Italienisches Mandelgebäck: Cantuccini mit Karamell

Erstens sollten Sie das Mehl, Backpulver und Vanillemark in einer groβen Schüssel mit der geriebenen Zitronenschale, Muscatnuss, dem Zucker, Salz, Sternanis und dem gemahlenen Zimt gut vermengen. Geben Sie auch dem Rum, die Butter und Eier dazu, und verrühren Sie alles mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten, klumpenfreien Teig. Nachdem Sie schon fertig sind, sollten Sie auch die Mandelkerne unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Wickeln Sie die Schüssel in Frischhaltefolie und stellen Sie diese für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nach 30 Minuten sollten Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Cantuccini-Teig in 5 gleichgröβe Stücke schneiden. Formen Sie daraus etwa 25 cm lange Rollen und stellen Sie diese auf ein groβes Blech, das sie im Voraus mit Backpapier belegt haben, im Abstand von ungefähr 8 cm. Backen Sie den Teig für 15 Minuten bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen – am besten auf der zweiten Schiene.

Nachdem die Zeit schon vergangen ist, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, und lassen Sie den Teig für etwa 10 Minuten auskühlen. Nehmen Sie ein scharfes Sägemesser und schneiden Sie die Teigrollen schräg in ungefähr 1 cm breite Scheiben. Danach sollten Sie die Scheiben wieder auf das Backblech legen und für 8-10 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen – das zweite Backen ist notwendig, damit die Kekse besonders knuspig und schmackhaft werden.

Jetzt bleibt Ihnen nur, den Karamell zuzubereiten! Nehmen Sie einen flachen, groβen Topf, schmelzen Sie darin den braunen Zucker. Wenn den Karamell schon fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und beginnen Sie, die eine Seite der Cantuccini in den flüssigen Karamell zu tauschen. Seien Sie dabei besonders vorsichtig – den heiβen Karamell sollen Sie nicht mit den Händen berühren! Lassen Sie die Cantuccini gut abtropfen und legen Sie diese auf Backpapier – mit der Karamellseite nach oben. Die Kekse sollten Sie gut trocknen lassen, bevor Sie zum Servieren schreiten.

Wenn der Karamell schon trocken ist, sollten Sie die fertigen Cantuccini in kleine Porzellanteller anrichten. Garnieren Sie nach Wunsch mit etwas Schlagsahne und servieren Sie mit einer Tasse heiβer Kaffee oder Tee. Wenn es um die Getränkewahl geht, könnten Sie sich auch für ein Glas Kognak oder süβiger Wein entschiden – so isst man die Cantuccini traditionell in Tockana. Falls die Kekse Ihnen mit Karamell nicht gut schmecken, können Sie diese stattdessen in Schokolade tauchen. Um die Cantuccini für lange Zeit aufzubewahren, sollten Sie diese in Backpapier wickeln und in Blechdosen schichten – so können Sie an einem kühlen und trockenen Ort mintestens 4 Wochen halten!