Schwarzwurzel-Salat: super lecker 20 Min.

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Wenn Sie im Winter etwas Neues ausprobieren möchten, sollten Sie es mit Schwarzwurzel versuchen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwändig, aber die Mühe lohnt es sich definitiv!

Was ist eigentlich Schwarzwurzel?

Schwarzwurzel oder auch Garten-Schwarzwurzel genannt, gehört zur Pflanzengattung Schwarzwurzeln (Scorzonera). Es gibt  viele Namen. Sie wird auch Skorzenerwurzel, Winterspargel oder auch „Arme-Leute-Spargel“ genannt. Auf Italienisch bedeutet Scorzone giftige schwarze Schlange. Im Mittelalter wurde sie zur Heilung bei Schlangenbissen und Herzerkrankungen verwendet.

Dies ist eine ausdauernde Pflanze, deren Wurzel etwa 30-40 cm lang wird. Die Wurzel erreicht einen Durchmesser von bis zu drei cm. Die schwarze Haut hat eine fast schwarze Korkauflage. Beim Schälen tritt ein weißer Saft aus, der sich braun verfärbt.

Diese Wurzel ist gesund, kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin E, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium sowie Eisen. Sie hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Das enthaltene Inulin wirkt positiv auf die Verdauung.

Wenn Sie Schwarzwurzel zubereiten, sieht es auf dem Teller wie Spargel aus. Dies ist aber so ziemlich die einzige Gemeinsamkeit der beiden Gemüsesorten.

Die Wurzel wird von Anfang September bis Ende März angeboten.

Wenn Sie die Wurzel kaufen, sollten Sie darauf achten, dass diese unversehrt sind. Gebrochene Stangen trocknen sehr schnell aus und werden hart. Wenn beim Anschneiden kein milchiger Saft austritt, sind die Wurzel nicht frisch!

Schwarzwurzeln sind optisch etwas gewöhnungsbedürftig. Wenn Sie sie aber kochen, ist es ein echtes Geschmackserlebnis.

Viele wissen auch nicht so genau, was sie mit diesem tollen Wintergemüse anfangen sollen. Wenn Sie auch dazu gehören, finden Sie hier ein leichtes und köstliches Rezept.

In eine Schüssel Wasser und Zitronensaft geben.

Die Wurzeln gründlich waschen und schrubben, danach mit Handschuhen schälen. In Stücke schneiden und sie direkt in das vorbereitete Wasser legen, sonst verfärben sie sich.

Die gewürfelte Zwiebel mit Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Die Schwarzwurzel und das Lorbeerblatt dazugeben und würzen. Geben Sie etwas Wasser dazu und kochen Sie für etwa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze. Garen Sie die Wurzel, bis sie weich sind. Zwischendurch umrühren und darauf achten, dass noch etwas Flüssigkeit im Topf ist, sonst brennen die Wurzeln an.

Fügen Sie die saure Sahne hinzu, dann erneut aufkochen und als Beilage servieren.

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