Himbeerkuchen mit Zitronen: 8 beste Stücke

Himbeermarmelade: Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Füllung glatt zu pürieren.
Kombinieren Sie Maisstärke und Wasser, um eine Aufschlämmung herzustellen. Gießen Sie es in die Himbeermischung und lassen Sie es köcheln, bis die Mischung klar und eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale einrühren und vor Gebrauch abkühlen lassen. Marmeladenreste bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für 6 Monate einfrieren.

Für die Buttercreme: Eiweiß und Puderzucker mit dem Schneebesen-Aufsatz in eine Rührschüssel geben und schlagen. Zum Kombinieren verquirlen. Fügen Sie Butter in kleinen Stücken hinzu, dann Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Auf hoher Stufe schlagen, bis sie hell und flauschig sind.

Himbeerkuchen:
Ofen auf 170 ° C vorheizen. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben.
Buttermilch abmessen. Geben Sie 110 g in einen separaten Messbecher. Fügen Sie Öl dazu und stellen Sie es beiseite. Fügen Sie der restlichen Buttermilch die Eier (leicht verquirlt), Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale hinzu.
Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel Ihres Standmixers und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie langsam, portionenweise die weiche Butter hinzu, bis alles verarbeitet ist. Mischen Sie, bis der Teig grobem Sand ähnelt.

Die Milch/Öl-Mischung auf einmal zu den trockenen Zutaten geben und 2 Minuten lang mixen.
Die Seiten der Schüssel abkratzen. Dies ist ein wichtiger Schritt. Wenn Sie dies später tun, werden sie sich nicht vollständig einmischen.
Fügen Sie langsam den Rest der flüssigen Zutaten in 3 Teilen hinzu und halten Sie an, um die Schüssel noch einmal auszukratzen. Dein Teig sollte dick sein.

Fetten Sie 2 x 20-cm-Kuchenformen leicht ein. Füllen Sie sie mit Teig und klopfen Sie auf jeder Seite, um den Teig auszugleichen und alle Luftblasen zu entfernen.
Geben Sie 3-4 große Kleckse Ihrer Himbeermarmelade in den Kuchenteig und schwenken Sie sie mit einem Messer durch den Teig. Fügen Sie auch etwa 1/4 Tasse frische Himbeeren hinzu, die mit Mehl bestäubt sind. Rühren Sie sie nicht ein.
30 Minuten backen und dann überprüfen, ob er fertig ist. Die Kuchen sind fertig, wenn ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.

10 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen umdrehen und aus den Formen nehmen. Geben Sie sie auf einen Kühlregal, um vollständig abzukühlen. Im Kühlschrank kühlen lassen.
Sobald die Kuchen gekühlt sind und sich fest anfühlen, können Sie den Kuchen mit der Buttercreme und der Himbeerfüllung (Marmelade) füllen. Den Kuchen mit Buttercreme und Himbeermarmelade belegen, dann die Zweite Schicht Kuchen darauflegen. Mit Creme bestreichen, abkühlen lassen und dann die letzte Schicht Buttercreme auftragen. Mit Zitronenscheiben, frischen Himbeeren und einem Spritzer Himbeermarmelade belegen und servieren.