Biltong: so genial – 2 kg purer Genuss!

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Biltong: so genial – 2 kg purer Genuss!

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Zutaten

Adjust Servings:
2 kg Rindfleisch
5 EL Apfelessig
2,5 EL grobes Salz
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Koriandersamen geröstet und gemahlen
1,5 brauner Zucker

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Mit diesem Rezept meistern Sie diese einzigartige Delikatesse auch zu Hause!

  • Portionen 20
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Wenn Sie durch SĂĽdafrika reisen, stoĂźen Sie auf viele Geschäfte und Verkäufer, die Biltong verkaufen. Sie werden bestimmt mit einem BĂĽndel davon nach Hause kommen. Es ist ein tolles Mitbringsel, wenn Sie aus Afrika zurĂĽckkommen – es ist leicht zu transportieren und verdirbt nicht!

Was ist aber Biltong?

Für diejenige unter euch, die mit Biltong nicht vertraut sind, ist es eine geniale Fleischdelikatesse aus Südafrika. Verschiedene Fleischsorten wie Rind, Kudu, Springbock und sogar Hähnchen werden durch Trocknen gepökelt, um diese haltbar zu machen. Dazu werden Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und etwas Abwechslung zu schaffen.

Für viele Fleisch-Liebhaber, die als Kinder mit diesem kulinarischen Schatz in Kontakt gekommen sind, ist dies sicherlich zu einer Sucht geworden. Und das Gute dabei ist, Sie können es zu Hause zubereiten.

Dieses Rezept fĂĽr Biltong steht den traditionellen Rezepten fĂĽr getrocknetes Fleisch nach, fĂĽgt gleichzeitig ein wenig Finesse hinzu.

Biltong wurde ursprünglich von holländischen Pionieren nach Südafrika gebracht, die auf ihren langen Reisen über den Kontinent zuverlässige Nahrungsquellen brauchten. Die Zubereitungsmethode und die Gewürzmischung hat sich seit Jahrhunderten nicht wesentlich verändert. Man findet aber viele verschieden Variationen dieser herrlichen Delikatesse.

Die Meinungen über Gewürzmischungen, Pökelmethoden und Trocknung gehen wirklich auseinander!

Einige Rezepte erfordern mehrere Phasen des Pökelns sowie Abwaschen der Gewürze. Dann wird nach neuen Gewürzen verlangt, was wirklich nicht notwendig ist. Warum den ganzen guten Geschmack abwaschen und verschwenden?

Es ist leicht, Biltong zu übersalzen, was es fast unerträglich macht, es in größeren Mengen zu genießen. In vielen Rezepte soll das Salz mit einer Essiglösung abgewaschen werden. Verwenden Sie lieber etwas weniger Salz! Das Salz ist ein ausgezeichneter Geschmacksverstärker und sollte unbedingt im Rezept, allerdings etwas weniger nutzen, um das Waschen zu vermeiden.

Auch Temperatur und Luftstrom spielen beim Biltong eine wichtige Rolle!

Mit dem Trocknungsprozess von Biltong konzentriert sich den Geschmack des Rindfleischs, indem viel Feuchtigkeit entfernt wird. Eine Kombination aus gutem Luftstrom und relativ kühlen Temperaturen ist der Schlüssel zum Erfolg! Genau wie beim italienischen „Bresaola“ soll das Rindfleisch sehr langsam bei kalten Temperaturen lufttrocknen. Somit wird eine gleichmäßige Trockenheit und Textur sichergestellt.

Was Sie brauchen, ist ein langsamer Trocknungsprozess mit sanftem Luftstrom. Sie können auch einen „Biltong-Box“ ziemlich günstig online kaufen.

Dieses Fleischspezialität ist in vielen Restaurants zu einem ziemlichen Trend geworden. Mit diesem Rezept meistern Sie diese einzigartige Delikatesse auch zu Hause.

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Schritte

1
Erledigt

Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten und dann in einem Mörser zu Pulver zerkleinern.
Mit einem scharfen Messer der Maserung des Fleisches folgend in 2,5 cm dicke Stücke schneiden und in einen nichtmetallischen Behälter geben.
Alle Gewürze mischen und über das Fleisch streuen. Den Essig darüber träufeln und alles gründlich einmassieren, während Sie das Fleisch mit den Händen wenden. Den Behälter abdecken und Ihr Biltong 24 Stunden lang im Kühlschrank aushärten lassen. Wenden Sie es gelegentlich und reiben Sie die Gewürze durch das Fleisch.

2
Erledigt

Das Fleisch aus dem Behälter nehmen und mit Küchentüchern trocken tupfen, dabei achten, nicht zu viel Gewürz zu entfernen.
Fügen Sie am dicksten Stelle (Ende) jeder Fleischstreifen einen Haken hinzu. Hängen Sie sie in einen gut belüfteten Raum mit genügend Abstand dazwischen. Sie brauchen einen sanft blasenden Ventilator, um den Luftstrom zu erhöhen. Richten Sie den Ventilator aber nicht direkt auf das Fleisch (es wird zu hart). Die Fleischstücke dürfen sich nicht berühren. Legen Sie etwas Papier unter das Fleisch, um Flüssigkeit aufzufangen.

3
Erledigt

Die Trocknungszeiten variieren je nach Luftfeuchtigkeit, Luftstrom und Temperatur. Testen Sie die Biltongs alle paar Tage. Drücken Sie die Seiten des Fleisches mit sauberen Fingern zusammen. Wenn das Fleisch nachgibt, ist es innen noch „nass“.
Wenn das Fleisch aushärtet, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben und genießen Sie es.

Marie Jung

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