40 bis 50 Minuten gehen. |
|
6
Erledigt
|
Bereiten Sie die Eierwäsche vor, indem Sie das Ei und die Milch verquirlen. |
