Glukosesirup in 30 Min. meistern – so simpel

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Bei der Auflistung der einzelnen Zutaten von Desserts und Süßigkeiten finden Sie möglicherweise Glukosesirup aufgelistet. Wenn Sie damit nicht vertraut sind, lesen Sie einfach weiter! Sie erfahren, was das ist und wofür diese Zutat verwendet wird!

Also, was ist eigentlich Glukosesirup? Sie erfahren außerdem, wie Sie hausgemachten Glukosesirup herstellen können.

Glukosesirup ist ein „Zuckersirup“, der mithilfe enzymatischer Prozesse aus Stärke hergestellt wird. Dabei wird der Mehrfachzucker in Glucose (Traubenzucker) und einen geringen Anteil Fructose (Fruchtzucker) aufgespalten. Granulierter Einfachzucker, auch als Saccharose bekannt, besteht aus Glucose- und Fructosemolekülen. Wenn also Saccharose erhitzt wird, schmilzt sie und zerfällt zu Glucose und Fructose.

Glukosesirup ist eine dehnbare, klare Substanz, die als flüssiger Süßstoff in Backwaren und Süßigkeiten verwendet wird. Dieses Produkt wird aus erhitztem einfachen Zucker, gemischt mit Wasser und Säure wie Zitronensaft oder Weinstein hergestellt.

Der fertige Sirup finden Sie dann möglicherweise als Zutat für Karamell-Bonbons, Lollys, glasierte Zuckerkekse, bei der Eisherstellung, Nougat-Süßigkeiten und vieles mehr.

Meistens verwendet man diesen Sirup in Süßigkeiten oder manchmal sogar in Backwaren. Es ist ein Produkt, das man immer auf Lager haben soll! Es ist auf dem Markt leicht erhältlich. Die gute Nachricht ist, dass Sie mit ein paar Zutaten, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben, Ihren eigenen hausgemachten Sirup zu Hause problemlos herstellen können.

Warum sollten Sie ein eigenes Rezept für Glukosesirup verwenden?

Glukosesirup ist ein Süßungsmittel, das hauptsächlich in kommerziellen Backwaren verwendet wird. Es dient dazu, die Feuchtigkeit im Gebäckteig wiederherzustellen. Dadurch trocknen Desserts mit dem Sirup nicht so schnell aus.

Im Vergleich zu normalem Zucker kristallisiert Glukosesirup nicht. Daher eignet es sich perfekt für die meisten Eiscreme-Rezepte.

Der Glukosesirup hat außerdem eine höhere Süßkraft und wird daher hauptsächlich bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet. Die hergestellten Backwaren sind länger haltbar, da  das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird.

Dieser Sirup wird in der industriellen Lebensmittelproduktion zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet. Zudem erzeugt er ein weicheres Mundgefühl.

Die Süßkraft beim Glukosesirup ist geringer als die des Fruktosesirups. Aus ökonomischen Gründen werden deshalb statt reinen Sirup aus Glukose überwiegend die fruktosehaltigen Sirupe in der Nahrungsmittelindustrie verwendet.

Selten verwendet ein Bäcker diesen Sirup, außer in Karamell und Fondant. Das Faszinierende daran ist, dass er, obwohl er aus fast 100 % Glukose besteht, im Vergleich zu herkömmlichen Sirupen nicht sehr süß schmeckt, obwohl er aus einfachstem Zucker besteht. Er hat natürlich genauso viele Kalorien.

Neugierig? Dann starten wir mit der Herstellung dieses herrlichen Sirups!

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