Ingredients
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2,2 kg Rinderbraten
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koscheres Salznach Geschmack
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2 Tassen Rotwein
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1 Tasse Rotweinessig
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1 Tasse Apfelessig
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3 große Zwiebeln1 dünn geschnitten, 2 gehackt
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1 große Karotte
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1 EL Sauerbraten-Gewürz
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13 ganze Nelken
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13 Wacholderbeeren
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13 ganze schwarze Pfefferkörner
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1 TL Senfkörner
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3 Lorbeerblätter
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3 Zweige Thymian
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2 frische Petersilienzweige+ 2 EL zum Garnieren
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4 EL ungesalzene Butter
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4 Scheiben Speckin Stücke geschnitten
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3 EL Allzweckmehl
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2 EL Zucker
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1⁄2 Tasse Rosinen
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6 Ingwerplätzchenoder Lebkuchen, zerkrümelt
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der Saft von 1⁄2 Zitrone
Richtungen
Sauerbraten einlegen, ist ein authentisches deutsches Rezept für den perfekten Braten überhaupt! Es ist eines der deutschen Nationalgerichte und wird mariniert, dann zart gekocht und mit einer wunderbar reichhaltigen und süß-würzigen Soße genossen! Dazu können Sie etwas Rotkohl, Knödel, Kartoffeln oder Spätzle servieren. Das Resultat ist eine unvergesslich köstliche Speise für jeden Anlass!
Sauerbraten einlegen oder einfach ein Super-Essen aus dem Dutch Oven! Einfach das perfekte Gericht zubereiten und sechs Personen damit ernähren!
Die Rezepte zum Sauerbraten Einlegen variieren je nach Region. Jedes Rezept hat dann ihre eigene Note. Einige Regionen verwenden nur Essig, während andere nur Wein nehmen. Es gibt auch Rezepte, die eine Kombination aus beidem verwenden, was eigentlich am häufigsten vorkommt.
Dazu wird immer eine süße Zutat hinzugefügt, um die Säure der Sauce auszugleichen. Es gibt Varianten mit Krümel aus Spekulatius-Keksen oder Lebkuchen, Rosinen, Zucker, Honig oder Zuckerrübensirup. Die Zugabe von zerkrümelten Keksen dient auch dazu, die Soße zu verdicken.
Die Menge an Wein und Essig ist bei einem klassischen Rezept im Verhältnis 1:1. Man kann aber auch die Menge an Essig reduzieren, mit Wasser verdünnen oder sogar völlig durch Wein ersetzen.
Sauerbraten einlegen – woher stammt dieses super leckere Gericht?
Der Ursprung des Sauerbratens wird Julius Cäsar zugeschrieben. Der Heilige Albert der Große von Köln machte später das Rezept im 13. Jahrhundert populär. Ursprünglich wurde das Gericht mit Pferdefleisch zubereitet. Sie können es sowohl mit Rindfleisch als auch mit Wild oder Lammfleisch zubereiten.
Sauerbraten einlegen ist ein typisch deutsches Gericht. Dieses Gericht finden Sie auf den Speisekarten vieler deutscher Restaurants. Seit Generationen gehört Sauerbraten zu den beliebtesten Gerichten Deutschlands und ist verdient ein Nationalgericht geworden.
Sie können Ihren Sauerbraten bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich auch gut einfrieren. Dass der Braten verdorben ist, erkennt man am Geruch und am Schimmel auf dem Fleisch.
Sauerbraten einlegen und innerhalb von wenigen Tagen aufbrauchen!
Die Garzeit hängt nicht nur von der Größe des Bratens ab, sondern auch davon, wie lange das Fleisch in der Marinade liegt. Rechnen Sie für 1 Kilogramm Rindfleisch mit etwa zwei Stunden. Sie sollten auch regelmäßig die Temperatur des Sauerbratens messen. Bei einer Kerntemperatur von 85 °C ist der Sauerbraten wunderbar weich und zart.
Käsetuch und Kochgarn erleichtern Ihre Arbeit beim Sauerbraten Einlegen. Auch die Backzeit kann je nach Dutch Oven und Ofen unterschiedlich sein. Die Temperatur steigt weiter, sobald es aus dem Dutch Oven kommt.
Noch mehr Sauerbraten einlegen Rezepte? Probieren Sie auch Sauerbraten auf deutsche Art – einfach genial oder Schäufele: der beste Braten in knapp 4 Std.
Schritte
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1
Erledigt
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Den Sauerbraten mit Kochgarn binden und mit koscherem Salz einreiben. |
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2
Erledigt
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Geben Sie nun das Käsetuch mit den Gewürzen in den Topf hinein. Danach die Marinade zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten simmern lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. |
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3
Erledigt
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Nehmen Sie danach das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen Teller. Die Flüssigkeit durchsieben und etwa 5 Tassen und den Gewürzbeutel aufbewahren. |
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4
Erledigt
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Geben Sie das Fleisch in den Dutch Oven und braten Sie es von allen Seiten scharf an (etwa 15 Min.). Danach auf einen Teller legen und beiseite stellen. |
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5
Erledigt
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Gießen Sie die reservierte Marinade und fügen Sie den Gewürzbeutel hinzu. Dann zum Kochen bringen. |
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6
Erledigt
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Machen Sie aus dem klaren Saft einen Gravie. Geben Sie 2 EL Butter im selben Topf hinzu. Fügen Sie dann Mehl und Zucker und kochen Sie sie für etwa 5 Minuten. Gießen Sie die reservierte klare Flüssigkeit, gefolgt von den Rosinen, Ingwerplätzchen und dem Zitronensaft. Lassen Sie die Soße etwa 10 Minuten köcheln. |
