9 Milchbrötchen: perfekt japanisch lecker

Die Tangzhon-Zutaten (Wasser, Milch und Mehl) in einen kleinen Topf geben und verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie die Konsistenz einer losen Mehlschwitze erreicht hat. Wenn der Spatel Linien auf dem Boden der Pfanne hinterlässt, ist Ihr Teig-Starter fertig (etwa 3 bis 5 Minuten).
Tangzhong in eine kleine Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Plastikfolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für den Teig: In der Schüssel eines Standmixers Mehl, Milchpulver, Zucker, Salz und Hefe verquirlen.
In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen Sie Milch, Ei, geschmolzene Butter und abgekühlten Tangzhong, bis alles gut vermischt ist.
Die Milchmischung über die Mehlmischung gießen und mit dem Mixer auf niedriger Stufe mit dem Knethaken (oder per Hand) zu einem Teig verkneten. Der Teig wird anfangs sehr klebrig sein, bitte kein Mehl mehr hinzufügen! Der Teig nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf, wenn das Mischen fortschreitet.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie weiter, bis sich ein glatter, elastischer Teig bildet, der nicht mehr klebt (etwa 15 bis 20 Minuten). An diesem Punkt sollte sich der Teig leicht zu einer straffen Kugel zusammenfügen, wenn er mit leicht geölten Händen angefasst wird. Wenn dies nicht der Fall ist, geben Sie etwas mehr Mehl und kneten Sie weiter. Wenn Sie den Teig zwischen den Händen zu einem dünnen Film ziehen können, ohne dass er gleich reißt, ist er fertig.

Den Teig mit leicht eingeölten Händen zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen (ohne Mehl). Rollen Sie den Teig zu einem 20-cm-Quadrat mit gleichmäßiger Dicke. Schneiden Sie ihn in 9 Stücke. Trennen Sie die Teile, dann locker mit Plastikfolie abdecken.

Fetten Sie eine quadratische ca. 20 cm Backform. Arbeiten Sie mit 1 Teigstück und halten Sie die restlichen Stücke bedeckt. Formen Sie eine glatte Teigkugel. Legen Sie sie in die vorbereitete Form. Decken Sie die geformten Brötchen locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 40 bis 50 Minuten gehen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.

Bereiten Sie die Eierwäsche vor, indem Sie das Ei und die Milch verquirlen.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, bürsten Sie die Brötchen vorsichtig mit der Eiwaschung. Backen Sie sie für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit 1/2 Esslöffel geschmolzener Butter bestreichen.
Lassen Sie sie 10 Minuten lang in der Backform abkühlen, legen Sie sie dann auf ein Gitter. Servieren Sie warm oder bei Raumtemperatur mit allem, was Sie möchten.