Rezept für Bulgursalat mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Harissa

Der erste Schritt ist, den Kreuzkümmel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett zu rösten, und dann in einem Mörser leicht zu zermahlen. Nehmen Sie einen mittelgroβen Topf, und vermengen Sie darin den Kreuzkümmel mit den Orangensaft und der Harissapaste. Warten Sie, bis der Saft aufkocht, und würzen Sie ihn mit ein wenig Salz. Fügen Sie den Bulgur hinzu, und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze etwa 25-30 Minuten leicht quellen. Am Ende der Garzeit sollte der Bulgur die Flüssigkeit komplett aufgenommen haben. Nehmen Sie den Topf vom Herd und vermischen Sie in einer separaten Schüssel den Essig mit Salz und Pfeffer. Geben Sie auch das Olivenöl hinzu, und mischen Sie die Gewürze mit dem Bulgur. Lassen Sie diesen zugedeckt für etwa 1 Stunde ziehen.

In der Zwischenzeit stellen Sie die Rosinen in Warmwasser einweichen. Nächstens sollten Sie die Mandeln leicht karamellisieren. Zu diesem Zweck rösten Sie diese für eine Weil emit einem Esslöffel Zucker in einer beschichteten Pfanne ohne Fett. Wenn die Mandeln leicht auskühlen, hacken Sie diese grob mit einem scharfen Messer. Waschen und putzen Sie die Tomaten, indem Sie die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Schneiden Sie diese dann in groβe Würfel. Die Frühlingszwiebeln sollten Sie auch unter flieβendem Wasser abspülen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Schälen Sie danach auch die Salatgurke, halbieren Sie diese der Länge nach, und entfernen Sie die Kernsamen mit einem kleinen Löffel. Die beiden Hälften sollten Sie noch einmal längs halbieren und in etwa 1-2cm lange Stücke schneiden. Waschen Sie gründlich den Petersilie, schütteln Sie die Stiele trocken, und zupfen Sie die Blätter mit den Fingern. Schneiden Sie diese fein, und lassen Sie die schon weichen Rosinen in einem Sieb abtropfen.

Nachdem die Stunde schon vergangen ist, vermengen Sie den Bulgur gut mit den geschnittenen Gurken, Frühlingszwiebeln, Mandeln, Tomaten, Petersilie und Rosinen. Würzen Sie den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lassen Sie diesen für noch eine halbe Stunde ziehen. Und fertig! Jetzt können Sie schon zum Servieren schreiten! Spülen Sie die Zitrone unter Warmwasser ab, und pressen Sie die Hälfte über den Salat aus. Rühren Sie noch einmal alles gut um, verteilen Sie das Gericht in vier Schüssel oder Teller und verzehren Sie sofort. Falls Sie den rohen Zwiebelgeschmack nicht mögen, könnten Sie einfach die Frühlingszwiebeln für eine Weile in lauwarmes Wasser stellen. Einfach wunderschön schmeckt der Bulgursalat, wenn Sie ihn mit etwas Feta-Käse garnieren. Und anstatt frischer Tomaten, könnten Sie auch Tomatenmark verwenden – das Ergebnis ist genauso lecker. Wir hoffen, dass unsere Ideen Ihnen schon gefallen haben, und wünschen Ihnen guten Appetit!