Sauerbraten einlegen: super Food in 4 Std.

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Sauerbraten einlegen: super Food in 4 Std.

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Zutaten

Adjust Servings:
2,2 kg Rinderbraten
koscheres Salz nach Geschmack
2 Tassen Rotwein
1 Tasse Rotweinessig
1 Tasse Apfelessig
3 gro├če Zwiebeln 1 d├╝nn geschnitten, 2 gehackt
1 gro├če Karotte
1 EL Sauerbraten-Gew├╝rz
13 ganze Nelken
13 Wacholderbeeren
13 ganze schwarze Pfefferk├Ârner
1 TL Senfk├Ârner
3 Lorbeerbl├Ątter
3 Zweige Thymian
2 frische Petersilienzweige + 2 EL zum Garnieren
4 EL ungesalzene Butter
4 Scheiben Speck in St├╝cke geschnitten
3 EL Allzweckmehl
2 EL Zucker
1Ôüä2 Tasse Rosinen
6 Ingwerpl├Ątzchen oder Lebkuchen, zerkr├╝melt
der Saft von 1Ôüä2 Zitrone

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K├╝che:

Sauerbraten einlegen - den perfekten Braten ├╝berhaup - mariniert, zart gekocht und reichhaltig-s├╝├č!

  • 2 Std. und 30 Min.
  • Portionen 6
  • Medium

Ingredients

Richtungen

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Sauerbraten einlegen, ist ein authentisches deutsches Rezept f├╝r den perfekten Braten ├╝berhaupt! Es ist eines der deutschen Nationalgerichte und wird mariniert, dann zart gekocht und mit einer wunderbar reichhaltigen und s├╝├č-w├╝rzigen So├če genossen! Dazu k├Ânnen Sie etwas Rotkohl, Kn├Âdel, Kartoffeln oder Sp├Ątzle servieren. Das Resultat ist eine unvergesslich k├Âstliche Speise f├╝r jeden Anlass!

Sauerbraten einlegen oder einfach ein Super-Essen aus dem Dutch Oven! Einfach das perfekte Gericht zubereiten und sechs Personen damit ern├Ąhren!

Die Rezepte zum Sauerbraten Einlegen variieren je nach Region. Jedes Rezept hat dann ihre eigene Note. Einige Regionen verwenden nur Essig, w├Ąhrend andere nur Wein nehmen. Es gibt auch Rezepte, die eine Kombination aus beidem verwenden, was eigentlich am h├Ąufigsten vorkommt.

Dazu wird immer eine s├╝├če Zutat hinzugef├╝gt, um die S├Ąure der Sauce auszugleichen. Es gibt Varianten mit Kr├╝mel aus Spekulatius-Keksen oder Lebkuchen, Rosinen, Zucker, Honig oder Zuckerr├╝bensirup. Die Zugabe von zerkr├╝melten Keksen dient auch dazu, die So├če zu verdicken.

Die Menge an Wein und Essig ist bei einem klassischen Rezept im Verh├Ąltnis 1:1. Man kann aber auch die Menge an Essig reduzieren, mit Wasser verd├╝nnen oder sogar v├Âllig durch Wein ersetzen.

Sauerbraten einlegen – woher stammt dieses super leckere Gericht?

Der Ursprung des Sauerbratens wird Julius C├Ąsar zugeschrieben. Der Heilige Albert der Gro├če von K├Âln machte sp├Ąter das Rezept im 13. Jahrhundert popul├Ąr. Urspr├╝nglich wurde das Gericht mit Pferdefleisch zubereitet. Sie k├Ânnen es sowohl mit Rindfleisch als auch mit Wild oder Lammfleisch zubereiten.

Sauerbraten einlegen ist ein typisch deutsches Gericht. Dieses Gericht finden Sie auf den Speisekarten vieler deutscher Restaurants. Seit Generationen geh├Ârt Sauerbraten zu den beliebtesten Gerichten Deutschlands und ist verdient ein Nationalgericht geworden.

Sie k├Ânnen Ihren Sauerbraten bis zu drei Tage im K├╝hlschrank aufbewahren. Er l├Ąsst sich auch gut einfrieren. Dass der Braten verdorben ist, erkennt man am Geruch und am Schimmel auf dem Fleisch.

Sauerbraten einlegen und innerhalb von wenigen Tagen aufbrauchen!

Die Garzeit h├Ąngt nicht nur von der Gr├Â├če des Bratens ab, sondern auch davon, wie lange das Fleisch in der Marinade liegt. Rechnen Sie f├╝r 1 Kilogramm Rindfleisch mit etwa zwei Stunden. Sie sollten auch regelm├Ą├čig die Temperatur des Sauerbratens messen. Bei einer Kerntemperatur von 85 ┬░C ist der Sauerbraten wunderbar weich und zart.

K├Ąsetuch und Kochgarn erleichtern Ihre Arbeit beim Sauerbraten Einlegen. Auch die Backzeit kann je nach Dutch Oven und Ofen unterschiedlich sein. Die Temperatur steigt weiter, sobald es aus dem Dutch Oven kommt.

Noch mehr Sauerbraten einlegen Rezepte? Probieren Sie auch Sauerbraten auf deutsche Art – einfach genial oder Sch├Ąufele: der beste Braten in knapp 4 Std.

Schritte

1
Erledigt

Den Sauerbraten mit Kochgarn binden und mit koscherem Salz einreiben.
In einem gro├čen Topf 2 Tassen Rotwein, Rotweinessig, Apfelessig, 1 Zwiebel, 1 Karotte und 4 Tassen Wasser hinzuf├╝gen.
Sauerbraten-Gew├╝rz, Nelken, Wacholderbeeren, ganze schwarze Pfefferk├Ârner, Senfk├Ârner, Lorbeerbl├Ątter, Thymian und Petersilienzweige in etwas K├Ąsetuch geben und sch├Ân zusammenbinden.

2
Erledigt

Geben Sie nun das K├Ąsetuch mit den Gew├╝rzen in den Topf hinein. Danach die Marinade zum Kochen bringen und f├╝r etwa 5 Minuten simmern lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abk├╝hlen lassen.
Nehmen Sie eine saubere, nicht reaktive Sch├╝ssel und legen Sie das Fleisch hinein. Gie├čen Sie die bereits gek├╝hlte Marinade dar├╝ber und bedecken Sie die Sch├╝ssel mit Frischhaltefolie. Stellen Sie die Sch├╝ssel mit dem Fleisch f├╝r etwa 3 Tage in den K├╝hlschrank.

3
Erledigt

Nehmen Sie danach das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen Teller. Die Fl├╝ssigkeit durchsieben und etwa 5 Tassen und den Gew├╝rzbeutel aufbewahren.
Das marinierte Fleisch mit einem K├╝chentuch trocken tupfen.
Einen Dutch Oven auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Butter erhitzen. Geben Sie das geschnittene Bacon hinzu und lassen Sie es etwa 7-8 Minuten anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und auf K├╝chenpapier zur Seite legen.

4
Erledigt

Geben Sie das Fleisch in den Dutch Oven und braten Sie es von allen Seiten scharf an (etwa 15 Min.). Danach auf einen Teller legen und beiseite stellen.
Heizen Sie nun Ihren Backofen auf 160 Grad C vor.
Lassen Sie die restliche Zwiebel in Dutch Oven sautieren und legen Sie das angebratene St├╝ck Fleisch darauf.

5
Erledigt

Gie├čen Sie die reservierte Marinade und f├╝gen Sie den Gew├╝rzbeutel hinzu. Dann zum Kochen bringen.
Decken Sie den Dutch Oven ab und stellen Sie ihn in bereits vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Sauerbraten etwa 3,5-4 Stunden, dabei den Braten wenden.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und sieben Sie die S├Ąfte durch.

6
Erledigt

Machen Sie aus dem klaren Saft einen Gravie. Geben Sie 2 EL Butter im selben Topf hinzu. F├╝gen Sie dann Mehl und Zucker und kochen Sie sie f├╝r etwa 5 Minuten. Gie├čen Sie die reservierte klare Fl├╝ssigkeit, gefolgt von den Rosinen, Ingwerpl├Ątzchen und dem Zitronensaft. Lassen Sie die So├če etwa 10 Minuten k├Âcheln.
Wenn die So├če zu s├Ąuerlich f├╝r Ihren Geschmack ist, f├╝gen Sie mehr Zucker hinzu.
Den fertigen Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der So├če garniert servieren.

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Marie Jung

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