Exotischer Radicchio Salat mit Apfel, Pastinaken, Orange und Zitrone

Der erste Schritt ist eigentlich, die Soβe für den Salat zuzubereiten. Waschen Sie zu diesem Zweck die Orangen und Zitrone unter Warmwasser, trocknen Sie diese ab, und reiben Sie je 1 TL von der Schale. Pressen Sie die Orangen in einer Schüssel. Geben Sie etwa 150ml von dem Saft in einen kleinen Topf, und lassen Sie diesen bei starker Hitze etwa 10 Minuten sirupartig einkochen. Am Ende der Garzeit sollten Sie 1 TL Currypulver unterrühren. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd, und gieβen Sie den Saft in einen Rührbecher. Fügen Sie die geriebenen Zitronen- und Orangenschalen, 5 EL natives Rapsöl und 200g Seidentofu dazu, und pürieren sie alles cremig mit dem Schneidestab. Salzen Sie die Soβe kräftig. Pressen Sie zum Schluss auch die Zitrone in einer separaten Schüssel aus, und lassen Sie den Saft beiseite.

Putzen und schälen Sie die Pastinaken. Waschen Sie den Apfel gründlich unter flieβendem Wasser, und schneiden Sie diesen ungeschält in möglichst feine Streifen. Schneiden Sie auch die Pastinaken klein und mischen Sie diese in einer groβen Salatschüssel, zusammen mit dem Apfel, mit 2 EL Zitronensaft – so werden die Apfelstückchen an der Luft nicht dunkel. Würfeln Sie klein die Papaya und geben Sie diese zu den Pastinaken und Apfel. Übergieβen Sie alles mit der Tofu-Dressing und lassen Sie die Mischung für mindestens 1 Stunde gut durchziehen.

In der Zwischenzeit können Sie den Radicchio putzen, indem Sie den dicken Strunk abschneiden. Spülen Sie dann das Gemüse gründlich unter flieβendem Wasser ab, indem Sie die einzelnen Blätter mit den Fingern voneinander trennen. Diese können Sie dann einfach zupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden – wie es Ihnen besser gefällt. Wenn die Wartezeit schon vorbei ist, können Sie den Radicchio unter die restlichen Zutaten geben, und fertig! Den Salat sollten Sie sofort servieren und verzehren, da Radicchio mit der Zeit leider seinen feinen Geschmack verliert. Unten geben wir Ihnen auch einen Servierungsvorschlag.

Geben Sie den Salat in vier Teller oder Schüssel und bestreuen Sie jede Portion mit Cashewkernen. Nach Wunsch könnten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Ӧl goldbraun anrösten, und warum nicht auch mit ein wenig Zucker karamellisieren? Zum Salat passt eine Tasse heiβer Kaffee und auch Alkohol – zum Beispiel Cognac oder anderes Getränk mit hohem Zuckerinhalt. Der Radicchio Salat lässt sich als ungewöhnliche Vorspeise, aber auch als Zwischenmahlzeit an den heiβen Sommertagen servieren. Wir wünschen Ihnen guten Appétit!